Fenouil Di Sarno

Name: Fenouil Di Sarno
Brand: La Ferme de Sainte Marthe
Price: 4.70 EUR
Availability: InStock

Foeniculum vulgare

Légumes racines La Ferme de Sainte Marthe

4,70 €

FenouilsLégumes feuilles

Semis

mars→avr.

Récolte

juil.→sept.

Difficulté

Facile

En résumé

Le Fenouil Di Sarno est un cultivar de Foeniculum vulgare Mill. appartenant aux fenouils à bulbe, parfois classés sous la variété botanique azoricum. Son nom fait référence à Sarno, commune de la province de Salerne en Campanie (Italie), territoire dont les sols alluviaux de la vallée du Sarno conviennent aux cultures maraîchères d'automne. À la base de la plante se forme un renflement charnu constitué de gaines foliaires imbriquées, blanc à blanc crème, communément appelé « bulbe » bien que ce ne soit pas un bulbe véritable au sens botanique [1].

L'espèce Foeniculum vulgare est originaire du bassin méditerranéen, où elle s'est naturalisée dans les zones à climat chaud et sec [1]. Le Di Sarno s'inscrit dans la tradition maraîchère campanienne des sélections locales à maturité tardive.

Le semis s'effectue en pépinière de juillet à août pour une récolte d'octobre à novembre dans les régions à hiver doux. Ce cultivar convient aux jardins méditerranéens et aux zones continentales bénéficiant d'une exposition chaude. Comme l'ensemble de l'espèce, il offre un usage culinaire (bulbe, feuilles, graines) et un usage médicinal traditionnel pour le soutien du système digestif [2].

Données agronomiques

pH du sol	7.5 à 8.0
Lumière (0-10)	7
Espacement	30x40
Maturité	90 jours

Ton calendrier par climat

Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.

Zone	Semis intérieur	Semis extérieur	Récolte
Méditerranéenne	début mars → début avr.	début avr. → début mai	début juil. → début sept.
Atlantique	début mars → début avr.	début avr. → début mai	début juil. → début sept.
Océanique	mi-mars → mi-avr.	mi-avr. → mi-mai	mi-juil. → mi-sept.
Semi-continentale	fin mars → fin avr.	fin avr. → fin mai	fin juil. → fin sept.
Montagne	début avr. → début mai	début mai → début juin	début août → début oct.

Semer et cultiver

Le fenouil de Sarno, une variété ancienne, se distingue par sa robustesse face aux températures froides et sa capacité à résister à la montaison. Ses bulbes, d'une teinte blanche éclatante, adoptent une forme ronde et compacte, tandis que ses feuilles sont épaisses et charnues.

Fenouil Di Sarno apprécie la compagnie de Tomate et Laitue au potager.

Résistance au froid correcte, mais protégez-la des gelées tardives.

Culture

Exposition Plein soleil

Arrosage Modéré

Sol Drainant

Espacement 30x40 cm

Maturité 90 jours

Difficulté Facile

pH sol 7.5,8.0

Luminosité Soleil (7/10)

Comment semer

Commencez les semis en intérieur de mars à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.

Le semis direct en pleine terre est possible d'avril à mai, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.

Respectez un espacement de 30x40 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.

Comptez environ 90 jours entre le semis et la première récolte.

Culture et entretien

Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).

Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.

Sol idéal : drainant. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.

Tolérance au froid : moyenne.

Calendrier de semis

Semis en intérieur

Semis en extérieur

Repiquage

Récolte

Voir aussi : que semer en avril →

Rotation : éviter 3 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae puis Brassicaceae. Éviter aussi céleri et panais au même emplacement.

Ce qui distingue ce cultivar

Par rapport aux variétés non hybrides inscrites au catalogue français (Doux de Florence, Géant mammouth perfection, Latina [1]), le Di Sarno présente un bulbe aplati de grande taille, à chair blanche dense. Sa maturité est tardive, ce qui le distingue des fenouils précoces d'été destinés à une récolte estivale.

Sa saveur anisée est franche, légèrement moins dominante que certains cultivars précoces. Le bulbe présente une bonne tenue après récolte, adapté à une courte conservation en cave fraîche. Dans la tradition campanienne, il est consommé cru en tranches fines (pinzimonio) ou braisé au four avec des herbes.

Le Di Sarno ne figure pas parmi les variétés hybrides améliorées (Carmo, Donatello, Rafaello) qui composent la majorité du catalogue européen des espèces et variétés [1]. C'est une sélection paysanne à pollinisation libre, dont les graines peuvent être prélevées et ressemées, contrairement aux hybrides F1 commerciaux.

