Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Espelette
Capsicum annuum
3,40 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
août→oct.
Difficulté
Facile
En résumé
Le piment d'Espelette est un cultivar de Capsicum annuum (famille des Solanacées) cultivé dans le Pays basque français, principalement destiné à un usage condimentaire sous forme séchée [3]. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée [1].
Son fruit rouge, charnu, développe une chaleur modérée aux notes fruitées [3]. Le cultivar est également désigné sous le nom basque Gorria [3].
Le semis se conduit sous abri de février à avril ; la récolte intervient d'août à octobre, après environ 117 jours de culture [2]. La plante réclame le plein soleil, une chaleur estivale soutenue, et supporte mal le froid [2].
Données agronomiques
| Espacement | 40x50 |
|---|---|
| Maturité | 117 jours |
| Altitude max | 600 m |
Ton calendrier par climat
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | — | début août → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | — | début août → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | — | mi-août → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | — | fin août → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | — | début sept. → début nov. |
Semer et cultiver
Le piment d'Espelette n'est pas la variété à part entière, c'est le nom attribué à la poudre obtenue après séchage des fruits. Originaire d’Amérique du Sud, cette variété semble avoir été importée en 1523 par Gonzalo Percaztegi un navigateur basque, originaire du village d’Espelette, qui accompagnait Christophe Colomb.
Capsicum annuum est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Solanacées, originaire d'une région allant de la Colombie au sud des États-Unis.
Aime la chaleur : offrez-lui le coin le plus ensoleillé de votre jardin.
Variété ancienne, transmise de génération en génération.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche
Espacement
40x50 cm
Maturité
117 jours
Difficulté
Facile
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 40x50 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 117 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Cultivable jusqu'à 600m d'altitude.
Récolte
Plus vous attendez, plus le piment sera fort. Séchez les piments en les suspendant dans un endroit sec et aéré pour les conserver toute l'année.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les piments →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Par rapport aux poivrons doux (aussi Capsicum annuum), l'Espelette présente un piquant modéré [3]. Il est nettement moins fort que le jalapeño ou le serrano, deux cultivars de la même espèce qualifiés de « forts à très forts » [1]. Ce positionnement intermédiaire permet un usage condimentaire régulier sans saturer les préparations.
L'espacement de culture recommandé est de 40 × 50 cm, cohérent avec le port de subshrub (sous-arbrisseau) de l'espèce [2]. La faible tolérance au froid [2] restreint la culture en pleine terre aux zones à étés chauds et à hivers doux, conditions réunies dans le Pays basque intérieur, ce qui explique la cohérence entre les caractéristiques du cultivar et son terroir de référence.
À ne pas confondre
L'Espelette peut être confondu avec le piment d'Anglet, aussi appelé « piment doux des Landes », « piment doux de Gascogne » ou « piment doux du Pays basque » [1]. Ces deux cultivars de Capsicum annuum partagent la même région d'origine. Le piment d'Anglet est cependant plus doux et se consomme principalement frais ou poêlé, tandis que l'Espelette est séché puis moulu en poudre.
L'Espelette ne doit pas être assimilé au paprika, même si les deux sont des Capsicum annuum séchés et moulus [1]. Le paprika relève de cultivars distincts, essentiellement hongrois et espagnols, sans lien avec l'AOP basque. Le profil aromatique et le niveau de chaleur diffèrent selon les cultivars et les pratiques de transformation.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
Le fruit rouge mûr constitue la partie comestible. L'usage principal est le séchage du fruit entier suivi de la mouture en poudre [3]. Cette poudre sert de condiment de remplacement du poivre noir dans la cuisine basque.
La poudre d'Espelette entre dans la composition de la piperade (tomate, poivron, piment), de l'axoa (plat de veau haché), et accompagne les poissons grillés, les fromages de brebis ou les charcuteries de la région. Son niveau de chaleur contenu autorise une utilisation généreuse dans les préparations.
Frais, le piment peut être incorporé dans des marinades à l'huile d'olive ou des conserves au vinaigre. Séché entier, il se conserve plusieurs mois à l'abri de l'humidité et de la lumière directe.
Associations culinaires
- Tomate, basilic, aubergine : bases des plats du Sud-Ouest [2]
- Poisson grillé et fruits de mer : assaisonnement final
- Fromages de brebis : usage régional traditionnel
Conservation
La poudre perd ses arômes après ouverture ; conserver dans un contenant hermétique opaque. Le fruit frais se garde deux à trois semaines au réfrigérateur.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
La tomate partage avec le piment d'Espelette les mêmes besoins de chaleur, de plein soleil et un arrosage modéré régulier, ce qui simplifie la conduite de la parcelle. Les deux Solanacées ayant un enracinement pivotant, elles n'entrent pas en compétition directe pour les ressources de surface.
