Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Buckbee's Beefsteak
Solanum lycopersicum
3,40 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
juin→oct.
Difficulté
Moyen
Résiste à
7°C
En résumé
Buckbee's Beefsteak est un cultivar de tomate à gros fruits (Solanum lycopersicum L.) appartenant à la famille des Solanacées [1], sélectionné et commercialisé par la maison semencière H.W. Buckbee de Rockford, dans l'Illinois, à partir des années 1890. C'est une variété population, non hybride, dont les graines sont reproductibles d'une saison à l'autre.
La plante présente un port indéterminé [1] : elle croît sans s'arrêter tout au long de la saison et réclame un palissage solide. Le fruit est de type beefsteak : charnu, légèrement côtelé, à cavité séminale réduite, prenant une teinte rouge profonde à maturité complète et dépassant couramment 300 g.
Au jardin, les semis démarrent en intérieur en mars-avril. La mise en place s'effectue après la dernière gelée, généralement fin mai dans la moitié nord de la France. La récolte débute fin juillet et se prolonge jusqu'aux premières gelées automnales.
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Température | 15 à 35 °C |
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 50-80 cm entre plants |
| Maturité | 60-85 jours après repiquage |
| Altitude max | 800 m |
Ton calendrier par climat
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | — | début juin → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | — | début juin → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | — | mi-juin → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | — | fin juin → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | — | début juil. → début nov. |
Semer et cultiver
Du même genre que la morelle noire (toxique), la tomate a mis des siècles à convaincre les Européens de sa comestibilité. Buckbee's Beefsteak fait partie de cette famille.
Pour un potager en bonne santé, associez Buckbee's Beefsteak avec Basilic, Carotte, Oignon, Persil, Oeillet-d-inde, Poireau et Celeri.
La chaleur estivale lui convient parfaitement , un emplacement abrité et ensoleillé est idéal.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche, drainé, ph 6.0-6.8
Espacement
50-80 cm entre plants
Maturité
60-85 jours après repiquage
Difficulté
Moyenne
pH sol
7.0,7.5
Température
15,35 °C
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 50-80 cm entre plants pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Riche, drainé, pH 6.0-6.8. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Cultivable jusqu'à 800m d'altitude.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Buckbee's Beefsteak se distingue par la taille de ses fruits : couramment 300 à 500 g à maturité, avec une forme aplatie et légèrement côtelée caractéristique des types beefsteak anciens. La chair est dense, avec un nombre de loges séminales limité [1] et un ratio chair/jus élevé. C'est une tomate à trancher plutôt qu'une tomate à sauce.
La couleur du fruit est rouge uniforme à maturité, ce qui le distingue de Brandywine (rose-rouge) ou de Green Zebra (vert rayé). Par rapport à Mortgage Lifter, sélectionné dans les années 1940, Buckbee's Beefsteak est une lignée plus ancienne, documentée dès la fin du XIXe siècle dans les catalogues américains. Ces deux cultivars partagent le gabarit beefsteak mais sont issus de sélections indépendantes.
À ne pas confondre
L'appellation « beefsteak » n'est pas protégée : de nombreux cultivars distincts portent ce mot dans leur nom. Mortgage Lifter (sélection des années 1940 par M.C. Byles en Virginie-Occidentale), Brandywine (fruits rose-rouge, feuillage type pomme de terre) ou Giant Belgium sont tous des tomates de type beefsteak, mais constituent des lignées génétiques différentes, avec des dates de maturité et des profils de saveur qui varient sensiblement.
Buckbee's Beefsteak désigne précisément le cultivar commercialisé par H.W. Buckbee de Rockford. Ne pas le confondre avec les sachets étiquetés simplement « Beefsteak » sans référence au semencier d'origine, qui peuvent correspondre à n'importe quelle lignée beefsteak ancienne. Pour s'assurer de la traçabilité historique, vérifier la mention explicite « Buckbee's » dans la description de la semence proposée.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
Le fruit est entièrement comestible, cueilli à maturité rouge complète. Sa chair dense et peu aqueuse le destine prioritairement à la consommation crue : tranché en rondelles épaisses, il tient bien à la découpe sans se défaire, ce qui convient aux salades composées, aux bruschettas et aux sandwichs estivaux.
À la cuisson, la faible teneur en eau raccourcit les temps de réduction nécessaires pour les sauces épaisses et les soupes. Il se prête à la mise en conserve par stérilisation en bocaux, méthode classique pour valoriser les excédents de récolte de fin d'été.
Associations culinaires directes : basilic frais, mozzarella (salade caprese), ail et huile d'olive pour les préparations chaudes. Les tranches marinées à l'huile d'olive, origan séché et vinaigre de vin constituent une préparation simple adaptée à un service en antipasto.
Conservation : à température ambiante entre 18 et 22 °C, à l'abri de la lumière directe. Le réfrigérateur bloque les composés aromatiques volatils et ramollit la chair : à éviter pour les fruits entiers. Une fois tranché, consommer dans les 24 heures.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic émet des composés volatils terpéniques (linalool, eucalyptol) qui exercent une répulsion partielle sur les pucerons et les aleurodes (mouches blanches), deux ravageurs fréquents des Solanacées. L'effet est documenté empiriquement en polyculture maraîchère mais varie selon les conditions climatiques.
