Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Tomate coeur de boeuf bleue
Solanum lycopersicum
Semis
févr.→mars
Récolte
juil.→sept.
Difficulté
Facile
Résiste à
7°C
En résumé
Solanum lycopersicum est une plante annuelle herbacée à port indéterminé [1], dont la tomate coeur de boeuf bleue est un cultivar combinant deux traits distincts : la morphologie coeur de boeuf (gros fruits aplatis et lobés, chair dense, peu de graines) et une pigmentation bleu-violet de l'épiderme due aux anthocyanes.
La pigmentation bleue est conditionnée par l'exposition à la lumière UV et reste concentrée dans l'épiderme, sans affecter la chair [2]. Le port indéterminé implique un tuteurage obligatoire et des tailles régulières.
Semis en intérieur de février à avril, repiquage après les dernières gelées (mai en France), récolte de juillet à septembre selon la zone [1]. Ce cultivar est autofertile, comme l'ensemble de l'espèce [1].
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Température | 15 à 35 °C |
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 50x60 |
| Maturité | 75 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début mars | — | début juil. → début sept. |
| Atlantique | début févr. → début mars | — | début juil. → début sept. |
| Océanique | mi-févr. → mi-mars | — | mi-juil. → mi-sept. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin mars | — | fin juil. → fin sept. |
| Montagne | début mars → début avr. | — | début août → début oct. |
Semer et cultiver
Tomate Tomate coeur de boeuf bleue : fruits en forme de cœurs rouge, vert, goût savoureux.
La tomate est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
Aime la chaleur : offrez-lui le coin le plus ensoleillé de votre jardin.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Abondant
Sol
Riche
Espacement
50x60 cm
Maturité
75 jours
Difficulté
Facile
pH sol
7.0,7.5
Température
15,35 °C
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à mars, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 50x60 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 75 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosage : abondant.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Par rapport aux autres coeurs de boeuf, ce cultivar se distingue uniquement par la présence d'anthocyanes dans l'épiderme, visibles sous forme de plages bleu-violet côté lumière [2]. La chair reste rouge à maturité, identique à celle des coeurs de boeuf classiques.
Par rapport aux autres tomates bleues, le fruit est nettement plus volumineux et aplati, avec une chair plus dense et moins aqueuse, un faible nombre de loges et de graines, et une saveur généralement douce et peu acide, caractéristiques du type coeur de boeuf.
La coloration bleue n'est visible que sur les parties du fruit exposées à la lumière directe. Les zones ombragées restent vertes puis rouges à maturité, donnant aux fruits un aspect bicolore bleu-rouge en fin de développement [2].
À ne pas confondre
Ce cultivar peut être confondu avec trois catégories distinctes.
Premièrement, les tomates coeur de boeuf classiques (rouges, roses ou orangées) : elles partagent la même morphologie aplatie et lobée, mais n'ont aucune pigmentation bleue dans l'épiderme.
Deuxièmement, les tomates bleues ou "Indigo" de petit calibre comme "Indigo Rose" ou "Indigo Cherry Drops" [4] : elles présentent la pigmentation anthocyanée mais ont des fruits de petite taille, ronds, sans la chair dense du type coeur de boeuf.
Troisièmement, les tomates noires comme "Black Krim" ou "Noire de Crimée" : leur coloration sombre vient d'une accumulation de lycopène et chlorophylle résiduels, non d'anthocyanes, et leur profil morphologique diffère du coeur de boeuf [1].
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
Seul le fruit mûr est consommé. À maturité, la chair est rouge, dense, peu aqueuse et contient peu de graines, ce qui réduit les pertes à la découpe.
En usage cru, la faible acidité et la texture charnue conviennent aux préparations où la tomate est servie en tranches épaisses : tartines, bruschetta, salade composée avec mozzarella ou fromages à pâte fraîche. L'épiderme bleu-violet, visible sur les fruits frais non cuits, change d'apparence selon l'exposition lumineuse pendant la croissance [2].
À la cuisson, les anthocyanes de l'épiderme sont thermolabiles et perdent leur couleur bleue [2]. Le fruit cuit prend une apparence comparable à celle des coeurs de boeuf classiques. La chair dense supporte bien la cuisson longue : sauces réduites, coulis, tomates farcies au four. La faible teneur en eau limite les rejets de jus pendant la cuisson.
En conservation, les fruits entiers se gardent à température ambiante hors du réfrigérateur jusqu'à maturité complète. Une fois découpés, ils se conservent au réfrigérateur deux à trois jours. Pour une conservation longue, le coulis ou la chair cuite se congèle sans difficulté.
En cuisine française, les associations classiques avec le coeur de boeuf s'appliquent : basilic frais, huile d'olive, fleur de sel, anchois, tapenade. La couleur de l'épiderme frais constitue un intérêt visuel dans des présentations crues, avant cuisson.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic (Ocimum basilicum) est l'association de référence avec la tomate. Ses huiles essentielles (eugénol, linalol) perturbent l'orientation olfactive de la mouche blanche (Trialeurodes vaporariorum) et de certains pucerons qui attaquent les Solanacées [1]. Sa floraison estivale attire syrphes et petites abeilles solitaires, dont les larves prédatent les colonies de pucerons installées sur les jeunes pousses de tomate.
