Betterave Chioggia
Beta vulgaris
En résumé
La Betterave Chioggia est un cultivar de Beta vulgaris subsp. vulgaris (famille Amaranthaceae [1]) originaire de Vénétie (Italie). Sa chair présente des anneaux concentriques alternés rose et blanc, visibles en coupe transversale. La peau extérieure, lisse et rosée, ne révèle pas ce dessin intérieur [4].
Le calendrier cultural : semis en pleine terre d'avril à juillet, récolte de juillet à octobre, maturité atteinte en 60 jours à compter de la germination. L'ensoleillement plein est préférable, les besoins en eau sont modérés [3].
L'espèce Beta vulgaris est enregistrée sous Q165191 sur Wikidata, GBIF ID 8971274 [2]. Ce cultivar à racine ronde présente une saveur sucrée [4].
Données agronomiques
| pH du sol | 7.5 à 8.0 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 7 |
| Espacement | 10x20 |
| Maturité | 60 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début avr. → début juil. | début juil. → début oct. |
| Atlantique | — | début avr. → début juil. | début juil. → début oct. |
| Océanique | — | mi-avr. → mi-juil. | mi-juil. → mi-oct. |
| Semi-continentale | — | fin avr. → fin juil. | fin juil. → fin oct. |
| Montagne | — | début mai → début août | début août → début nov. |
Semer et cultiver
La Betterave de Chioggia est une variété ancienne italienne très hâtive à racine ronde et à la chair sucrée, rose veinée de blanc.
Beta vulgaris est une espèce de plantes de la famille des Amaranthaceae, originaire de l'ancien monde, dont plusieurs types de variétés sont cultivés : bettes, betteraves fourragères, potagères et sucrières.
Résistance au froid correcte, mais protégez-la des gelées tardives.
Culture
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible d'avril à juillet, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 10x20 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 60 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : moyenne.
Récolte
Arrachez quand le diamètre atteint 5-8 cm. Conservez en cave dans du sable humide, les feuilles coupées à 2 cm.
Calendrier de semis
Ce qui distingue ce cultivar
Par rapport aux betteraves rouges classiques, la Chioggia présente une concentration réduite en betalaïnes rouges dans la chair. Elle tache moins les mains et les surfaces lors de la coupe, et son intérieur apparaît rose veinée de blanc plutôt que rouge uniforme [4].
Son profil gustatif est décrit comme sucré [4], distinct du profil plus terreux de certains cultivars rouges intenses. Cet écart de saveur est particulièrement perceptible en préparations crues.
À la cuisson prolongée, les pigments rose et blanc de la chair s'effacent plus rapidement que les betalaïnes rouges des variétés classiques, qui résistent mieux à la chaleur. Ce comportement conditionne le choix du mode de cuisson pour conserver le dessin intérieur.
À ne pas confondre
Sans étiquetage, la Betterave Chioggia est difficile à distinguer d'autres cultivars à racine ronde et peau lisse. Son extérieur ne trahit pas la composition intérieure ; la confusion est courante lors d'achats en vrac ou sur marché [4].
Les cultivars à racine fusiforme ou à peau d'une teinte nettement différente se reconnaissent visuellement sans couper le légume. La confusion reste donc limitée aux betteraves potagères de même gabarit et de teinte de peau comparable, parmi lesquelles la Chioggia ne se démarque qu'à la coupe [3].
Usages culinaires
Les deux parties comestibles sont la racine et les jeunes feuilles. Les feuilles se cuisent comme substitut d'épinards, récoltées avant la montée en graine [5].
Crue, la racine est ferme [5]. Râpée finement, elle entre dans les salades ; tranchée en rondelles, elle révèle son dessin intérieur [4]. La finesse de la coupe ou du râpage réduit la dureté caractéristique de la betterave crue.
À la cuisson, les anneaux intérieurs s'estompent lorsque la durée est longue. La cuisson entière au four ou à la vapeur préserve mieux le dessin qu'une cuisson à l'eau en morceaux. La chair devient tendre à la cuisson [5].
Associations connues : oignon, carotte, laitue [3]. La mise en pickles (vinaigre, sel, eau) est une préparation courante pour la betterave ; elle prolonge la conservation et crée un contraste acide qui équilibre la douceur naturelle de la racine. Le vinaigre balsamique et le fromage frais s'accordent avec ce profil.
