Betterave Rouge Covent Garden
Beta vulgaris
En résumé
La Betterave Rouge Covent Garden est un cultivar de Beta vulgaris subsp. vulgaris (famille des Amaranthaceae), sélectionné pour la production potagère et maraîchère [1]. Sa chair est ferme, juteuse et colorée de rouge sang de façon uniforme, du centre jusqu'à la peau [2].
On la sème directement en place, sans repiquage, de mars à juillet. La maturité est atteinte en 70 jours environ, ce qui permet une récolte échelonnée de juin à novembre selon la date de semis [3].
Sa culture est accessible aux débutants : elle requiert le plein soleil, un arrosage modéré et un sol bien drainé. L'espacement conseillé est de 15 cm sur le rang pour 20 cm entre les rangs [3].
La racine constitue la partie principale consommée, crue ou cuite. Les feuilles, tendres chez les jeunes plants, sont également comestibles et s'utilisent comme les épinards [4].
Données agronomiques
| pH du sol | 7.5 à 8.0 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 7 |
| Espacement | 15x20 |
| Maturité | 70 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début mars → début juil. | début juin → début nov. |
| Atlantique | — | début mars → début juil. | début juin → début nov. |
| Océanique | — | mi-mars → mi-juil. | mi-juin → mi-nov. |
| Semi-continentale | — | fin mars → fin juil. | fin juin → fin nov. |
| Montagne | — | début avr. → début août | début juil. → début déc. |
Semer et cultiver
La Betterave Rouge Covent Garden à; la chair fortement colorée de rouge sang est ferme et juteuse.
Beta vulgaris est une espèce de plantes de la famille des Amaranthaceae, originaire de l'ancien monde, dont plusieurs types de variétés sont cultivés : bettes, betteraves fourragères, potagères et sucrières.
Pour un potager en bonne santé, associez Betterave Rouge Covent Garden avec Oignon, Laitue et Poireau.
Résistance au froid correcte, mais protégez-la des gelées tardives.
Culture
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible de mars à juillet, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 15x20 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 70 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : moyenne.
Récolte
Arrachez quand le diamètre atteint 5-8 cm. Conservez en cave dans du sable humide, les feuilles coupées à 2 cm.
Calendrier de semis
Ce qui distingue ce cultivar
Par rapport aux autres betteraves rondes rouges courantes, la Covent Garden se distingue par l'intensité et l'homogénéité de sa pigmentation : rouge sang du centre à la périphérie, sans cerclages ni marbrures [2]. Cette uniformité en fait un choix adapté aux préparations crues où la découpe est visible (carpaccio, râpé).
Sa précocité est intermédiaire : 70 jours jusqu'à maturité [3], contre 55 à 65 jours pour des variétés hâtives comme la Noire Plate d'Égypte, et 90 jours ou plus pour les sélections tardives à forte aptitude à la conservation. L'espacement de 15 x 20 cm correspond au gabarit d'une betterave ronde de calibre marchande standard [3].
La tolérance au froid est décrite comme moyenne : la variété supporte des gelées légères en fin de saison, ce qui permet de prolonger la récolte en automne, sans toutefois convenir à un stockage en pleine terre sous des hivers rigoureux.
À ne pas confondre
La Betterave Rouge Covent Garden appartient au groupe des betteraves rondes à chair rouge uniforme. Elle peut être confondue avec d'autres cultivars proches : la Chioggia, dont la chair présente des cercles concentriques alternant rouge et blanc au moment de la coupe ; la Crapaudine, reconnaissable à sa forme allongée et à sa peau rugueuse, l'une des plus anciennes variétés cultivées en France ; ou encore la Detroit 2, sélection américaine également ronde et rouge foncé, mais orientée vers la résistance aux maladies foliaires.
Il faut également distinguer les betteraves potagères (Beta vulgaris subsp. vulgaris, groupe Conditiva) des betteraves sucrières (groupe Altissima, teneur en saccharose de 16 à 20 %) et des betteraves fourragères (groupe Crassa). Ces trois groupes relèvent de la même sous-espèce mais ont été sélectionnés sur des critères radicalement différents et ne s'utilisent pas de manière interchangeable [1].
Usages culinaires
La racine est la partie la plus consommée. Crue, râpée finement, elle entre dans des salades et des vinaigrettes : sa texture ferme facilite le travail à la râpe, et sa saveur est douce avec une légère note terreuse [2].
Cuite, elle s'attendrit tout en conservant ses pigments si on la fait cuire entière, non épluchée, à l'eau bouillante ou au four enveloppée dans du papier aluminium. La cuisson à la vapeur est également possible et réduit les pertes de pigments. L'épluchage se fait après cuisson.
Les pigments responsables de la couleur appartiennent à la famille des bétalaïnes (bétacyanines pour le rouge, bétaxanthines pour le jaune). Ces molécules sont sensibles à la chaleur prolongée et à l'acidité : un trait de vinaigre ou de jus de citron en début de cuisson aide à stabiliser la couleur dans les préparations acides.
Les feuilles des jeunes plants sont comestibles, sautées à l'huile avec de l'ail ou blanchies. Les tiges colorées se cuisinent de la même manière. Les feuilles plus âgées deviennent plus coriaces [4].