L'oignon (Allium cepa) et, plus largement, les Alliacées libèrent des composés soufrés (thiosulfinates) qui répulsent les acariens et gênent les vols d'oviposition de plusieurs ravageurs. Son système racinaire superficiel et fasciculé cohabite sans concurrence avec la racine pivotante de la tomate, qui prospecte les horizons plus profonds.
La carotte (Daucus carota) est complémentaire au plan racinaire : sa racine pivotante ameublit le sol en profondeur sans entrer en conflit avec la tomate, car leurs zones d'absorption se décalent dans le temps. En fin de cycle, si on laisse quelques carottes monter en graines, leurs ombelles nourrissent syrphes et chalcidiens parasitoïdes des chenilles de noctuelles.
Pourquoi éviter ces voisinages.
- Fenouil (Foeniculum vulgare) : allélopathie documentée, ses exsudats racinaires inhibent la croissance de nombreuses plantes potagères, tomate incluse. À cultiver à l'écart du potager.
- Chou (Brassica oleracea) et autres Brassicacées : forte demande en azote et en eau, compétition directe avec la tomate en pleine fructification ; partage aussi des ravageurs communs comme les noctuelles défoliatrices.
- Pomme de terre (Solanum tuberosum) et aubergine (Solanum melongena) : même famille (Solanaceae), mêmes pathogènes. Le mildiou (Phytophthora infestans) et l'alternariose passent d'une parcelle à l'autre, et le doryphore trouve un continuum d'hôtes.
- Betterave (Beta vulgaris) : compétition hydrique et concurrence pour le potassium en phase de grossissement des fruits, les deux cultures atteignant leur pic de besoins au même moment.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Semaille, coopérative belge basée à Faulx-les-Tombes, sélectionne et reproduit des variétés locales adaptées au climat belge et nord-français depuis 2001.
Voir la fiche chez Semaille →Origine et histoire
La traçabilité de ce cultivar spécifique est fragmentée, car il s'agit d'un croisement entre deux lignées aux histoires distinctes.
Le type coeur de boeuf est documenté en Europe depuis le XIXe siècle. Vilmorin recensait des formes à gros fruits aplatis et lobés dans ses catalogues du XIXe et début XXe siècle [3]. Ces variétés à chair dense et peu de loges ont été sélectionnées et maintenues par des jardiniers européens, notamment en Italie et en France, pour leur rendement en chair par rapport au volume total.
La tomate à peau bleue est une acquisition bien plus récente. C'est Jim Myers, chercheur à l'Oregon State University, qui a libéré en 2012 "Indigo Rose", première tomate à épiderme bleu-violet accessible dans le domaine public, obtenue par sélection conventionnelle à partir de croisements intégrant des accessions sauvages porteuses du gène de synthèse d'anthocyanes [4].
La combinaison des deux traits, coeur de boeuf et pigmentation bleue, résulte de croisements postérieurs à 2012, réalisés par des sélectionneurs amateurs ou des semenciers indépendants. Les lignées stabilisées circulent dans les réseaux d'échange de semences paysannes, mais leur généalogie précise n'est pas documentée dans la littérature académique disponible.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Tomate coeur de boeuf bleue ?
Tomate coeur de boeuf bleue se sème en intérieur février à mars.
Quelles sont les plantes compagnes de Tomate coeur de boeuf bleue ?
Les plantes compagnes recommandées pour Tomate coeur de boeuf bleue sont : basilic, oignon, carotte.
Quelles plantes éviter près de Tomate coeur de boeuf bleue ?
Il est déconseillé de cultiver Tomate coeur de boeuf bleue à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Tomate coeur de boeuf bleue ?
La culture de Tomate coeur de boeuf bleue est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Tomate coeur de boeuf bleue ?
Tomate coeur de boeuf bleue se récolte juillet à septembre.
Quel espacement pour Tomate coeur de boeuf bleue ?
L'espacement recommandé pour Tomate coeur de boeuf bleue est de 50x60.
Où acheter des graines de Tomate coeur de boeuf bleue ?
Tu peux acheter des graines de Tomate coeur de boeuf bleue chez Semaille. Retrouve cette variété sur https://www.semaille.com/fr/tomate-de-couleur/2124-tomate-coeur-de-boeuf-bleue.html
La variété Tomate coeur de boeuf bleue est-elle reproductible ?
Oui, Tomate coeur de boeuf bleue est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Tomate coeur de boeuf bleue ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Tomate coeur de boeuf bleue sont : basilic, oignon, carotte. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Les Solanacées comptent plus de 2 700 espèces, dont la tomate, la pomme de terre, le piment et le tabac.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Température 7°C à 35°C
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- Semaille T1. www.semaille.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)