Conservation post-récolte : les racines entières se gardent plusieurs semaines en cave fraîche entre 0 et 4°C à humidité élevée. Coupées, elles se conservent quelques jours au réfrigérateur. La mise en pickles étend la conservation à plusieurs mois.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
L'oignon émet des composés soufrés volatils (disulfures d'allyle, thiosulfinates) qui perturbent le repérage olfactif de plusieurs ravageurs, dont la mouche de la betterave (Pegomya hyoscyami) et les pucerons noirs. Son bulbe superficiel cohabite sans gêner la racine pivotante de la Chioggia, qui descend à 20-25 cm [1].
La carotte appartient aux Apiacées, famille sans pathogène commun avec les Amaranthacées : ni cercosporiose, ni rhizoctone, ni rouille ne circulent entre les deux. La carotte descend verticalement jusqu'à 30 cm et prospecte un horizon plus profond que la betterave, ce qui limite la concurrence hydrique et minérale [2].
La laitue fonctionne en culture intercalaire : cycle court (50 à 70 jours), enracinement fasciculé superficiel, densité d'ombrage légère. Elle se récolte avant que le feuillage de la Chioggia ne recouvre l'inter-rang, ce qui occupe l'espace sans étouffer la racine en grossissement [2].
Pourquoi éviter ces voisinages.
- Haricot grimpant. Le palissage projette une ombre continue qui réduit la photosynthèse de la betterave, laquelle réclame un ensoleillement direct pour charger sa racine en sucres (16-20 % de matière sèche sucrée à maturité) [3]. L'excès d'azote fixé par les nodosités du haricot oriente la plante vers le feuillage au détriment de la racine, qui devient fibreuse et creuse.
- Moutarde. Cette Brassicacée libère par lessivage racinaire des glucosinolates hydrolysés en isothiocyanates, molécules allélopathiques qui freinent la germination et la croissance juvénile de plusieurs espèces voisines. Elle attire par ailleurs l'altise (Chaetocnema concinna), ravageur commun aux Brassicacées et aux Chenopodiacées qui criblera le feuillage de la Chioggia dès la levée [2].
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
Beta vulgaris est cultivée en Europe depuis l'Antiquité. Charlemagne en recommandait la culture dans les domaines royaux via le capitulaire De Villis, à la fin du VIIIe ou au début du IXe siècle [1]. La description botanique formelle est publiée par Linné en 1753 dans le Species Plantarum, et l'espèce est référencée sous IPNI ID 164505-1 [1][2].
Le cultivar Chioggia tire son nom de la ville de Chioggia, à l'extrémité sud de la lagune de Venise (Vénétie). Cette zone était historiquement un centre maraîcher approvisionnant les marchés de la République de Venise en légumes frais. Le nom géographique du cultivar témoigne de cette ancrage régional.
Les sources disponibles ne permettent pas de dater précisément la sélection de ce cultivar, ni d'en identifier l'obtenteur. La Ferme de Sainte-Marthe le désigne comme variété ancienne italienne [4], sans précision chronologique. Sa présence dans les catalogues semenciers français confirme une diffusion hors d'Italie, sans que la date d'introduction soit établie dans les sources consultées.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Betterave Chioggia ?
Betterave Chioggia se sème en extérieur avril à juillet.
Quelles sont les plantes compagnes de Betterave Chioggia ?
Les plantes compagnes recommandées pour Betterave Chioggia sont : oignon, carotte, laitue.
Quelles plantes éviter près de Betterave Chioggia ?
Il est déconseillé de cultiver Betterave Chioggia à proximité de : haricot grimpant, moutarde.
Quelle est la difficulté de culture de Betterave Chioggia ?
La culture de Betterave Chioggia est très facile, parfaitement adaptée aux jardiniers débutants.
Quand récolter Betterave Chioggia ?
Betterave Chioggia se récolte juillet à octobre.
Quel espacement pour Betterave Chioggia ?
L'espacement recommandé pour Betterave Chioggia est de 10x20.
Où acheter des graines de Betterave Chioggia ?
Tu peux acheter des graines de Betterave Chioggia chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/betterave-chioggia-ab
La variété Betterave Chioggia est-elle reproductible ?
Oui, Betterave Chioggia est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Betterave Chioggia ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Betterave Chioggia sont : oignon, carotte, laitue. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Les Amaranthacées incluent la betterave, l'épinard, la blette et le quinoa , des plantes aux feuilles souvent riches en fer et en oxalates.
Caractéristiques
Aire de répartition
A cultivated form of B. vulgaris maritima that is grown for the sugar content of its root.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)