Betterave Crapaudine
Beta vulgaris subsp. vulgaris
En résumé
La betterave Crapaudine est un cultivar ancien de Beta vulgaris subsp. vulgaris (famille Amaranthaceae), sélectionné pour sa racine potagère à forme fusiforme-conique, longue de 30 à 40 cm, à peau brune-noire très rugueuse et à chair rouge grenat foncé [1].
Sa teneur en sucres, comprise entre 16 et 20 %, est élevée pour une betterave de table [2]. Cette concentration sucrée donne à la racine cuite une saveur franche, sans amertume marquée.
Le calendrier cultural est le suivant : semis en plein air d'avril à juillet, récolte de juillet à novembre, pour une durée d'environ 75 jours entre semis et maturité [1]. L'espacement conseillé est de 10 cm sur le rang, avec 40 cm entre les rangs [1].
Le nom 'Crapaudine' décrit la surface de la racine : une peau craquelée et granuleuse, sombre, qui rappelle le dos d'un crapaud. Ce caractère visuel est la marque la plus immédiate du cultivar. Le taxon est enregistré sous l'identifiant Wikidata Q151964 [3].
Données agronomiques
| Espacement | 30 |
|---|---|
| Maturité | 75 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début avr. → début juil. | début juil. → début nov. |
| Atlantique | — | début avr. → début juil. | début juil. → début nov. |
| Océanique | — | mi-avr. → mi-juil. | mi-juil. → mi-nov. |
| Semi-continentale | — | fin avr. → fin juil. | fin juil. → fin nov. |
| Montagne | — | début mai → début août | début août → début déc. |
Semer et cultiver
Betterave Betterave Crapaudine : fruits coniques rouge, goût sucré, tendre, culture facile.
A sugar beet is a plant whose root contains a high concentration of sucrose and is grown commercially for sugar production. In plant breeding, it is known as the Altissima cultivar group of the common beet.
Plantée à côté de Oignon, Laitue et Epinard, Betterave Crapaudine bénéficie d'associations favorables.
Résistance au froid correcte, mais protégez-la des gelées tardives.
Culture
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible d'avril à juillet, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 30 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 75 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : moyenne.
Récolte
Arrachez quand le diamètre atteint 5-8 cm. Conservez en cave dans du sable humide, les feuilles coupées à 2 cm.
Calendrier de semis
Ce qui distingue ce cultivar
La Crapaudine se distingue des betteraves potagères les plus répandues par trois caractères cumulatifs : la forme de la racine, l'aspect de la peau et la couleur de la chair.
La racine est conique et allongée, entre 30 et 40 cm de longueur [1], contre 8 à 12 cm de diamètre pour les cultivars ronds. Ce format impose un sol d'au moins 35 cm de profondeur, sans cailloux, pour que la racine se développe sans déformation.
La peau est brun-noirâtre, craquelée et granuleuse : ce caractère est absent chez tous les cultivars ronds courants. La chair est rouge grenat uniforme et foncée, sans cerclage clair, contrairement à la 'Chioggia' [1].
La teneur en sucre (16-20 %) [2] est dans la fourchette haute pour une betterave de table. La texture peut être légèrement plus fibreuse en fin de saison, au-delà de 90 jours, du fait de la taille de la racine. Les cultivars ronds récoltés jeunes ont une texture plus tendre et plus régulière [2].
À ne pas confondre
La betterave Crapaudine peut être confondue avec d'autres betteraves potagères à l'achat de semences, car les graines de betteraves sont morphologiquement très proches entre cultivars.
La distinction principale repose sur la forme adulte de la racine. Les cultivars ronds courants ('Detroit 2', 'Pablo', 'Boltardy') forment des globes de 8 à 12 cm de diamètre, tandis que la Crapaudine produit une racine allongée de 30 à 40 cm de long [1]. Cette différence est déterminante pour le choix du sol : la Crapaudine nécessite un substrat profond et meuble, là où les rondes s'accommodent de profils plus compacts.
