Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Tomate coeur de boeuf blanche
Solanum lycopersicum
Semis
févr.→mars
Récolte
juil.→sept.
Difficulté
Facile
Résiste à
7°C
En résumé
La tomate coeur de boeuf blanche est un cultivar de Solanum lycopersicum, l'espèce de tomate cultivée décrite par Linné en 1753 et originaire du Mexique [1]. Elle appartient au groupe morphologique des tomates à gros fruits côtelés en forme de coeur, dont la couleur à maturité varie du blanc ivoire au crème selon les individus [1].
Les fruits sont charnus, à chair dense, avec relativement peu de loges séminales et peu de jus. La coloration pâle traduit une synthèse réduite de lycopène, le pigment rouge caractéristique des tomates standard.
L'acidité perçue est basse, ce qui oriente ce cultivar vers la consommation crue plutôt que vers la transformation en sauce.
En zone tempérée, le semis se réalise en intérieur de février à mars, la transplantation intervient après la dernière gelée (mi-mai sous le climat français), et la récolte s'étale de juillet à septembre selon la latitude et l'exposition [1].
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Température | 15 à 35 °C |
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 60x80 |
| Maturité | 75 jours |
Ton calendrier par climat
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début mars | — | début juil. → début sept. |
| Atlantique | début févr. → début mars | — | début juil. → début sept. |
| Océanique | mi-févr. → mi-mars | — | mi-juil. → mi-sept. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin mars | — | fin juil. → fin sept. |
| Montagne | début mars → début avr. | — | début août → début oct. |
Semer et cultiver
Tomate Tomate coeur de boeuf blanche : fruits longs vert, blanc, goût savoureux.
La tomate est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
Pour un potager en bonne santé, associez Tomate coeur de boeuf blanche avec Basilic, Oignon et Carotte.
La chaleur estivale lui convient parfaitement , un emplacement abrité et ensoleillé est idéal.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Abondant
Sol
Riche
Espacement
60x80 cm
Maturité
75 jours
Difficulté
Facile
pH sol
7.0,7.5
Température
15,35 °C
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à mars, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 60x80 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 75 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosage : abondant.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
La tomate coeur de boeuf blanche se distingue du cultivar rouge standard "coeur de boeuf" sur deux points principaux : la couleur du fruit et le profil d'acidité.
La couleur ivoire à crème à maturité contraste avec le rouge profond de la version standard. Cette différence reflète une teneur en lycopène très basse dans les fruits blancs, contre une teneur élevée dans les fruits rouges [1]. L'espèce Solanum lycopersicum présente en effet une large gamme de couleurs possibles, incluant le blanc, le jaune, le rouge, le noir et l'orange [1].
L'acidité perçue est sensiblement plus basse sur les fruits blancs, ce qui modifie l'équilibre sucre-acide en bouche. Pour les préparations qui dépendent de l'acidité de la tomate (sauces, coulis), les cultivars rouges restent plus adaptés. La version blanche convient davantage aux préparations crues où cette douceur est fonctionnelle.
La forme côtelée en coeur, les tailles importantes pouvant dépasser plusieurs centaines de grammes [1], la chair dense et le port indéterminé nécessitant tuteurage sont communs aux deux variantes.
À ne pas confondre
Deux confusions fréquentes entourent l'appellation "tomate coeur de boeuf blanche".
La première porte sur la couleur. Dans la grande majorité des catalogues de semences, l'appellation "coeur de boeuf" sans qualificatif désigne la version rouge standard, la plus répandue. L'acheteur doit vérifier explicitement la mention de la couleur blanche ou crème pour ne pas recevoir un cultivar rouge [1].
La seconde porte sur les autres cultivars à fruits pâles. Les tomates jaunes, dorées ou orangées (comme "Ananas" ou les cultivars type "Gold Medal") présentent une morphologie proche mais une composition en caroténoïdes différente et un profil aromatique distinct. La couleur ivoire à blanc cassé de la coeur de boeuf blanche est plus pâle que celle des variantes jaunes, qui tirent leur couleur de pigments comme le bêta-carotène plutôt que du lycopène [1].
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
Le fruit entier constitue la partie comestible, consommé avec ou sans peau selon les préparations. La peau est fine à pleine maturité et ne nécessite pas de pelage pour la plupart des usages crus.
La chair dense, les loges peu développées et la faible teneur en jus rendent ce cultivar adapté au tranchage en tranches épaisses. Coupé transversalement en tranches de 1 à 2 cm, il se tient bien dans l'assiette sans s'affaisser.
Préparations crues
- Tranches en salade, avec sel, poivre et huile d'olive
- Carpaccio de tomate avec herbes fraîches (basilic, ciboulette)
- Sandwiches et tartines, où la chair ferme ne détrempe pas le pain
- Accompagnement de fromages à pâte molle ou persillée : la douceur du fruit contraste avec le sel et le gras du fromage
Associations culinaires
La faible acidité naturelle du fruit peut être rééquilibrée par des ingrédients acides : vinaigre balsamique, jus de citron, câpres, anchois. Sans cet apport, le goût reste doux et peu typé, ce qui convient aux préparations où la tomate sert de fond texturé plutôt que d'élément dominant.
Cuisson
Ce cultivar supporte mal les cuissons longues : la chair ramollit rapidement et perd sa structure. Une cuisson courte à feu vif (poêlée 2 à 3 minutes) ou une cuisson au four à haute température préserve davantage la tenue. Pour les sauces et les coulis, les cultivars à fruits rouges et plus acides sont préférables.
