Pucerons noirs
Symptômes : colonies sur tiges et feuilles jeunes.
Prévention : paillage de capucines ou d'œillets d'Inde à proximité, jet d'eau, savon noir en dernier recours.
Beurre de Berne
Phaseolus vulgaris
3,40 €
Semis
mai→juil.
Récolte
juil.→oct.
Difficulté
Très facile
En résumé
Le Beurre de Berne est un haricot grimpant à gousses jaunes de l'espèce Phaseolus vulgaris L., famille des Fabaceae [1]. Ses tiges volubiles nécessitent un support de 1,5 à 2 m, à l'opposé des formes naines à port érigé [1].
Ses gousses appartiennent à la catégorie "beurre" : couleur jaune paille, sans fil ni parchemin au stade de récolte précoce, consommables entières [1]. L'appellation "de Berne" signale un cultivar régional d'origine suisse, adapté aux étés courts des zones alpines et préalpines.
Le semis s'effectue après les dernières gelées, de mi-mai à juin selon la région, à 4-5 cm de profondeur dans un sol léger qui facilite la levée épigée [1]. La production de gousses débute en été et s'étale sur plusieurs semaines pour ce type grimpant.
Comme toute légumineuse, ce haricot entretient une symbiose avec des bactéries du genre Rhizobium qui fixent l'azote atmosphérique dans ses nodosités racinaires, contribuant à la fertilité du sol à l'échelle de la rotation [1].
Données agronomiques
| pH du sol | 6.5 à 7.0 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 40 cm entre rangs, 8-10 cm entre graines |
| Maturité | 50-70 jours (nains), 60-90 jours (grimpants) |
| Altitude max | 1200 m |
Ton calendrier par climat
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début mai → début juil. | début juil. → début oct. |
| Atlantique | — | début mai → début juil. | début juil. → début oct. |
| Océanique | — | mi-mai → mi-juil. | mi-juil. → mi-oct. |
| Semi-continentale | — | fin mai → fin juil. | fin juil. → fin oct. |
| Montagne | — | début juin → début août | début août → début nov. |
Semer et cultiver
Beurre de Berne, a traditional Swiss variety, has well-developed foliage and large, flat, golden-yellow pods. Harvest them when they turn from green to yellow, to appreciate their remarkable flavor.
Le haricot, ou haricot commun, est une espèce de plantes à fleurs annuelles de la famille des Fabaceae, du genre Phaseolus, couramment cultivée comme légume. On en consomme soit le fruit, soit les graines, riches en protéines.
Pour un potager en bonne santé, associez Beurre de Berne avec Courge, Maïs, Carotte, Tomate, Mais, Chou et Celeri.
Adaptée jusqu'à 1200 m d'altitude.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Léger, drainé, pas trop riche en azote
Espacement
40 cm entre rangs, 8-10 cm entre graines
Maturité
50-70 jours (nains), 60-90 jours (grimpants)
Difficulté
Très facile
pH sol
6.5,7.0
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible de mai à juillet, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 40 cm entre rangs, 8-10 cm entre graines pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Léger, drainé, pas trop riche en azote. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Cultivable jusqu'à 1200m d'altitude.
Récolte
Cueillez tous les 3 jours pour stimuler la production. Les gousses doivent casser net , si elles plient, c'est trop tôt.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les haricots →
Rotation : éviter 3 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Solanacées (tomate, poivron) puis Cucurbitacées (courge, concombre). Les Fabacées fixent l'azote atmosphérique via leurs nodosités. Planter tomates ou courges après profite de cet azote.
Ce qui distingue ce cultivar
Le Beurre de Berne se distingue des cultivars beurre nains (Beurre de Rocquencourt, Beurre Six Semaines) par son port grimpant (haricot à rames), qui implique un tuteurage de 1,5 à 2 m mais procure une production étalée sur plusieurs semaines, contre une récolte plus groupée pour les nains [1].