Le basilic émet des composés volatils aromatiques (linalol, estragol) qui perturbent le repérage olfactif des pucerons et des aleurodes, deux ravageurs majeurs du piment en serre et en plein champ. Sa floraison attire syrphes et chalcidiens parasitoïdes, auxiliaires de lutte biologique contre ces mêmes ravageurs.
La carotte occupe un étage racinaire différent, en profondeur, sans concurrencer le piment. Ses ombelles, si on la laisse monter, attirent les syrphes et micro-hyménoptères utiles. Sa couverture au sol limite l'évaporation et l'enherbement autour des pieds de piment.
L'aubergine, également Solanacée thermophile, partage le calendrier et les conditions de culture du piment. Cette proximité agronomique permet une irrigation et un paillage communs. Les deux tolèrent des résistances croisées à certains virus sélectionnés (TMV, PVY) chez les cultivars modernes.
Pourquoi éviter ces voisinages.
- Le fenouil libère des exsudats racinaires allélopathiques (anéthol, estragol) qui inhibent la germination et la croissance de la plupart des légumes voisins, dont les Solanacées. Le tenir éloigné d'au moins 3 à 4 mètres.
- Le chou est un gros consommateur d'azote et d'eau, en compétition directe avec le piment dont la fructification est exigeante. Les deux familles (Brassicacées, Solanacées) n'ont pas de bénéfice mutuel documenté, et le chou attire altises et noctuelles qui peuvent déborder sur les jeunes plants de piment.
- La pomme de terre partage la plupart des maladies et ravageurs du piment : mildiou (Phytophthora infestans), doryphore, virus Y (PVY), flétrissement bactérien. La cohabitation ou la rotation rapprochée amplifie la pression parasitaire et virale sur les deux cultures.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
Capsicum annuum est originaire d'une région allant de la Colombie au sud des États-Unis [1]. Diffusée depuis les Amériques vers l'Europe, l'espèce s'est progressivement adaptée à des terroirs très variés. Le cultivar d'Espelette s'est ancré dans le Pays basque français, autour de la commune du même nom dans les Pyrénées-Atlantiques.
Le réseau national de ressources génétiques de Solanacées à fruits, basé à Avignon (INRA-GAFL), a la responsabilité de conserver les collections de piments français, dont les variétés traditionnelles régionales [1]. Le catalogue français des espèces et variétés recense plus de 155 variétés inscrites de Capsicum annuum, incluant une part de variétés d'origine ancienne [1].
L'Appellation d'Origine Protégée formalise la spécificité géographique du cultivar et encadre les pratiques de culture et de transformation dans la zone délimitée [1]. Le cultivar est commercialisé sous la désignation Gorria dans certains réseaux semenciers [3].
Sur Wikidata, l'identifiant Q122235129 est associé à ce cultivar [4]. La description Wikidata y mentionne la région « Bresse », ce qui est incohérent avec l'ensemble des autres sources disponibles, qui situent unanimement l'Espelette dans le Pays basque [1][2][3].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Espelette ?
Espelette se sème en intérieur février à avril.
Quelles sont les plantes compagnes de Espelette ?
Les plantes compagnes recommandées pour Espelette sont : tomate, basilic, carotte, aubergine.
Quelles plantes éviter près de Espelette ?
Il est déconseillé de cultiver Espelette à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre.
Quelle est la difficulté de culture de Espelette ?
La culture de Espelette est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Espelette ?
Espelette se récolte août à octobre.
Quel espacement pour Espelette ?
L'espacement recommandé pour Espelette est de 40x50.
Où acheter des graines de Espelette ?
Tu peux acheter des graines de Espelette chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/P5226-D-Espelette-Gorria
La variété Espelette est-elle reproductible ?
Oui, Espelette est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Espelette ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Espelette sont : tomate, basilic, carotte, aubergine. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Capsicum annuum
Famille Solanaceae
Genre Capsicum
Les Solanacées comptent plus de 2 700 espèces, dont la tomate, la pomme de terre, le piment et le tabac.
Caractéristiques
Hauteur 1.0 m
Port Subshrub, Forb/herb
Aire de répartition
Probably native of the Tropics, but the original habitat is obscure.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)