Conservation post-récolte
Les fruits mûrs se conservent à température ambiante, entre 18 et 22°C, à l'abri de la lumière directe. La réfrigération est déconseillée : elle altère la texture et bloque l'expression aromatique. La congélation en morceaux est possible pour un usage ultérieur en soupe ou en sauce, avec une texture très molle après décongélation.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic planté au pied des tomates remplit deux fonctions. Ses composés aromatiques volatils (linalol, eugénol, estragole) brouillent le repérage olfactif des aleurodes et de certains lépidoptères ravageurs du feuillage. Sa floraison estivale attire parallèlement syrphes et petites guêpes parasitoïdes, auxiliaires qui régulent pucerons et chenilles sur le rang [1].
L'oignon apporte une complémentarité différente. Son système racinaire superficiel et peu encombrant n'entre pas en compétition avec le pivot tomate, qui descend en profondeur. Ses émissions soufrées (disulfures d'allyle) perturbent l'orientation des pucerons colonisateurs et limitent certains champignons telluriques en début de cycle [1].
La carotte occupe un troisième étage racinaire, le sous-sol ameubli par son pivot. Elle mobilise peu d'azote, ne concurrence pas la tomate sur les nitrates, et son ombellifère fleurie (si une partie est laissée monter en graine) nourrit syrphes et micro-hyménoptères parasitoïdes de pucerons [1].
Pourquoi éviter ces voisinages.
- Fenouil : allélopathie documentée, ses exsudats racinaires inhibent la croissance de nombreux légumes du potager, tomate comprise. À isoler en bordure.
- Chou : gros consommateur d'azote et de calcium, il entre en compétition directe avec la tomate dont les besoins calciques élevés conditionnent la prévention du cul noir. Partage aussi certains ravageurs de sol.
- Pomme de terre : même famille (Solanaceae), même sensibilité au mildiou (Phytophthora infestans) et au doryphore. La proximité amplifie et accélère la contamination croisée.
- Aubergine : Solanaceae également, hôte des mêmes maladies (verticilliose, fusariose, mildiou) et des mêmes ravageurs (doryphore, aleurodes). Rotation et distance recommandées.
- Betterave : compétition hydrique et racinaire sur les 30 premiers centimètres, là où la tomate développe son chevelu dense. Concurrence aussi sur potassium et bore.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Semaille, coopérative belge basée à Faulx-les-Tombes, sélectionne et reproduit des variétés locales adaptées au climat belge et nord-français depuis 2001.
Voir la fiche chez Semaille →Origine et histoire
Solanum lycopersicum est originaire du Mexique et a été introduite en Europe par les explorateurs espagnols au XVIe siècle. Linné l'a classifiée dans le genre Solanum en 1753 [1]. Le botaniste Pitton de Tournefort avait précédemment placé la tomate dans le genre Lycopersicon en 1694, et Philip Miller l'a nommée Lycopersicon esculentum en 1768 [1].
Le type morphologique dit "coeur de boeuf" regroupe les cultivars à gros fruits côtelés à chair dense, dont la forme allongée et pointue évoque un coeur de bovin. L'espèce présente en effet une grande variabilité naturelle de forme, allant des fruits sphériques aux fruits cordiformes, documentée par les botanistes depuis les premiers catalogues horticoles de la fin du XIXe siècle [1].
La variante à fruits blancs résulte d'une sélection de plantes présentant une réduction de la synthèse de lycopène et des autres caroténoïdes. L'existence de tomatiers à fruits blancs est attestée dans la littérature botanique sur l'espèce [1]. Ces formes ont été maintenues et diffusées par des réseaux d'échange de semences attachés à la conservation des cultivars patrimoniaux.
L'historique précis de ce cultivar, notamment sa date de sélection et son obtenteur, n'est pas documenté dans les sources disponibles. Il circule aujourd'hui principalement via les circuits de semences libres et reproductibles, sans traçabilité commerciale établie.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Tomate coeur de boeuf blanche ?
Tomate coeur de boeuf blanche se sème en intérieur février à mars.
Quelles sont les plantes compagnes de Tomate coeur de boeuf blanche ?
Les plantes compagnes recommandées pour Tomate coeur de boeuf blanche sont : basilic, oignon, carotte.
Quelles plantes éviter près de Tomate coeur de boeuf blanche ?
Il est déconseillé de cultiver Tomate coeur de boeuf blanche à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Tomate coeur de boeuf blanche ?
La culture de Tomate coeur de boeuf blanche est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Tomate coeur de boeuf blanche ?
Tomate coeur de boeuf blanche se récolte juillet à septembre.
Quel espacement pour Tomate coeur de boeuf blanche ?
L'espacement recommandé pour Tomate coeur de boeuf blanche est de 60x80.
Où acheter des graines de Tomate coeur de boeuf blanche ?
Tu peux acheter des graines de Tomate coeur de boeuf blanche chez Semaille. Retrouve cette variété sur https://www.semaille.com/fr/tomate-de-couleur/924-tomate-coeur-de-boeuf-blanche-5415166014221.html
La variété Tomate coeur de boeuf blanche est-elle reproductible ?
Oui, Tomate coeur de boeuf blanche est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Tomate coeur de boeuf blanche ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Tomate coeur de boeuf blanche sont : basilic, oignon, carotte. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Avant le XVIIIe siècle, les Européens considéraient la tomate comme un fruit toxique , c'est pourtant une Solanacée comestible parmi les plus cultivées au monde.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Température 7°C à 35°C
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- Semaille T1. www.semaille.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)