Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Tomate Coeur De Boeuf Blanc
Solanum lycopersicum
3,10 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
août→oct.
Difficulté
Facile
Résiste à
7°C
En résumé
La Tomate Coeur de Boeuf Blanc est un cultivar de Solanum lycopersicum appartenant au groupe dit « coeur de boeuf », reconnaissable à ses fruits de grande taille, côtelés, en forme de coeur aplati. Sa particularité est la couleur ivoire à crème de ses fruits à maturité complète : ces cultivars blancs produisent très peu de caroténoïdes rouges, à la différence des tomates de couleur habituelle [1].
La plante est à croissance indéterminée [2] et nécessite tuteurage tout au long de la saison. Les semis se font en intérieur de février à mars, le repiquage après les dernières gelées, avec une récolte s'étalant d'août à septembre sous les latitudes tempérées françaises pour cette variété tardive.
La chair est dense et peu juteuse, avec peu de loges séminales par rapport aux variétés rondes standard, ce qui facilite la découpe et limite le rejet d'eau en cuisine.
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Température | 15 à 35 °C |
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 70x80 |
| Maturité | 80 jours |
Ton calendrier par climat
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | — | début août → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | — | début août → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | — | mi-août → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | — | fin août → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | — | début sept. → début nov. |
Semer et cultiver
Tomate Tomate Coeur De Boeuf Blanc : fruits trapus jaune, blanc, goût savoureux.
La tomate est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
Plantée à côté de Basilic, Carotte et Persil, Tomate Coeur De Boeuf Blanc bénéficie d'associations favorables.
Plante thermophile , elle donne le meilleur d'elle-même quand le mercure monte.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche
Espacement
70x80 cm
Maturité
80 jours
Taille fruit
4-5cm cm
Difficulté
Facile
pH sol
7.0,7.5
Température
15,35 °C
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 70x80 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 80 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Le Coeur de Boeuf Blanc se distingue du Coeur de Boeuf rouge principalement par la couleur de ses fruits à maturité : ivoire à crème, sans coloration rouge. Les deux types partagent la morphologie générale du groupe (fruits côtelés, chair compacte, peu de cavités séminales), mais diffèrent par leur profil de pigmentation et leur composition en caroténoïdes.
Le profil d'acidité est généralement plus doux que celui des variétés rouges équivalentes. Cette douceur est appréciée des personnes sensibles à l'acidité des tomates rouges classiques ; elle ne traduit pas une teneur en sucres plus élevée, la douceur perçue provenant de l'absence des acides les plus piquants.
La précocité est comparable à celle des autres coeurs de boeuf : maturité tardive par rapport aux variétés rondes standard. Certains catalogues utilisent des dénominations voisines pour des cultivars de taille intermédiaire ou de port différent, ce qui peut induire en erreur à l'achat de graines.
À ne pas confondre
Le Coeur de Boeuf Blanc peut être confondu avec d'autres cultivars à fruits clairs, comme Blanche de Berne, Snowball ou White Beefsteak, qui produisent également des fruits ivoire ou crème mais dont la morphologie diffère : fruits plus ronds, moins côtelés, rarement en forme de coeur.
La confusion la plus fréquente oppose ce cultivar au Coeur de Boeuf rouge, représentant standard du type. Le terme « blanc » désigne ici une couleur ivoire à crème, parfois légèrement jaune à maturité complète, et non un blanc pur. Des déclinaisons roses ou jaunes du type coeur de boeuf existent sous des noms voisins dans plusieurs catalogues, ce qui ajoute à la confusion.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
Le fruit entier constitue la partie comestible. La chair épaisse, peu juteuse, peu chargée en graines, permet une découpe en tranches régulières et fermes.
En salade, les tranches apportent un contraste de couleur avec les tomates rouges et noires. Le profil peu acide convient aux préparations simples : tranches à l'huile d'olive et au basilic, carpaccio de tomates mêlant plusieurs cultivars, association avec du fromage frais et des herbes fraîches.
En cuisson, la chair dense supporte la chaleur sans se défaire. Farcie et passée au four, elle garde sa tenue. En sauce ou en coulis, elle produit une préparation de couleur crème à jaune pâle, caractéristique utile quand la couleur de la sauce entre dans la présentation du plat : risotto aux tomates blanches, soupe pâle aux herbes.
Pour la conservation, la congélation après ébouillantage et pelage est la méthode la plus simple. La faible teneur en eau favorise aussi le séchage partiel : demi-tomates séchées à chair concentrée, conservables à l'huile. En marinade, les tranches séchées s'associent aux antipasti, aux pizzas blanches et aux légumes grillés.
Les associations classiques des tomates charnues s'appliquent : mozzarella, anchois, câpres, basilic frais. La couleur pâle du fruit valorise les garnitures colorées qui ressortent davantage sur un fond ivoire.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic partage avec la tomate des besoins thermiques et hydriques voisins, ce qui simplifie la conduite en parcelle. Ses huiles essentielles riches en linalol et en eugénol perturbent le repérage olfactif de plusieurs ravageurs de la tomate, en particulier l'aleurode des serres (Trialeurodes vaporariorum) et certaines noctuelles défoliatrices [1]. Sa floraison estivale prolongée attire syrphes et petits hyménoptères parasitoïdes, auxiliaires utiles contre les pucerons qui colonisent les jeunes pousses de tomate.
