BETTERAVES EN MÉLANGE (Burpees, Albina, Chioggia, D'Egypte)
Beta vulgaris
En résumé
Ce mélange réunit quatre cultivars de betterave potagère (Beta vulgaris subsp. vulgaris) sélectionnés pour leur diversité colorimétrique : Burpee's Golden à chair dorée, Albina Vereduna à chair blanche, Chioggia à anneaux concentriques rose et blanc, et D'Egypte à chair rouge foncé. L'espèce appartient à la famille des Amaranthaceae [1] et descend de la bette maritime (Beta vulgaris subsp. maritima), plante sauvage des côtes atlantiques et méditerranéennes [1].
Le semis s'effectue en pleine terre de mars à juin, sans passage préalable en intérieur [2]. La récolte commence environ 60 jours après le semis [2] et peut se prolonger jusqu'en novembre selon la date de mise en place. L'espacement recommandé est de 8 cm sur le rang pour 20 cm entre les rangs [2].
Un semis unique produit des racines aux couleurs différentes, identifiables à la seule coupe, ce qui permet de gérer une seule ligne au potager tout en récoltant quatre types aux profils distincts.
Données agronomiques
| pH du sol | 7.5 à 8.0 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 7 |
| Espacement | 8x20 |
| Maturité | 60 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début mars → début juin | début juin → début nov. |
| Atlantique | — | début mars → début juin | début juin → début nov. |
| Océanique | — | mi-mars → mi-juin | mi-juin → mi-nov. |
| Semi-continentale | — | fin mars → fin juin | fin juin → fin nov. |
| Montagne | — | début avr. → début juil. | début juil. → début déc. |
Semer et cultiver
Crues ou cuites un panel de goûts et de couleurs à découvrir.
Beta vulgaris est une espèce de plantes de la famille des Amaranthaceae, originaire de l'ancien monde, dont plusieurs types de variétés sont cultivés : bettes, betteraves fourragères, potagères et sucrières.
Plantée à côté de Laitue, Oignon et Carotte, BETTERAVES EN MÉLANGE (Burpees, Albina, Chioggia, D'Egypte) bénéficie d'associations favorables.
Résistance au froid correcte, mais protégez-la des gelées tardives.
Culture
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible de mars à juin, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 8x20 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 60 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : moyenne.
Récolte
Arrachez quand le diamètre atteint 5-8 cm. Conservez en cave dans du sable humide, les feuilles coupées à 2 cm.
Calendrier de semis
Ce qui distingue ce cultivar
Les quatre cultivars du mélange se distinguent principalement par la couleur de la chair et le comportement à la cuisson.
Burpee's Golden : chair dorée, goût plus doux et moins terreux que les types rouges. Ne tache pas les mains ni les surfaces de travail à la coupe.
Albina Vereduna : chair blanche, goût très doux. Ne colore pas l'eau de cuisson ni les autres ingrédients dans une préparation. Choix courant pour les salades composées où la coloration des autres légumes doit rester intacte.
Chioggia : peau rosée, chair striée d'anneaux concentriques alternant blanc et rose, visibles uniquement à la coupe. À la cuisson, ces anneaux s'estompent et la chair vire au rose uniforme. Cultivar d'origine italienne (province de Venise), documenté dans les répertoires horticoles européens.
D'Egypte : type rouge foncé à racine plate et collet court. Chair ferme, goût prononcé. Présent dans les catalogues horticoles européens du XIXe siècle, reconnu pour sa précocité parmi les betteraves potagères rouges.
À ne pas confondre
Beta vulgaris regroupe plusieurs groupes cultivés aux morphologies et aux usages très différents : betteraves potagères cultivées pour leur racine charnue, bettes cultivées pour leurs feuilles et leurs côtes (var. cicla), betteraves sucrières et fourragères [1]. Un acheteur peu familier peut confondre un sachet de betterave potagère et un sachet de bette si les noms vernaculaires ne sont pas précisés sur l'emballage.
