Betterave Forono
Beta vulgaris
En résumé
La betterave Forono (Beta vulgaris subsp. vulgaris) est un cultivar de betterave potagère à racine cylindrique, appartenant à la famille des Amaranthaceae [1]. Sa forme allongée, à bout arrondi, la distingue des betteraves rondes classiques : elle produit des tranches uniformes, ce qui la rend particulièrement adaptée à la découpe [2].
La chair est rouge foncé, dense et ferme. La saveur est prononcée, sans l'excès de sucrosité qui caractérise certaines betteraves sucrières [3].
Le semis en plein air s'étale de mars à juin, pour une récolte entre juin et octobre. Avec 65 jours à maturité et une tolérance au froid élevée, elle convient aux jardins de régions tempérées [3].
C'est une variété tardive à haut rendement, appréciée aussi bien pour la consommation fraîche que pour la conservation. Elle est classée en difficulté 1 sur 5 : accessible aux jardiniers débutants [3].
Données agronomiques
| pH du sol | 7.5 à 8.0 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 7 |
| Espacement | 15x20 |
| Maturité | 65 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début mars → début juin | début juin → début oct. |
| Atlantique | — | début mars → début juin | début juin → début oct. |
| Océanique | — | mi-mars → mi-juin | mi-juin → mi-oct. |
| Semi-continentale | — | fin mars → fin juin | fin juin → fin oct. |
| Montagne | — | début avr. → début juil. | début juil. → début nov. |
Semer et cultiver
La betterave Forono est une variété tardive à racine lisse et ferme de forme cylindrique, à bout arrondi. La chair de la betterave Forono est rouge foncé et particulièrement savoureuse. Calibre permettant d´obtenir des tranches régulières.
Beta vulgaris est une espèce de plantes de la famille des Amaranthaceae, originaire de l'ancien monde, dont plusieurs types de variétés sont cultivés : bettes, betteraves fourragères, potagères et sucrières.
Rustique face au gel, elle convient aux jardins de montagne et aux hivers longs.
Culture
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible de mars à juin, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 15x20 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 65 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : drainant. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : forte.
Récolte
Arrachez quand le diamètre atteint 5-8 cm. Conservez en cave dans du sable humide, les feuilles coupées à 2 cm.
Calendrier de semis
Ce qui distingue ce cultivar
Par rapport aux betteraves rondes classiques (Crapaudine, Detroit, Chioggia), Forono se distingue par sa racine cylindrique à bout arrondi, qui permet d'obtenir des tranches de diamètre constant sur toute la longueur. Cet avantage est déterminant pour la présentation en cuisine et la mise en conserve.
Comparée à Cylindra, Forono est légèrement plus courte et présente un calibre plus homogène. La chair est rouge foncé dans les deux cas, mais Forono est qualifiée de « particulièrement savoureuse » par les producteurs qui la diffusent [2].
Avec 65 jours à maturité [3], elle est comparable aux betteraves mi-précoces. Sa tolérance au froid élevée la rend adaptée aux semis de mars, ce qui n'est pas le cas de toutes les variétés cylindriques. Le rendement est décrit comme important, avec une conservation qualifiée de moyenne, ce qui oriente vers une consommation fraîche plutôt qu'un stockage prolongé [2].
À ne pas confondre
La betterave Forono peut être confondue avec d'autres betteraves cylindriques ou allongées, notamment la Betterave Cylindra (aussi appelée Formanova), cultivar danois à racine très longue et uniforme. Les deux partagent une forme allongée et une chair rouge foncé, mais Forono présente un bout plus arrondi et une longueur légèrement inférieure à Cylindra.
À ne pas confondre non plus avec les betteraves fourragères de type cylindrique, qui appartiennent au même groupe botanique mais sont sélectionnées pour le fourrage, avec une chair plus pâle et moins sucrée.
Dans le rayon jardinage, l'appellation « betterave allongée » peut désigner indifféremment Forono, Cylindra ou d'autres cultivars similaires selon les semenciers : vérifier la description morphologique (longueur, couleur de chair, calibre) avant d'acheter.
Usages culinaires
La racine est la partie comestible principale. Elle se consomme crue, râpée finement en salade, ou cuite à l'eau, à la vapeur, au four ou en cocotte. La cuisson attendrit la chair et intensifie la saveur sucrée-terreuse [3].
La forme cylindrique de Forono facilite la découpe en tranches régulières, utile pour les carpaccios, les grillades et les conserves en bocaux. La régularité du calibre réduit le temps de préparation en cuisine professionnelle ou en transformation à domicile [2].
Les feuilles jeunes se consomment crues en salade ou cuites comme épinards. Les feuilles plus âgées sont plus fibreuses et conviennent mieux à la cuisson [3].
En cuisine française, la betterave rouge accompagne classiquement les salades composées, les entrées froides avec vinaigrette, la chèvre chaud, et les velouté. Elle se marie avec le raifort, la pomme, le citron, les herbes fraîches (ciboulette, aneth), et les fromages à pâte fraîche.
