Betterave rouge Crapaudine
Beta vulgaris
En résumé
La Crapaudine est une betterave à racine longue et conique, à peau noire et rugueuse, qui lui donne son nom par analogie avec la texture de la peau du crapaud [1][3]. Elle appartient à Beta vulgaris subsp. vulgaris, au sein de la famille des Amaranthaceae [1].
Le semis se pratique en plein air d'avril à juin, pour une récolte échelonnée de juillet à novembre, avec une maturité atteinte en environ 70 jours [2]. C'est une variété tardive, sélectionnée pour sa tenue à la conservation hivernale longue [3].
La chair est rouge, douce et sucrée, avec des notes légèrement acidulées [2][3]. La peau noire et épaisse est le signe distinctif de ce cultivar parmi les betteraves potagères à semences libres [3].
Données agronomiques
| pH du sol | 7.5 à 8.0 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 7 |
| Espacement | 20x25 |
| Maturité | 70 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début avr. → début juin | début juil. → début nov. |
| Atlantique | — | début avr. → début juin | début juil. → début nov. |
| Océanique | — | mi-avr. → mi-juin | mi-juil. → mi-nov. |
| Semi-continentale | — | fin avr. → fin juin | fin juil. → fin nov. |
| Montagne | — | début mai → début juil. | début août → début déc. |
Semer et cultiver
Ancienne variété tardive et très rustique. Racine longue et conique à la peau noire. Chair sucrée de couleur rouge.
Beta vulgaris est une espèce de plantes de la famille des Amaranthaceae, originaire de l'ancien monde, dont plusieurs types de variétés sont cultivés : bettes, betteraves fourragères, potagères et sucrières.
Résistance au froid correcte, mais protégez-la des gelées tardives.
Culture
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible d'avril à juin, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 20x25 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 70 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : moyenne.
Récolte
Arrachez quand le diamètre atteint 5-8 cm. Conservez en cave dans du sable humide, les feuilles coupées à 2 cm.
Calendrier de semis
Ce qui distingue ce cultivar
Par rapport aux betteraves rondes standard, la Crapaudine se distingue sur plusieurs caractères concrets.
La racine est longue et conique: plus épaisse à l'épaule, elle s'effile vers la base [2][3]. Ce profil requiert un sol profond et meuble, sans cailloux ni compaction, contrairement aux variétés rondes qui tolèrent une préparation moins soignée.
La peau est noire et rugueuse, nettement plus épaisse que celle des betteraves à peau lisse [3]. Ce caractère contribue directement à la durée de conservation: la racine supporte plusieurs mois de stockage en cave sans perte significative de texture [3].
C'est une variété tardive: environ 70 jours à maturité [2], ce qui dépasse le cycle des betteraves rondes précoces. Ce délai plus long se traduit par une racine plus dense et une concentration plus élevée en sucres naturels au moment de la récolte [4].
À ne pas confondre
La Crapaudine peut être confondue avec d'autres betteraves rouges, mais deux caractères combinés la distinguent sans ambiguïté: la peau noire et rugueuse, et la forme conique allongée [3].
Les betteraves rondes de type Detroit Rouge ou Boltardy ont une racine globulaire et une peau lisse rouge bordeaux. La Chioggia, autre variété ancienne, est ronde et présente une chair à cercles concentriques blancs et roses, caractère totalement absent chez la Crapaudine.
Les betteraves cylindriques (Cylindra, Forono) partagent la forme allongée, mais leur peau est lisse et rouge, jamais noire. La combinaison peau noire et rugueuse et racine conique est propre à la Crapaudine parmi les cultivars couramment disponibles en semences reproductibles [3].
Usages culinaires
La racine se consomme crue ou cuite. Râpée finement, elle apporte une saveur douce et sucrée dans les salades [4]. La cuisson (rôtie au four, bouillie, vapeur) concentre les sucres et attendrit les fibres [4].
Beta vulgaris contient entre 16 et 20% de sucres selon les conditions de culture [4]. Ce profil prononcé oriente vers des associations qui l'équilibrent: vinaigre balsamique, jus d'agrumes, fromages à pâte ferme. Le cumin et le thym s'accordent bien avec la douceur de la chair.
Les feuilles sont comestibles. Jeunes, elles s'utilisent crues en salade [4]. Plus développées, elles se cuisinent sautées à l'huile, blanchies ou intégrées dans des gratins, de la même façon que les feuilles de bette [4].
Le jus de racine, obtenu par centrifugation, sert de colorant naturel rouge en cuisine. Il entre dans la composition de soupes (bortsch), sauces ou boissons.
Pour la conservation après récolte, la peau épaisse de la Crapaudine [3] permet un stockage dans du sable légèrement humide en cave fraîche (entre 2 et 5 °C), de novembre jusqu'en mars sans détérioration notable.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
L'oignon produit des composés soufrés volatils qui perturbent l'orientation olfactive de certains ravageurs, dont les pucerons noirs (Aphis fabae), un ravageur courant de la betterave. Ses racines superficielles n'entrent pas en compétition avec le pivot profond de la betterave pour les ressources minérales à même profondeur.
