Betterave Rouge Cylindra
Beta vulgaris subsp. vulgaris
En résumé
La Betterave Rouge Cylindra (Beta vulgaris subsp. vulgaris) est un cultivar de betterave potagère sélectionné pour sa racine charnue de forme cylindrique, longue de 30 à 40 cm, à chair rouge et au goût sucré et tendre [1][4]. Elle appartient à la famille des Amaranthaceae et se distingue de la betterave sucrière par son usage alimentaire direct centré sur la racine fraîche [3].
Le semis se réalise directement en pleine terre d'avril à juillet, sans étape de semis en intérieur. La maturité est atteinte en 65 jours, avec une récolte possible de juillet à novembre [1]. Cultivar de plein soleil à arrosage modéré, la Cylindra est cotée 1 sur 5 en difficulté.
La teneur en sucres de la betterave rouge cultivée atteint 16 à 20 % selon les conditions [2]. La forme cylindrique régulière de ce cultivar facilite la coupe en tranches homogènes, avantage concret pour les préparations en bocal et les conserves [4].
Données agronomiques
| Espacement | 10x30 |
|---|---|
| Maturité | 65 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début avr. → début juil. | début juil. → début nov. |
| Atlantique | — | début avr. → début juil. | début juil. → début nov. |
| Océanique | — | mi-avr. → mi-juil. | mi-juil. → mi-nov. |
| Semi-continentale | — | fin avr. → fin juil. | fin juil. → fin nov. |
| Montagne | — | début mai → début août | début août → début déc. |
Semer et cultiver
Betterave Betterave Rouge Cylindra : fruits cylindriques rouge, goût sucré, tendre, culture facile.
A sugar beet is a plant whose root contains a high concentration of sucrose and is grown commercially for sugar production. In plant breeding, it is known as the Altissima cultivar group of the common beet.
Plantée à côté de Carotte, Oignon et Laitue, Betterave Rouge Cylindra bénéficie d'associations favorables.
Résistance au froid correcte, mais protégez-la des gelées tardives.
Culture
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible d'avril à juillet, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 10x30 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 65 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : tout sol. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : moyenne.
Récolte
Arrachez quand le diamètre atteint 5-8 cm. Conservez en cave dans du sable humide, les feuilles coupées à 2 cm.
Calendrier de semis
Ce qui distingue ce cultivar
Par rapport aux autres cultivars de betterave potagère rouge, la Cylindra se distingue avant tout par la morphologie de sa racine : cylindre allongé de 30 à 40 cm de longueur, contre une racine globulaire ou semi-aplatie pour la Detroit Dark Red, la Crapaudine ou la Noire d'Égypte [1][4]. Ce caractère est le critère de distinction premier entre cultivars du groupe betterave potagère rouge.
Les conséquences pratiques de cette forme sont concrètes : la surface à éplucher est régulière, sans le collet marqué d'une racine sphérique. Les tranches obtenues ont un diamètre constant sur toute la longueur de la racine, ce qui est avantageux pour les conserves en bocal et les présentations en carpaccio [4].
En termes de goût et de précocité, la Cylindra ne se distingue pas fondamentalement des betteraves globulaires rouges courantes : goût sucré et tendre, 65 jours à maturité [1][4]. Elle n'est pas décrite comme présentant une résistance particulière aux maladies de la betterave par rapport aux autres cultivars.
À ne pas confondre
Trois groupes appartenant à Beta vulgaris prêtent à confusion. La betterave potagère rouge (dont la Cylindra) se consomme par sa racine charnue colorée. La betterave sucrière (Beta vulgaris var. altissima) a une racine blanche à très haute teneur en sucre, cultivée pour extraction industrielle. La bette ou blette (Beta vulgaris subsp. cicla) est cultivée pour ses feuilles et ses côtes, sa racine étant fibreuse et non consommée [3].
Parmi les betteraves potagères rouges, la Cylindra peut être confondue avec des cultivars à racine globulaire comme la Detroit Dark Red ou la Noire d'Égypte. La distinction est morphologique : racine allongée chez la Cylindra, racine ronde chez ces dernières [1][4]. La Chioggia se différencie en outre par sa chair striée rose et blanche, absente chez la Cylindra dont la chair est rouge uniforme.
Usages culinaires
La racine est la partie principale consommée. Crue et râpée finement, elle apporte une note sucrée aux salades composées ; sa texture est ferme avec quelques fibres. Cuite, elle devient tendre. La teneur en sucres de la betterave rouge atteint 16 à 20 % selon les conditions de culture [2].
Les modes de cuisson courants incluent la cuisson à l'eau (30 à 45 minutes selon la taille), la cuisson vapeur (35 à 50 minutes) et la cuisson au four entière enveloppée dans du papier aluminium (45 à 60 minutes à 200 °C). La cuisson au four concentre les sucres et accentue les notes terreuses.
La forme cylindrique de la Cylindra est adaptée aux préparations en tranches : carpaccio, marinades avec vinaigre et épices, conserves en bocal. Les tranches de diamètre constant sur toute la longueur limitent les pertes [4].
Les associations culinaires fréquentes en cuisine française incluent : chèvre frais, noix, vinaigre de cidre, orange, cumin, aneth. La betterave cuite accompagne la mâche ou la roquette en salades d'automne, et s'intègre dans les soupes de légumes racines avec la carotte et le panais.