À ne pas confondre

Le Fenouil Di Sarno est un fenouil à bulbe à distinguer du fenouil commun ou fenouil sauvage (Foeniculum vulgare var. vulgare), plante vivace sans renflement basal utilisée principalement pour ses graines et ses feuilles aromatiques [1]. La silhouette haute et légère du fenouil sauvage, qui peut atteindre 1,50 à 2,50 m, diffère nettement de la plante maraîchère compacte cultivée pour son renflement [1].

Une confusion fréquente existe avec l'aneth (Anethum graveolens), dont le feuillage filiforme est visuellement proche du fenouil. Les deux appartiennent aux Apiacées, mais ce sont deux genres distincts et aucun cas d'hybridation n'a jamais été recensé, contrairement à la croyance populaire [1]. L'aneth ne développe pas de renflement basal consommable.

Parmi les fenouils à bulbe, le Di Sarno peut être confondu avec le Doux de Florence, le Géant de Naples ou d'autres sélections italiennes partageant le même type morphologique. Ces cultivars diffèrent par leur précocité, la forme du bulbe et leur adaptation climatique. La section suivante précise les caractéristiques propres au Di Sarno.

Maladies et prévention

Pathologies courantes sur les Apiaceae, à anticiper au potager.

Mouche de la carotte

Symptômes : galeries brunes dans la racine.

Prévention : filet anti-insectes, associer avec poireau ou oignon qui repoussent la mouche, éviter semis de mi-mai à mi-juin.

Rouille

Symptômes : pustules orangées sous les feuilles.

Prévention : rotation 3 ans, ne pas mouiller le feuillage, retirer les feuilles touchées.

Usages médicinaux

Le fenouil (Foeniculum vulgare Mill.) dispose d'une monographie du Comité des médicaments à base de plantes de l'EMA (HMPC) reconnaissant son usage traditionnel dans le soulagement des troubles digestifs légers [3]. Les graines (akènes) constituent la partie médicinale la plus active ; feuilles et racines sont également utilisées, mais à des fins secondaires [2].

Indications traditionnelles documentées

Soulagement des troubles digestifs légers : ballonnements, flatulences, crampes abdominales légères [3]
Usage carminatif : facilitation de l'expulsion des gaz intestinaux [2]
Usage antispasmodique doux sur la musculature lisse digestive [2]
Soutien à la lactation (galactogogue traditionnel, usage empirique non confirmé par des essais cliniques solides) [2]
Soulagement des douleurs menstruelles légères (usage traditionnel) [2]

Parties utilisées et préparations

Les graines séchées sont préparées en infusion : 1 à 2 g de graines légèrement concassées pour 150 ml d'eau bouillante, infuser 10 à 15 minutes, jusqu'à 3 fois par jour. Cette forme est la plus documentée par l'EMA [3].

Une huile essentielle est extraite des graines mûres et séchées. Elle contient principalement du trans-anéthole (65 à 84 %) et de l'estragol (4 à 13 %), avec du limonène (2 à 6 %) et de la fenchone (1 à 5 %) [1]. L'huile essentielle ne doit pas être utilisée sans avis médical en raison de sa concentration en estragol, classé comme potentiellement génotoxique à forte dose [3].

Contre-indications

Grossesse : l'huile essentielle est contre-indiquée. L'infusion de graines à dose thérapeutique est déconseillée [3].
Allaitement : l'huile essentielle est contre-indiquée ; l'infusion à faible dose relève d'un usage traditionnel sans données cliniques solides [3].
Nourrissons et jeunes enfants : l'huile essentielle ne doit pas être administrée [3].
Allergies aux Apiacées : risque de réaction croisée avec le céleri, la carotte, l'anis vert et l'aneth [2].
Pathologies estrogéno-dépendantes : le trans-anéthole présente une activité estrogénique légère ; à éviter en cas de cancer hormono-dépendant [3].
Interactions médicamenteuses : prudence en association avec des anticoagulants ou des médicaments métabolisés par le cytochrome P450 [3].

Ces informations ne se substituent pas à un avis médical.

Synthèse d'après PFAF, Wikipedia, Agence du médicament. Ces informations ne se substituent pas à un avis médical.

Au potager, bonnes et mauvaises compagnies

Pourquoi ces associations fonctionnent.

Le fenouil Di Sarno occupe une place délicate au potager : son système racinaire pivotant descend profond, ses ombelles attirent une faune auxiliaire dense, et ses exsudats racinaires contiennent des composés phénoliques allélopathiques qui gênent la germination de nombreuses voisines. Les deux compagnes retenues par Seedelli tolèrent cette présence, ou en tirent un bénéfice documenté.