La laitue occupe un faible volume racinaire et un gabarit aérien bas. Semée entre les rangs de betterave, elle exploite l'espace disponible sans créer de concurrence notable pour la lumière, l'eau ou les nutriments. Elle bénéficie en retour de l'ombre légère des feuilles de betterave lors des fortes chaleurs, ce qui limite la montée en graines prématurée.
L'épinard appartient à la même famille botanique que la betterave, les Amaranthaceae [1], et partage des besoins similaires en sol humifère et en arrosage modéré [2]. Sa croissance rapide permet de le récolter avant que la betterave n'ait besoin de tout l'espace, rendant l'association productive sans compétition prolongée.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le haricot grimpant produit un feuillage dense en hauteur qui ombrage les betteraves, légumes de plein soleil [2]. Des observations empiriques de jardinage associatif signalent une inhibition croisée de croissance entre haricots et betteraves, possiblement liée à des exsudats racinaires. Les légumineuses grimpantes modifient en outre la disponibilité en azote du sol d'une façon qui peut déséquilibrer la nutrition de la betterave.
La moutarde libère des glucosinolates qui se dégradent en isothiocyanates, composés à effet allélopathique susceptibles d'inhiber la germination et la croissance des plantes voisines. Moutarde et betterave partagent en outre certains pathogènes fongiques (mildiou, fonte des semis), ce qui accroît la pression parasitaire sur les deux cultures lorsqu'elles sont rapprochées.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Semaille, coopérative belge basée à Faulx-les-Tombes, sélectionne et reproduit des variétés locales adaptées au climat belge et nord-français depuis 2001.
Voir la fiche chez Semaille →Origine et histoire
Beta vulgaris a été décrit pour la première fois par Carl von Linné en 1753, dans la première édition du Species Plantarum [1]. Linné distinguait alors la betterave, la bette maritime et la bette comme trois variétés d'une même espèce. Dans l'édition de 1762, il a séparé la forme sauvage (Beta maritima) des formes cultivées, regroupées sous Beta vulgaris [1].
L'espèce cultivée dérive de Beta vulgaris subsp. maritima, la bette maritime sauvage, présente sur les côtes atlantiques et méditerranéennes d'Europe et au Proche-Orient [1]. La culture de la betterave en Europe occidentale est attestée dès l'époque carolingienne: le capitulaire De Villis (fin VIIIe, début IXe siècle) en recommande la plantation dans les domaines royaux [1].
La Crapaudine est documentée comme l'une des betteraves potagères les plus anciennes encore cultivées en France. Son nom fait directement référence à la surface noire et rugueuse de la racine, caractère morphologique propre à ce cultivar parmi les betteraves potagères [3]. Sa sélection s'est opérée autour de deux critères pratiques: la conservation longue en cave et la résistance aux basses températures.
Sur le plan taxonomique, Beta vulgaris est référencé sous l'identifiant GBIF 8971274 et IPNI 164505-1 [5], ce qui permet de tracer la classification botanique officielle de l'espèce à travers les bases de données internationales.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Betterave rouge Crapaudine ?
Betterave rouge Crapaudine se sème en extérieur avril à juin.
Quelles sont les plantes compagnes de Betterave rouge Crapaudine ?
Les plantes compagnes recommandées pour Betterave rouge Crapaudine sont : oignon, laitue, épinard.
Quelles plantes éviter près de Betterave rouge Crapaudine ?
Il est déconseillé de cultiver Betterave rouge Crapaudine à proximité de : haricot grimpant, moutarde.
Quelle est la difficulté de culture de Betterave rouge Crapaudine ?
La culture de Betterave rouge Crapaudine est très facile, parfaitement adaptée aux jardiniers débutants.
Quand récolter Betterave rouge Crapaudine ?
Betterave rouge Crapaudine se récolte juillet à novembre.
Quel espacement pour Betterave rouge Crapaudine ?
L'espacement recommandé pour Betterave rouge Crapaudine est de 20x25.
Où acheter des graines de Betterave rouge Crapaudine ?
Tu peux acheter des graines de Betterave rouge Crapaudine chez Semaille. Retrouve cette variété sur https://www.semaille.com/fr/betterave/326-betterave-rouge-crapaudine-5415166003898.html
La variété Betterave rouge Crapaudine est-elle reproductible ?
Oui, Betterave rouge Crapaudine est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Betterave rouge Crapaudine ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Betterave rouge Crapaudine sont : oignon, laitue, épinard. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
L'amarante était une céréale sacrée des Aztèques avant d'être interdite par les conquistadors , elle revient aujourd'hui en force.
Caractéristiques
Aire de répartition
A cultivated form of B. vulgaris maritima that is grown for the sugar content of its root.
Variétés similaires
Sources
- Semaille T1. www.semaille.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)