Le terme "blette", parfois employé à tort comme synonyme de bette, désigne en réalité une autre espèce : Amaranthus blitum [1], une amarante sans lien botanique direct avec la betterave ni avec la bette.
Au sein du mélange lui-même, la Chioggia et la D'Egypte présentent toutes deux une peau rosée à rouge à l'extérieur, les rendant visuellement proches à l'état entier. La distinction se fait à la coupe : la Chioggia révèle des anneaux concentriques alternant blanc et rose, absents chez la D'Egypte à chair rouge uniforme.
Usages culinaires
La racine est la partie principalement récoltée. Crue, râpée finement, elle s'intègre aux salades composées. Cuite à l'eau, à la vapeur ou rôtie au four, elle devient fondante tout en conservant parfois des filaments fibreux [3]. Le goût est naturellement sucré, tendre et ferme selon le stade de récolte [2].
Les jeunes feuilles des quatre cultivars sont comestibles crues ou cuites [3]. En salade, elles apportent une note légèrement acidulée. À la poêle ou à la vapeur, elles constituent un substitut d'épinard. Les côtes des feuilles adultes supportent une cuisson à la vapeur séparée.
L'usage pratique varie selon le cultivar. L'Albina Vereduna convient aux salades composées et aux carpaccios de légumes car elle ne tache pas les autres ingrédients. La Chioggia est servie crue en fines tranches pour tirer parti de ses anneaux, qui disparaissent à la chaleur. La Burpee's Golden et la D'Egypte s'emploient dans les cuissons longues : purées, gratins, conserves lacto-fermentées.
Conservation après récolte : les racines se gardent plusieurs semaines à 4-8 °C dans du sable légèrement humide en cave. Les feuilles fraîches ne se conservent pas plus de deux à trois jours au réfrigérateur.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
La laitue développe un système racinaire superficiel dans les 20 à 30 premiers centimètres du sol, tandis que la betterave explore plus en profondeur avec sa racine pivotante charnue. Cette complémentarité réduit la compétition pour l'eau et les minéraux. La laitue bénéficie également du léger ombrage des feuilles de betterave en période chaude, ce qui retarde la montée à graines.
L'oignon libère des composés soufrés volatils qui masquent les signaux olfactifs utilisés par le puceron noir de la betterave (Aphis fabae) pour localiser son hôte. Cette propriété de répulsion par masquage olfactif est empiriquement documentée pour les alliacées en culture maraîchère.
La carotte et la betterave occupent des profils racinaires complémentaires dans un sol ameubli : pivot fin et long pour la carotte, racine charnue et courte pour la betterave. La compétition directe pour les minéraux reste limitée, et les deux cultures ont des besoins en azote modérés, sans risque de stimulation excessive des parties aériennes au détriment des organes récoltés.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le haricot grimpant est une légumineuse fixatrice d'azote atmosphérique via ses nodosités racinaires. Un excès d'azote disponible dans le sol oriente la croissance de la betterave vers les parties aériennes au détriment du développement de la racine charnue. Pour une culture dont l'objectif est la racine, ce déséquilibre est contre-productif.
La moutarde (Brassica spp.) libère lors de la décomposition de ses résidus des glucosinolates à effet allélopathique. Ces composés peuvent inhiber la germination des semences de betterave et freiner la croissance des plantules. Un délai d'au moins quatre à six semaines est recommandé entre un enfouissement de moutarde comme engrais vert et un semis de betterave sur la même parcelle.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
Beta vulgaris a été décrit pour la première fois par Carl Linné en 1753 dans la première édition du Species Plantarum [1]. Linné distinguait alors la betterave, la bette maritime et la bette comme trois variétés d'une même espèce. Dans la deuxième édition de 1762, il érigeait la forme sauvage en espèce distincte (Beta maritima) et regroupait les formes cultivées sous Beta vulgaris [1].