Les feuilles jeunes sont également comestibles, crues en mélange de salades ou cuites comme les épinards [2]. Comme pour toutes les Amaranthaceae, leur teneur en oxalates est à considérer : une consommation régulière et abondante est déconseillée chez les personnes présentant des antécédents de calculs rénaux d'oxalate de calcium.
Pour la conservation post-récolte, la betterave se garde plusieurs mois en cave fraîche (0 à 4 °C) dans du sable ou de la sciure, fanes retirées à 2 à 3 cm du collet. La lacto-fermentation (tranches avec sel non iodé et eau) permet une conservation longue durée avec un profil de saveur acidulé.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
La carotte et la betterave ont des architectures racinaires complémentaires : la carotte développe un pivot vertical profond, tandis que la betterave concentre sa racine charnue dans l'horizon supérieur du sol [2]. Ces profondeurs d'enracinement différentes évitent la compétition directe pour l'eau et les minéraux dans la même couche, et les deux cultures cohabitent sans se nuire en pleine terre.
L'oignon émet des composés soufrés volatils qui exercent un effet répulsif sur la mouche de la betterave (Pegomya hyoscyami), dont les larves minent les feuilles et affaiblissent les plants [2]. Cette association est recommandée en maraîchage biologique comme mesure prophylactique contre ce ravageur spécifique.
La laitue, à cycle court et à enracinement superficiel, s'intercale entre les rangs de betterave sans concurrence racinaire notable. Elle couvre le sol, limite le développement des adventices et maintient l'humidité de surface. Elle est récoltée avant que les betteraves ne ferment le couvert végétal [1].
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le haricot grimpant est à éviter à proximité de la betterave. Des observations empiriques répétées en jardinage documentent une interaction négative entre les deux espèces. Par ailleurs, les haricots grimpants créent un ombrage important incompatible avec les besoins en plein soleil de la Cylindra [1].
La moutarde libère lors de la décomposition de ses tissus des glucosinolates ayant un effet allélopathique sur les plantes voisines, pouvant perturber la germination des graines de betterave. Elle est également hôte du puceron noir (Aphis fabae), ravageur fréquent sur la betterave, ce qui rend le voisinage doublement déconseillé [1][2].
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Germinance, société coopérative SCOP basée à Tressé (Ille-et-Vilaine), produit des semences biologiques reproductibles depuis 1990. Spécialiste des variétés adaptées au climat océanique.
Voir la fiche chez Germinance →Origine et histoire
La betterave potagère est issue d'une sélection progressive à partir de la betterave sauvage (Beta vulgaris subsp. maritima), plante des littoraux méditerranéens et atlantiques d'Europe [3]. La sélection pour la racine charnue consommée directement s'est intensifiée à partir du XVIe siècle en Europe du Nord, distinctement de la sélection de la betterave sucrière conduite au XVIIIe siècle pour l'extraction industrielle du sucre.
Le taxon Beta vulgaris est enregistré sous l'identifiant Wikidata Q151964. L'identifiant nomenclatural POWO est urn:lsid:ipni.org:names:165550-3, traçabilité botanique internationale dans le cadre du Plant List [3].
Le cultivar Cylindra se distingue de l'espèce par sa sélection pour la forme allongée de la racine. Ni la date précise de sa création ni son obtenteur ne sont documentés dans les sources disponibles. Il est parfois distribué sous le synonyme 'Formanova' dans les catalogues anglophones. En France, Germinance le propose dans son catalogue de semences reproductibles : racine cylindrique rouge, goût sucré, tendre, culture facile [4].
La betterave potagère rouge est distincte de la betterave sucrière, dont la racine blanche est traité industriellement pour l'extraction du saccharose. Ces deux sous-variétés appartiennent toutes deux à Beta vulgaris subsp. vulgaris, mais leurs caractères agromorphologiques et leurs usages diffèrent profondément [3].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Betterave Rouge Cylindra ?
Betterave Rouge Cylindra se sème en extérieur avril à juillet.
Quelles sont les plantes compagnes de Betterave Rouge Cylindra ?
Les plantes compagnes recommandées pour Betterave Rouge Cylindra sont : carotte, oignon, laitue.
Quelles plantes éviter près de Betterave Rouge Cylindra ?
Il est déconseillé de cultiver Betterave Rouge Cylindra à proximité de : haricot grimpant, moutarde.
Quelle est la difficulté de culture de Betterave Rouge Cylindra ?
La culture de Betterave Rouge Cylindra est très facile, parfaitement adaptée aux jardiniers débutants.
Quand récolter Betterave Rouge Cylindra ?
Betterave Rouge Cylindra se récolte juillet à novembre.
Quel espacement pour Betterave Rouge Cylindra ?
L'espacement recommandé pour Betterave Rouge Cylindra est de 10x30.
Où acheter des graines de Betterave Rouge Cylindra ?
Tu peux acheter des graines de Betterave Rouge Cylindra chez Germinance. Retrouve cette variété sur https://www.germinance.com/boutique/semences_potageres_legumes_racines-betterave_rouge_cylindra-article-BEY.awp
La variété Betterave Rouge Cylindra est-elle reproductible ?
Oui, Betterave Rouge Cylindra est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Betterave Rouge Cylindra ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Betterave Rouge Cylindra sont : carotte, oignon, laitue. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
La betterave sucrière, une Amaranthacée, fournit environ 20 %% du sucre mondial.
Caractéristiques
Aire de répartition
A cultivated form of B. vulgaris maritima that is grown for the sugar content of its root.
Variétés similaires
Sources
- Germinance T1. www.germinance.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)