La carotte exploite un étage racinaire complémentaire. Sa racine pivotante descend chercher l'eau et les nutriments à 30 ou 40 cm, là où le système racinaire dense de la tomate sature les premiers centimètres. La compétition directe pour l'azote et l'eau reste donc limitée, et l'enracinement de la carotte fragmente le sol au profit de la tomate.
Le persil joue un rôle proche du basilic côté auxiliaires. En montant à fleur la deuxième année, ou rapidement en cas de stress, il offre des ombelles très visitées par les syrphes adultes, dont les larves consomment pucerons et œufs de noctuelles. Son port bas tolère bien l'ombrage partiel d'une tomate palissée.
Pourquoi éviter ces voisinages.
- Fenouil : connu pour son effet allélopathique large, il libère par les racines des composés (anéthole, fenchone) qui inhibent la germination et la croissance de nombreuses cultures voisines, dont la tomate. À isoler en bord de planche.
- Chou : forte consommation d'azote en phase de pommaison, en concurrence directe avec les besoins de la tomate au moment de la nouaison. Les choux attirent par ailleurs des populations de pucerons cendrés susceptibles de migrer.
- Pomme de terre, aubergine : autres Solanacées, donc partage du même cortège de pathogènes, en premier lieu le mildiou (Phytophthora infestans) et l'alternariose (Alternaria solani), ainsi que le doryphore. Les rotations recommandées par l'INRAE imposent au minimum 3 à 4 ans entre deux Solanacées sur la même parcelle [2].
- Betterave : système racinaire pivotant gourmand qui rentre en concurrence avec la tomate sur l'eau et le potassium en pleine fructification.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Germinance, société coopérative SCOP basée à Tressé (Ille-et-Vilaine), produit des semences biologiques reproductibles depuis 1990. Spécialiste des variétés adaptées au climat océanique.
Voir la fiche chez Germinance →Origine et histoire
Le groupe « coeur de boeuf » (en anglais oxheart, en italien cuore di bue) rassemble des cultivars à fruits charnus documentés dans les catalogues de semences européens depuis au moins la seconde moitié du XIXe siècle. L'espèce Solanum lycopersicum a été décrite et classée par Linné en 1753 dans le genre Solanum [3].
La tomate est originaire du Mexique et d'Amérique centrale, introduite en Europe à partir du XVIe siècle [4]. Les sélections à fruits charnus et à maturité tardive se sont développées notamment en Italie et dans le sud de la France, où les étés chauds et secs favorisent ce type de cultivar.
La variante à fruits ivoire résulte d'une sélection portant sur la pigmentation du fruit. L'origine précise du cultivar nommé « Coeur de Boeuf Blanc » n'est pas documentée avec une date ou un sélectionneur identifié dans les sources disponibles. Il circule dans les réseaux de semences paysannes et de conservation des variétés anciennes depuis plusieurs décennies, sans traçabilité commerciale établie.
L'appellation scientifique retenue aujourd'hui est Solanum lycopersicum L. ; Lycopersicon esculentum Mill. constitue désormais un nomen conservandum [5].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Tomate Coeur De Boeuf Blanc ?
Tomate Coeur De Boeuf Blanc se sème en intérieur février à avril.
Quelles sont les plantes compagnes de Tomate Coeur De Boeuf Blanc ?
Les plantes compagnes recommandées pour Tomate Coeur De Boeuf Blanc sont : basilic, carotte, persil.
Quelles plantes éviter près de Tomate Coeur De Boeuf Blanc ?
Il est déconseillé de cultiver Tomate Coeur De Boeuf Blanc à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Tomate Coeur De Boeuf Blanc ?
La culture de Tomate Coeur De Boeuf Blanc est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Tomate Coeur De Boeuf Blanc ?
Tomate Coeur De Boeuf Blanc se récolte août à octobre.
Quel espacement pour Tomate Coeur De Boeuf Blanc ?
L'espacement recommandé pour Tomate Coeur De Boeuf Blanc est de 70x80.
Où acheter des graines de Tomate Coeur De Boeuf Blanc ?
Tu peux acheter des graines de Tomate Coeur De Boeuf Blanc chez Germinance. Retrouve cette variété sur https://www.germinance.com/boutique/semences_potageres_legumes_fruits-tomate_coeur_de_boeuf_blanc-article-TBL.awp
La variété Tomate Coeur De Boeuf Blanc est-elle reproductible ?
Oui, Tomate Coeur De Boeuf Blanc est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Tomate Coeur De Boeuf Blanc ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Tomate Coeur De Boeuf Blanc sont : basilic, carotte, persil. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Les Solanacées produisent naturellement des alcaloïdes , c'est leur défense contre les ravageurs, et ce qui donne au piment sa capsaïcine.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Température 7°C à 35°C
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- Germinance T1. www.germinance.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)