Ses gousses sont jaunes à jaune-verdâtre à la récolte, tendres et sans parchemin au stade précoce. Les graines, récoltées à pleine maturité sèche, sont blanches à crème, caractéristique partagée avec plusieurs haricots beurre d'origine européenne. La réputation du cultivar pour son adaptation aux altitudes modérées et aux étés courts est cohérente avec son ancrage géographique dans la région bernoise, bien que les données comparatives précises restent peu documentées dans la littérature agronomique accessible.
À ne pas confondre
Le terme "haricot beurre" désigne une catégorie de cultivars à gousses jaunes au sein de Phaseolus vulgaris, et non une variété unique. Le Beurre de Berne peut être confondu avec d'autres cultivars du même type : Beurre de Rocquencourt (nain), Mont d'Or (grimpant), Beurre Six Semaines (nain précoce). Tous partagent la couleur jaune de la gousse, mais diffèrent par le port, la précocité et les caractéristiques de la graine sèche.
Une confusion plus importante concerne le haricot de Lima (Phaseolus lunatus), parfois appelé "haricot beurre" dans certaines régions francophones [1]. Il s'agit d'une espèce distincte, à graines aplaties et plus grosses, avec une composition chimique différente : certaines variétés de P. lunatus renferment des glucosides cyanogènes (linamarine), ce qui n'est pas le cas du haricot commun [1].
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Fabaceae, à anticiper au potager.
Anthracnose
Symptômes : taches brunes sur gousses, graines abîmées.
Prévention : éviter arrosage du feuillage, rotation, espacement suffisant pour l'aération.
Usages culinaires
Les gousses du Beurre de Berne se récoltent à trois stades distincts, correspondant chacun à un mode de préparation spécifique.
Gousses fraîches
À stade jeune (8 à 12 cm), les gousses sont tendres et sans fil [1]. Elles se cuisent entières : ébullition en eau salée (8 à 12 minutes), vapeur (10 à 15 minutes) ou poêlée à feu vif. Leur couleur jaune paille vire légèrement au vert-jaune à la chaleur. Elles s'associent avec du beurre noisette, de la crème fraîche, du lard fumé ou des herbes comme la sarriette et la ciboulette.
Demi-secs et écossés
Quand les graines gonflent dans la gousse, les haricots peuvent être écossés et consommés demi-secs. Les graines à ce stade sont crémeuses et farineuses, proches texturalement du flageolet demi-sec. Elles s'incorporent à des potées, des soupes de légumes ou des ragoûts mijotés avec des viandes grasses.
Graines sèches
À pleine maturité, les graines séchées s'utilisent comme haricots secs : trempage 12 heures minimum, cuisson 1 h 30 à 2 h. Les lectines présentes dans les graines crues sont détruites par la chaleur [1] : une cuisson insuffisante provoque des troubles gastro-intestinaux. Les graines crues ne doivent pas être consommées.
Conservation
Les gousses fraîches se gardent 3 à 5 jours au réfrigérateur. La congélation après blanchiment de 3 minutes à l'eau bouillante permet une conservation de 10 à 12 mois. Les graines sèches stockées au sec et à l'abri de la lumière conservent leur faculté germinative plusieurs années [1].
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le maïs et la courge forment avec le haricot le complexe des "trois soeurs", système agroécologique documenté dans l'aire mésoaméricaine de domestication de Phaseolus vulgaris [1]. Le maïs joue le rôle de tuteur naturel pour les tiges volubiles du haricot. La courge, par ses larges feuilles étalées au sol, réduit l'évaporation et limite les adventices. Le haricot fixe l'azote atmosphérique via ses nodosités à Rhizobium, alimentant maïs et courge, deux cultures à besoins azotés élevés [1].
La carotte développe un pivot racinaire profond (50 à 80 cm), complémentaire des racines latérales et superficielles du haricot. Les deux cultures occupent des horizons de sol distincts et n'entrent pas en compétition hydrique ni minérale significative.
Le chou, fort consommateur d'azote, bénéficie des apports laissés par la décomposition des racines de haricots en fin de saison. La tomate présente un profil de ravageurs différent de celui du haricot, limitant les risques de pression parasitaire croisée entre les deux cultures. Le céleri est associé dans plusieurs observations empiriques de jardinage à un effet répulsif sur certains insectes ravageurs du haricot, dont les aleurodes.