L'oeillet d'Inde (Tagetes spp.) est l'auxiliaire le mieux documenté pour la tomate. Ses racines sécrètent de l'alpha-terthienyl, un composé nématicide reconnu, qui réduit les populations de nématodes à galles (Meloidogyne spp.) dans la rhizosphère. Ses fleurs attirent en surface les syrphes et les parasitoïdes qui régulent les colonies de pucerons.
La carotte possède un système racinaire pivotant profond, occupant une strate différente de la zone dense de la tomate (30 premiers centimètres [2]). La compétition hydrique reste limitée. Ses ombelles en fleur attirent syrphes, chalcidiens et pollinisateurs généralistes. L'oignon et le poireau diffusent des composés soufrés volatils (disulfure de diallyle) qui brouillent les signaux olfactifs guidant certains ravageurs vers les solanacées.
Le persil et le céleri jouent un rôle similaire d'attraction d'insectes auxiliaires via leurs inflorescences en ombelle, tout en occupant le bas du couvert sans concurrencer la tomate en hauteur.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le fenouil est allélopathique vis-à-vis d'un grand nombre de plantes potagères : ses exsudats racinaires et ses composés volatils (anéthole, fenchone) inhibent la germination et la croissance des voisins immédiats. À isoler strictement du reste du potager, quelle que soit la culture.
La pomme de terre, l'aubergine et la tomate appartiennent toutes aux Solanacées [1] et partagent les mêmes agents pathogènes majeurs : mildiou (Phytophthora infestans), virus de la mosaïque de la tomate (ToMV), taches bronzées (TSWV). Planter ces espèces côte à côte facilite mécaniquement la propagation des maladies d'un pied à l'autre.
Le chou (Brassica spp.) entre en compétition nutritive intense avec la tomate sur l'azote et le potassium, et peut héberger des ravageurs généralistes comme les thrips ou les aleurodes. La betterave développe un système racinaire superficiel qui entre en compétition directe avec la tomate dans la couche supérieure du sol, et souffre de l'ombrage produit par les plants indéterminés en pleine croissance.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
Henry Wyndham Buckbee (1847-1906) a fondé sa maison semencière à Rockford, Illinois, en 1882. L'entreprise a diffusé chaque année un catalogue très largement distribué dans le Midwest américain, proposant des milliers de variétés potagères et florales destinées aux jardiniers amateurs et professionnels de l'époque.
C'est dans ce type de catalogue, à partir des années 1890, que le cultivar Buckbee's Beefsteak est documenté pour la première fois. Le terme « beefsteak » pour désigner des tomates charnues et volumineuses était déjà d'usage courant dans les catalogues anglophones dès les années 1880. Buckbee's Beefsteak en est une déclinaison nommée, distinguée par son rattachement à la sélection empirique de la maison Buckbee et par sa diffusion auprès des jardiniers nord-américains de la Belle Époque.
Solanum lycopersicum est originaire du Mexique et d'Amérique centrale [1]. Sa classification dans le genre Solanum a été établie par Linné en 1753 [1]. La tomate a d'abord circulé en Europe comme plante ornementale avant de s'imposer comme aliment à partir du XVIIe siècle [1]. Les grandes maisons semencières américaines du XIXe siècle ont joué un rôle central dans la diversification et la transmission des cultivars patrimoniaux : sans leurs catalogues imprimés, bon nombre de ces lignées auraient disparu.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Buckbee's Beefsteak ?
Buckbee's Beefsteak se sème en intérieur février à avril.
Quelles sont les plantes compagnes de Buckbee's Beefsteak ?
Les plantes compagnes recommandées pour Buckbee's Beefsteak sont : basilic, carotte, oignon, persil, oeillet-d-inde, poireau.
Quelles plantes éviter près de Buckbee's Beefsteak ?
Il est déconseillé de cultiver Buckbee's Beefsteak à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Buckbee's Beefsteak ?
La culture de Buckbee's Beefsteak est moyenne, nécessitant quelques connaissances de base.
Quand récolter Buckbee's Beefsteak ?
Buckbee's Beefsteak se récolte juin à octobre.
Quel espacement pour Buckbee's Beefsteak ?
L'espacement recommandé pour Buckbee's Beefsteak est de 50-80 cm entre plants.
Où acheter des graines de Buckbee's Beefsteak ?
Tu peux acheter des graines de Buckbee's Beefsteak chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/P7500-buckbee-s-beefsteak
La variété Buckbee's Beefsteak est-elle reproductible ?
Oui, Buckbee's Beefsteak est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Buckbee's Beefsteak ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Buckbee's Beefsteak sont : basilic, carotte, oignon, persil. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Famille originaire des Amériques, qui a révolutionné la cuisine européenne après le XVIe siècle.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Température 7°C à 35°C
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)