Après récolte, les racines se conservent quelques semaines dans un endroit frais, sombre et légèrement humide. La conservation est qualifiée de moyenne pour Forono [2], ce qui oriente vers une récolte échelonnée plutôt qu'un stockage massif.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
L'oignon (Allium cepa) est une compagne classique de la betterave. Ses composés soufrés volatils perturbent les ravageurs des cultures voisines, notamment les pucerons et les mouches de la betterave (Pegomya hyoscyami). Les deux espèces ont des systèmes racinaires de profondeur différente : la betterave explore les couches moyennes du sol, l'oignon reste dans les 20 premiers centimètres, limitant la compétition hydrique et nutritive.
La laitue (Lactuca sativa) occupe l'espace de surface sans concurrencer les racines de la betterave en profondeur. Elle fournit un couvert qui réduit l'évaporation du sol et limite le développement des adventices entre les rangs. Cette association maximise l'utilisation de l'espace au potager.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le haricot grimpant (Phaseolus vulgaris var. volubilis) est à éloigner de la betterave. La betterave exerce un effet inhibiteur sur la croissance des haricots, probablement via des exsudats racinaires allélopathiques. Réciproquement, les haricots fixateurs d'azote peuvent créer des déséquilibres nutritifs défavorables à la betterave, qui préfère un sol équilibré sans excès azoté.
La moutarde (Sinapis spp.) produit des composés phénoliques et des glucosinolates dans le sol lors de sa décomposition. Ces substances peuvent inhiber la germination et la croissance racinaire de la betterave. De plus, moutarde et betterave partagent des ravageurs communs (altises, pucerons), ce qui concentre les pressions parasitaires sur les deux cultures simultanément.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
Beta vulgaris a été décrite pour la première fois par Carl von Linné en 1753 dans la première édition du Species Plantarum. Linné y distinguait alors betterave, bette maritime et bette comme trois variétés distinctes de la même espèce. Dans la deuxième édition de 1762, il érigea la forme sauvage en espèce séparée (Beta maritima) et regroupa les formes cultivées sous Beta vulgaris [1].
L'ancêtre sauvage de toutes les betteraves cultivées est Beta vulgaris subsp. maritima, présent sur les côtes atlantiques et méditerranéennes d'Europe, ainsi qu'au Proche-Orient et en Inde [1]. La domestication a conduit à la sélection de formes radicalement différentes : betteraves potagères, fourragères, sucrières, et bettes à carde.
La betterave Forono est un cultivar européen à racine cylindrique, vraisemblablement sélectionné pour sa facilité de découpe en tranches régulières et son rendement. Son nom est associé à la tradition maraîchère d'Europe centrale et du Nord, où les betteraves allongées étaient prisées pour la conservation en cave et la transformation industrielle.
Le taxon Beta vulgaris est enregistré sous l'identifiant GBIF 8971274 et l'IPNI 164505-1, qui constituent les références de traçabilité botanique officielle [4]. Charlemagne mentionnait déjà la betterave parmi les plantes à cultiver dans les domaines royaux, dans le capitulaire De Villis (fin du VIIIe ou début du IXe siècle) [1].
Les cultivars de type cylindrique comme Forono ont été documentés et diffusés par les grandes maisons semencières européennes au XIXe siècle. Vilmorin-Andrieux, dans Les Plantes potagères (1904), répertoriait plusieurs betteraves allongées dont l'usage principal était la régularité des tranches et la facilité de conservation hivernale.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Betterave Forono ?
Betterave Forono se sème en extérieur mars à juin.
Quelles sont les plantes compagnes de Betterave Forono ?
Les plantes compagnes recommandées pour Betterave Forono sont : oignon, laitue.
Quelles plantes éviter près de Betterave Forono ?
Il est déconseillé de cultiver Betterave Forono à proximité de : haricot grimpant, moutarde.
Quelle est la difficulté de culture de Betterave Forono ?
La culture de Betterave Forono est très facile, parfaitement adaptée aux jardiniers débutants.
Quand récolter Betterave Forono ?
Betterave Forono se récolte juin à octobre.
Quel espacement pour Betterave Forono ?
L'espacement recommandé pour Betterave Forono est de 15x20.
Où acheter des graines de Betterave Forono ?
Tu peux acheter des graines de Betterave Forono chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/betterave-forono-ab
La variété Betterave Forono est-elle reproductible ?
Oui, Betterave Forono est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Betterave Forono ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Betterave Forono sont : oignon, laitue. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Les Amaranthacées incluent la betterave, l'épinard, la blette et le quinoa , des plantes aux feuilles souvent riches en fer et en oxalates.
Caractéristiques
Aire de répartition
A cultivated form of B. vulgaris maritima that is grown for the sugar content of its root.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)