La betterave 'Chioggia' (chair cerclée de blanc et de rouge) et la betterave 'Jaune de Castelnaudary' (chair jaune) sont deux autres cultivars anciens avec lesquels une confusion nominale est possible en jardinerie artisanale. Ni l'une ni l'autre ne présente la peau rugueuse et sombre caractéristique de la Crapaudine.
Usages culinaires
La racine est la partie principale consommée, crue ou cuite [2]. Les feuilles jeunes sont également comestibles et s'utilisent en substitut d'épinards, crues en salade ou cuites à l'eau [2].
Racine crue
Râpée finement, la racine crue entre dans les salades composées [2]. Sa texture dense supporte bien le râpage. Le goût est franchement sucré, sans amertume résiduelle de la peau lorsqu'elle est épluchée avant consommation.
Racine cuite
Au four, à 180 °C, une racine de taille moyenne (15 à 20 cm de longueur) cuit en 60 à 90 minutes selon son épaisseur. La cuisson à l'eau ou à la vapeur demande 40 à 60 minutes. La cuisson au four concentre les sucres et favorise une texture fondante.
La racine cuite peut présenter des filaments fibreux plus prononcés que les cultivars ronds, surtout lors d'une récolte tardive [2]. Un épluchage après cuisson, à chaud, règle ce problème : la peau s'enlève facilement.
Associations culinaires
La betterave Crapaudine s'associe aux vinaigrettes à base de vinaigre de cidre ou balsamique, aux fromages affinés de chèvre, aux noix et aux agrumes. En cuisine française de saison froide, elle figure dans les salades composées, les tartines garnies et les soupes de légumes racines.
Sa teneur en sucre élevée (16-20 %) [2] la rend adaptée aux lacto-fermentations : kvass de betterave, pickles de racines. Elle colore en rouge-violet les bouillons, les vinaigres et les préparations à base d'eau.
Feuilles
Les feuilles jeunes se mangent crues en salade. Les feuilles plus développées se cuisent à l'eau bouillante en deux à trois minutes, comme des épinards [2].
Conservation post-récolte
La racine se conserve plusieurs mois en cave fraîche, entre 0 et 4 °C, dans du sable légèrement humide. Sa forme allongée nécessite des bacs d'une profondeur d'au moins 45 cm. Elle peut aussi être lacto-fermentée ou déshydratée pour une conservation longue durée.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
L'oignon (Allium cepa) agit comme répulsif olfactif contre plusieurs ravageurs de la betterave, notamment la mouche de la betterave (Pegomya hyoscyami) dont les larves minent les feuilles. Les composés soufrés volatils émis par le feuillage allié perturbent le repérage olfactif des femelles au moment de la ponte [1].
La laitue partage avec la betterave un système racinaire superficiel, mais son cycle plus court (45 à 60 jours) libère l'espace avant que la racine de betterave ne développe son volume maximal. La laitue occupe la strate foliaire basse, limite l'évaporation au sol et réduit la levée des adventices entre les rangs espacés de 30 cm [2].
L'épinard appartient, comme la betterave, aux Amaranthaceae (ex-Chénopodiacées) et partage ses exigences édaphiques : sol meuble, pH 6.0 à 6.8, matière organique abondante [2]. Son cycle hivernal ou printanier précoce permet une rotation rapprochée sans concurrence temporelle directe. Attention toutefois à ne pas enchaîner les deux sur la même parcelle plusieurs années de suite, pour éviter l'accumulation de Cercospora beticola et de nématodes du genre Heterodera schachtii.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le haricot grimpant (Phaseolus vulgaris) entre en compétition directe pour la lumière : son tuteurage dépasse 2 m et projette une ombre portée qui prive la betterave du plein soleil dont elle a besoin pour concentrer les sucres dans la racine. La betterave est documentée comme peu tolérante à l'ombrage, son rendement racinaire chute proportionnellement à la réduction du rayonnement reçu [2]. Par ailleurs, certaines études d'allélopathie suggèrent un effet inhibiteur des exsudats racinaires de Phaseolus sur la germination et la croissance juvénile des Amaranthaceae.