Pourquoi éviter ces voisinages.
L'oignon, l'ail et le poireau (Allium spp.) produisent des composés soufrés (thiosulfinates, allicine) qui interfèrent avec la symbiose Rhizobium-légumineuse, réduisant l'efficacité de la fixation azotée. Ces composés exercent également un effet allélopathique sur la germination et le développement racinaire du haricot.
Le fenouil (Foeniculum vulgare) est l'une des plantes les plus allélopathiques du potager : ses exsudats racinaires et ses huiles essentielles (anethole, fenchone) inhibent la croissance d'un large spectre de cultures voisines, dont les légumineuses. Son voisinage est déconseillé avec la quasi-totalité des légumes cultivés.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
Phaseolus vulgaris a été domestiqué dans deux centres distincts : l'Amérique centrale (variété vulgaris) et la région andine en Amérique du Sud (variété aborigineus) [1]. Les premières traces archéologiques remontent à 8 000 av. J.-C. au Pérou et à 5 000 av. J.-C. au Tamaulipas, dans le nord-est du Mexique [1].
L'introduction du haricot en Europe est généralement attribuée à Christophe Colomb, qui en découvrit à Nuevitas (Cuba) lors de son premier voyage en octobre 1492 [1]. Sa diffusion sur le continent s'accéléra dès 1528, lorsque le pape Clément VII en ordonna la culture sur ses terres [1]. En France, le terme "haricot" n'est attesté qu'à partir de 1640, le mot "fazéol" (d'où "fayot") étant utilisé auparavant [1].
Les variétés à gousses jaunes, dites "beurre", se multiplièrent au cours des sélections horticoles européennes des XVIIIe et XIXe siècles. Vilmorin-Andrieux recensait déjà plusieurs cultivars de haricots beurre grimpants dans "Les Plantes Potagères" (1904) [2]. L'appellation "de Berne" s'inscrit dans la tradition de dénomination régionale des cultivars développés dans les cantons alpins et préalpins suisses.
La stabilité génétique des cultivars de Phaseolus vulgaris repose sur la cléistogamie : les fleurs se fécondent avant de s'ouvrir, maintenant des lignées pures sans croisements incontrôlés sur plusieurs générations [1]. Ce mode autogame explique la persistance de variétés régionales comme le Beurre de Berne.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Beurre de Berne ?
Beurre de Berne se sème en extérieur mai à juillet.
Quelles sont les plantes compagnes de Beurre de Berne ?
Les plantes compagnes recommandées pour Beurre de Berne sont : courge, maïs, carotte, tomate, mais, chou.
Quelles plantes éviter près de Beurre de Berne ?
Il est déconseillé de cultiver Beurre de Berne à proximité de : oignon, ail, fenouil, poireau.
Quelle est la difficulté de culture de Beurre de Berne ?
La culture de Beurre de Berne est très facile, parfaitement adaptée aux jardiniers débutants.
Quand récolter Beurre de Berne ?
Beurre de Berne se récolte juillet à octobre.
Quel espacement pour Beurre de Berne ?
L'espacement recommandé pour Beurre de Berne est de 40 cm entre rangs, 8-10 cm entre graines.
Où acheter des graines de Beurre de Berne ?
Tu peux acheter des graines de Beurre de Berne chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/P3418-Beurre-de-Berne
La variété Beurre de Berne est-elle reproductible ?
Oui, Beurre de Berne est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Beurre de Berne ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Beurre de Berne sont : courge, maïs, carotte, tomate. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Phaseolus vulgaris
Famille Fabaceae
Genre Phaseolus
Seule famille du potager capable de fixer l'azote atmosphérique dans le sol grâce à des bactéries symbiotiques dans ses racines.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur blanc
Port Vine, Forb/herb
pH sol 6.5,7.0
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Amérique du Sud? Habitat d'origine incertain.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)