En cuisine, la betterave cuite s'associe aux fromages frais (chèvre, feta), aux noix et noisettes, aux agrumes et à la ciboulette. Crue, elle s'accorde avec le gingembre frais, le cumin et le citron. Elle est l'ingrédient central du bortsch, soupe traditionnelle d'Europe centrale et orientale.
Après récolte, les racines se conservent plusieurs semaines dans un endroit frais, sombre et légèrement humide, sans les laver. Les feuilles ne se conservent pas et se consomment dans les deux jours suivant la cueillette.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
L'oignon (Allium cepa) et le poireau (Allium porrum) émettent des composés soufrés volatils, principalement des sulfures d'allyle, qui perturbent la détection olfactive des ravageurs. En voisinage avec la betterave, ils réduisent la pression des pucerons et de certains diptères. Leurs systèmes racinaires, courts et superficiels, n'entrent pas en compétition avec la racine pivotante de la betterave, qui explore des horizons plus profonds du sol.
La laitue (Lactuca sativa) occupe l'espace entre les rangs, limite l'évaporation du sol en surface et réduit la levée des adventices. Ses racines courtes n'interfèrent pas avec celles de la betterave. Elle bénéficie en retour de l'ombrage partiel que peuvent créer les feuilles de betterave par temps chaud, ce qui ralentit sa montée en graines.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le haricot grimpant (Phaseolus vulgaris, type volubile) est déconseillé à proximité des betteraves. Des exsudats racinaires de haricot auraient un effet inhibiteur sur la germination ou la croissance des betteraves, et inversement. Cette incompatibilité est documentée empiriquement dans plusieurs références de jardinage en associations ; le mécanisme biochimique précis n'est pas encore entièrement élucidé, mais il est attribué à des flavonoïdes et saponines présents dans les exsudats racinaires.
La moutarde (Sinapis alba ou Brassica juncea), utilisée comme engrais vert ou présente spontanément, libère des glucosinolates dans le sol. Ces molécules se transforment au contact de l'eau en isothiocyanates, composés à effet allélopathique documenté sur plusieurs cultures légumières. La moutarde exerce également une concurrence hydrique et minérale marquée, en particulier sur sol léger ou en cas de sécheresse estivale.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
Beta vulgaris a été décrit par Carl von Linné en 1753 dans la première édition du Species Plantarum [1]. Linné y distinguait trois variétés dans l'espèce : la bette maritime, la bette potagère et la betterave de jardin. Dans la deuxième édition, publiée en 1762, il érigea la forme sauvage en espèce distincte (Beta maritima) et regroupea les formes cultivées dans Beta vulgaris [1].
L'ancêtre sauvage du groupe, Beta vulgaris subsp. maritima, pousse naturellement sur les côtes atlantiques et méditerranéennes de l'Europe, ainsi qu'au Proche-Orient et en Inde [1]. La domestication de la betterave est ancienne : le capitulaire De Villis, attribué à Charlemagne (fin du VIIIe ou début du IXe siècle), recommandait déjà sa culture dans les domaines royaux [1].
Le nom "Covent Garden" désigne le marché londonien qui fut, du XVIIe au XXe siècle, le principal point de distribution des légumes et fruits à Londres. Les variétés maraîchères portant ce nom dans les catalogues horticoles britanniques et français du XIXe siècle étaient généralement des sélections adaptées à la demande urbaine : racines rondes, régulières, à chair homogène, adaptées au transport et à la vente en marché.
La traçabilité botanique de l'espèce est disponible via IPNI (ID 164505-1) et GBIF (ID 8971274) [5]. Le taxon est enregistré sous l'identifiant Wikidata Q165191 [5].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Betterave Rouge Covent Garden ?
Betterave Rouge Covent Garden se sème en extérieur mars à juillet.
Quelles sont les plantes compagnes de Betterave Rouge Covent Garden ?
Les plantes compagnes recommandées pour Betterave Rouge Covent Garden sont : oignon, laitue, poireau.
Quelles plantes éviter près de Betterave Rouge Covent Garden ?
Il est déconseillé de cultiver Betterave Rouge Covent Garden à proximité de : haricot grimpant, moutarde.
Quelle est la difficulté de culture de Betterave Rouge Covent Garden ?
La culture de Betterave Rouge Covent Garden est très facile, parfaitement adaptée aux jardiniers débutants.
Quand récolter Betterave Rouge Covent Garden ?
Betterave Rouge Covent Garden se récolte juin à novembre.
Quel espacement pour Betterave Rouge Covent Garden ?
L'espacement recommandé pour Betterave Rouge Covent Garden est de 15x20.
Où acheter des graines de Betterave Rouge Covent Garden ?
Tu peux acheter des graines de Betterave Rouge Covent Garden chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/betterave-rouge-covent-garden-ab
La variété Betterave Rouge Covent Garden est-elle reproductible ?
Oui, Betterave Rouge Covent Garden est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Betterave Rouge Covent Garden ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Betterave Rouge Covent Garden sont : oignon, laitue, poireau. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
La betterave sucrière, une Amaranthacée, fournit environ 20 %% du sucre mondial.
Caractéristiques
Aire de répartition
A cultivated form of B. vulgaris maritima that is grown for the sugar content of its root.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)