La moutarde (Sinapis alba, Brassica juncea) libère des glucosinolates qui, hydrolysés en isothiocyanates dans le sol, exercent une action biocide à large spectre. Cet effet recherché en engrais vert devient problématique en association : les isothiocyanates inhibent la germination des graines de betterave et ralentissent le développement des plantules voisines. La moutarde héberge également des pucerons noirs (Aphis fabae) communs à la betterave.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Germinance, société coopérative SCOP basée à Tressé (Ille-et-Vilaine), produit des semences biologiques reproductibles depuis 1990. Spécialiste des variétés adaptées au climat océanique.
Voir la fiche chez Germinance →Origine et histoire
La betterave Crapaudine appartient au groupe des betteraves potagères à racine allongée, cultivées en Europe depuis plusieurs siècles. Le type fusiforme est attesté dans des ouvrages d'horticulture française et italienne du XVIe siècle, bien avant l'essor des cultivars ronds apparus au XIXe siècle.
La variété est documentée en France par Vilmorin-Andrieux dans Les Plantes Potagères, dont les premières éditions datent de la seconde moitié du XIXe siècle [4]. Elle y figure parmi les betteraves potagères de forme longue, aux côtés d'autres cultivars anciens. Son maintien jusqu'à aujourd'hui résulte d'une transmission continue par des jardiniers et maraîchers qui ont conservé ce type face aux formes rondes standardisées.
L'espèce Beta vulgaris subsp. vulgaris regroupe l'ensemble des betteraves cultivées : potagères, sucrières et fourragères. La Crapaudine appartient au groupe Conditiva (betteraves de table). La traçabilité officielle du taxon passe par le POWO (Plants of the World Online), identifiant urn:lsid:ipni.org:names:165550-3 [3].
Germinance, semencier paysan français, maintient et commercialise actuellement ce cultivar [1]. Sa présence dans les catalogues de semences de conservation témoigne de l'intérêt continu pour ce type morphologique ancien.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Betterave Crapaudine ?
Betterave Crapaudine se sème en extérieur avril à juillet.
Quelles sont les plantes compagnes de Betterave Crapaudine ?
Les plantes compagnes recommandées pour Betterave Crapaudine sont : oignon, laitue, epinard.
Quelles plantes éviter près de Betterave Crapaudine ?
Il est déconseillé de cultiver Betterave Crapaudine à proximité de : haricot grimpant, moutarde.
Quelle est la difficulté de culture de Betterave Crapaudine ?
La culture de Betterave Crapaudine est très facile, parfaitement adaptée aux jardiniers débutants.
Quand récolter Betterave Crapaudine ?
Betterave Crapaudine se récolte juillet à novembre.
Quel espacement pour Betterave Crapaudine ?
L'espacement recommandé pour Betterave Crapaudine est de 30.
Où acheter des graines de Betterave Crapaudine ?
Tu peux acheter des graines de Betterave Crapaudine chez Germinance. Retrouve cette variété sur https://www.germinance.com/boutique/semences_potageres_legumes_racines-betterave_crapaudine-article-BEC.awp
La variété Betterave Crapaudine est-elle reproductible ?
Oui, Betterave Crapaudine est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Betterave Crapaudine ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Betterave Crapaudine sont : oignon, laitue, epinard. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
La betterave sucrière, une Amaranthacée, fournit environ 20 %% du sucre mondial.
Caractéristiques
Aire de répartition
A cultivated form of B. vulgaris maritima that is grown for the sugar content of its root.
Variétés similaires
Sources
- Germinance T1. www.germinance.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)