Toutes les betteraves potagères, sucrières et fourragères, ainsi que les bettes, sont aujourd'hui classées sous Beta vulgaris subsp. vulgaris [1]. L'espèce est mentionnée dans le capitulaire De Villis de Charlemagne (fin VIIIe ou début IXe siècle), qui en recommandait la culture dans les domaines royaux [1].
Les quatre cultivars du mélange ont des origines géographiques et commerciales distinctes. La Chioggia tire son nom de la ville lagunaire éponyme dans la province de Venise (Italie), l'un des rares cultivars de betterave à traçabilité géographique italienne documentée dans les répertoires horticoles européens. La Burpee's Golden a été popularisée par la maison semencière américaine W. Atlee Burpee.
L'Albina Vereduna est une sélection à chair blanche issue des traditions horticoles néerlandaises, valorisée pour l'absence de coloration à la cuisson. La D'Egypte, dite aussi type "Egyptian flat", est l'un des cultivars de betterave les plus anciennement référencés dans les catalogues horticoles européens du XIXe siècle, reconnu pour sa forme aplatie et sa précocité.
L'espèce est enregistrée sous le QID Q165191 dans Wikidata [4], avec le GBIF ID 8971274 [4] et l'IPNI ID 164505-1 [4].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer BETTERAVES EN MÉLANGE (Burpees, Albina, Chioggia, D'Egypte) ?
BETTERAVES EN MÉLANGE (Burpees, Albina, Chioggia, D'Egypte) se sème en extérieur mars à juin.
Quelles sont les plantes compagnes de BETTERAVES EN MÉLANGE (Burpees, Albina, Chioggia, D'Egypte) ?
Les plantes compagnes recommandées pour BETTERAVES EN MÉLANGE (Burpees, Albina, Chioggia, D'Egypte) sont : laitue, oignon, carotte.
Quelles plantes éviter près de BETTERAVES EN MÉLANGE (Burpees, Albina, Chioggia, D'Egypte) ?
Il est déconseillé de cultiver BETTERAVES EN MÉLANGE (Burpees, Albina, Chioggia, D'Egypte) à proximité de : haricot grimpant, moutarde.
Quelle est la difficulté de culture de BETTERAVES EN MÉLANGE (Burpees, Albina, Chioggia, D'Egypte) ?
La culture de BETTERAVES EN MÉLANGE (Burpees, Albina, Chioggia, D'Egypte) est très facile, parfaitement adaptée aux jardiniers débutants.
Quand récolter BETTERAVES EN MÉLANGE (Burpees, Albina, Chioggia, D'Egypte) ?
BETTERAVES EN MÉLANGE (Burpees, Albina, Chioggia, D'Egypte) se récolte juin à novembre.
Quel espacement pour BETTERAVES EN MÉLANGE (Burpees, Albina, Chioggia, D'Egypte) ?
L'espacement recommandé pour BETTERAVES EN MÉLANGE (Burpees, Albina, Chioggia, D'Egypte) est de 8x20.
Où acheter des graines de BETTERAVES EN MÉLANGE (Burpees, Albina, Chioggia, D'Egypte) ?
Tu peux acheter des graines de BETTERAVES EN MÉLANGE (Burpees, Albina, Chioggia, D'Egypte) chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/betteraves-en-melange-burpees-albina-chioggia-degypte-ab
La variété BETTERAVES EN MÉLANGE (Burpees, Albina, Chioggia, D'Egypte) est-elle reproductible ?
Oui, BETTERAVES EN MÉLANGE (Burpees, Albina, Chioggia, D'Egypte) est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à BETTERAVES EN MÉLANGE (Burpees, Albina, Chioggia, D'Egypte) ?
Des variétés adaptées à des usages proches de BETTERAVES EN MÉLANGE (Burpees, Albina, Chioggia, D'Egypte) sont : laitue, oignon, carotte. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Les Amaranthacées incluent la betterave, l'épinard, la blette et le quinoa , des plantes aux feuilles souvent riches en fer et en oxalates.
Caractéristiques
Aire de répartition
A cultivated form of B. vulgaris maritima that is grown for the sugar content of its root.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)