La tomate partage avec le fenouil une exigence d'exposition chaude et de sol bien drainé [1]. Les ombelles jaunes du fenouil, qui s'ouvrent en août et septembre, attirent syrphes, chalcidiens et petits parasitoïdes [1]. Ces auxiliaires prélèvent pucerons et œufs de noctuelles sur les plants de tomate voisins. Le fenouil monte haut (jusqu'à 2 m), la tomate palissée occupe la strate intermédiaire : la compétition lumineuse reste limitée si l'on respecte 60 à 80 cm entre les pieds. L'association se limite toutefois à un voisinage de bordure, pas à un semis en rangs alternés, car les phénols racinaires du fenouil ralentissent la croissance d'une tomate plantée trop près.

La laitue exploite la strate basse. Son cycle court (60 à 80 jours) se termine avant que le fenouil ne déploie son feuillage pennatiséqué et ne domine l'espace. Les racines superficielles de la laitue n'entrent pas en concurrence avec le pivot du fenouil. L'ombre légère projetée par les tiges cannelées du fenouil ralentit la montée à graines de la laitue en début d'été, un effet recherché sur les variétés sensibles à la chaleur. L'ombelle attire aussi de petits hyménoptères qui limitent les pucerons des salades.

Pourquoi éviter ces voisinages.

Le catalog Seedelli ne liste aucune plante à écarter pour ce cultivar. La littérature agronomique recommande néanmoins de tenir le fenouil à distance des autres Apiacées (aneth, carotte, coriandre) pour limiter la confusion des pollinisateurs et les attaques croisées de cécidomyies comme Lasioptera carophila ou Kiefferia pericarpiicola [1]. Cette réserve relève de la prudence culturale, pas d'une interdiction du catalog.

Plantes compagnes

Excellentes compagnes

Tomate

Laitue

Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.

Le producteur

La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.

Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →

Origine et histoire

Le genre Foeniculum est attesté dans le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité. Des traces botaniques ont été retrouvées en Macédoine, en Grèce, en Égypte et en Turquie [1]. Son nom latin dérive de faeniculum, diminutif de faenum (« foin »), désignant une graminée odorante [1].

Dans la Grèce antique, le fenouil sauvage était associé à la vision claire et à la force. Les Romains l'ont transporté lors de leur conquête de la Grande-Bretagne, l'utilisant notamment pour rafraîchir l'haleine [1]. À l'époque carolingienne, Charlemagne en recommandait la culture dans la capitulaire de Villis. Hildegarde de Bingen le mentionne au XIIe siècle pour ses vertus médicinales [1].

Les premières variétés cultivées ne comportaient pas de renflement basal : seules les tiges et les graines étaient consommées. Les variétés à bulbe sont introduites en France à partir du XIXe siècle, mais leur consommation ne se généralise qu'à partir des années 1950, après que leurs qualités culinaires ont été vantées par Auguste Escoffier dans les années 1920 [1].

Le cultivar Di Sarno est issu de la tradition maraîchère de la vallée du Sarno, en Campanie. La région a développé des sélections locales adaptées aux semis estivaux et aux récoltes d'arrière-saison. Le nom « Di Sarno » est une appellation de terroir désignant ce type de sélection campanienne, sans rattachement à une obtention variétale officielle répertoriée au catalogue européen. C'est une variété à pollinisation libre, dont les semences sont reproductibles d'une génération à l'autre.

Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.

Questions fréquentes

Quand semer Fenouil Di Sarno ?

Fenouil Di Sarno se sème en intérieur mars à avril, puis en extérieur avril à mai.

Quelles sont les plantes compagnes de Fenouil Di Sarno ?

Les plantes compagnes recommandées pour Fenouil Di Sarno sont : tomate, laitue.

Quelle est la difficulté de culture de Fenouil Di Sarno ?

La culture de Fenouil Di Sarno est facile, accessible même sans expérience préalable.

Quand récolter Fenouil Di Sarno ?

Fenouil Di Sarno se récolte juillet à septembre.

Quel espacement pour Fenouil Di Sarno ?

L'espacement recommandé pour Fenouil Di Sarno est de 30x40.

Où acheter des graines de Fenouil Di Sarno ?

Tu peux acheter des graines de Fenouil Di Sarno chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/fenouil-di-sarno-ab

La variété Fenouil Di Sarno est-elle reproductible ?

Oui, Fenouil Di Sarno est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.

Quelles variétés ressemblent à Fenouil Di Sarno ?

Des variétés adaptées à des usages proches de Fenouil Di Sarno sont : tomate, laitue. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.

Fiche botanique

Classification

Nom latin Foeniculum vulgare

Famille Apiaceae

Genre Foeniculum

Les Apiacées sont riches en huiles essentielles, ce qui explique les arômes puissants du cumin, de l'anis et du cerfeuil.

Caractéristiques

Hauteur 1.5 m

Fleur jaune

Port herbacée