Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Tomate Coeur De Boeuf De Nice
Solanum lycopersicum
3,10 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
août→oct.
Difficulté
Facile
Résiste à
7°C
En résumé
La tomate Coeur de Boeuf de Nice est un cultivar de Solanum lycopersicum issu du maraîchage traditionnel de la région niçoise. Son nom décrit à la fois la morphologie du fruit, côtelé et aplati en pointe comme un coeur, et son ancrage géographique dans le Comté de Nice et l'arrière-pays varois.
C'est une variété à port indéterminé : les tiges continuent de croître et de fructifier tout au long de la saison, nécessitant un tuteurage solide [1]. Les fruits sont charnus, à chair dense, contenant peu de graines et peu de gel, deux caractères morphologiques distinctifs du type « coeur de boeuf » parmi les cultivars de tomate [1].
Le calendrier de culture suit celui des tomates de plein champ en région méditerranéenne : repiquage après les dernières gelées, généralement mi-mai en PACA, avec une récolte attendue de mi-août à octobre selon l'altitude et l'exposition.
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Température | 15 à 35 °C |
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 70x80 |
| Maturité | 78 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | — | début août → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | — | début août → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | — | mi-août → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | — | fin août → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | — | début sept. → début nov. |
Semer et cultiver
Tomate Tomate Coeur De Boeuf De Nice : fruits aplatis rouge, rose, goût savoureux.
La tomate est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
Aime la chaleur : offrez-lui le coin le plus ensoleillé de votre jardin.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche
Espacement
70x80 cm
Maturité
78 jours
Taille fruit
4-5cm cm
Difficulté
Facile
pH sol
7.0,7.5
Température
15,35 °C
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 70x80 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 78 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Parmi les nombreuses variétés du type coeur de boeuf disponibles en France, ce cultivar se distingue par son adaptation au climat méditerranéen : étés chauds et secs qui favorisent la concentration des sucres et réduisent la teneur en eau par rapport aux sélections d'origine plus septentrionale.
Les fruits atteignent généralement 200 à 400 grammes, avec une forme aplatie, fortement côtelée à la base, et un apex terminant en pointe courte. La peau est fine. La couleur à maturité est rouge franc, sans zones vertes à l'insertion du pédoncule [1]. Les loges sont peu nombreuses et la proportion de gel entourant les graines est faible : la part de chair ferme est structurellement plus importante que dans une tomate ronde de même gabarit.
C'est un cultivar à pollinisation libre, contrairement aux coeurs de boeuf hybrides F1 de la production commerciale. Les graines prélevées sur un fruit sain et mûr se replantent avec stabilité des caractères, à condition d'isoler les pieds des autres variétés pour éviter les croisements accidentels.
À ne pas confondre
Le terme « Coeur de Boeuf » désigne un type morphologique large, pas un cultivar unique. Des dizaines de sélections portent ce nom ou des noms voisins dans les catalogues francophones et italiens. La mention « de Nice » précise la provenance géographique, mais des vendeurs proposent parfois sous ce nom des sélections qui ne viennent pas de la région niçoise.
L'Andine Cornue est souvent rapprochée des coeurs de boeuf au titre de la chair dense et du faible taux de gel. C'est un cultivar distinct, d'origine andine péruvienne, aux fruits nettement plus allongés et pointus, en forme de corne. La forme aplatie et côtelée à la base du Coeur de Boeuf de Nice diffère structurellement de la morphologie effilée de l'Andine Cornue.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
Le fruit mûr est la seule partie consommée. Le feuillage et les tiges de Solanum lycopersicum contiennent des alcaloïdes, dont la tomatine, et ne sont pas comestibles [1].
Préparations
La densité de chair et la faible teneur en eau font de ce cultivar un fruit adapté aussi bien à la consommation crue qu'à la cuisson prolongée.
- Cru : tranches épaisses assaisonnées d'huile d'olive, sel et basilic frais. La texture ferme ne rend pas d'eau dans l'assiette et tient bien à la découpe.
- Farci au four : la consistance du fruit permet de le vider sans qu'il s'affaisse et de le garnir avant cuisson à 180°C. C'est une préparation ancrée dans la cuisine niçoise depuis plusieurs générations.
- Coulis et sauce : la faible teneur en eau réduit le temps d'évaporation nécessaire pour obtenir une sauce épaisse.
- Confites : tranches cuites lentement à 120°C pendant 2 à 3 heures avec huile d'olive et aromates, technique de conservation traditionnelle en Provence pour prolonger la saison après la récolte.
Associations culinaires
Dans la cuisine de Nice et du Var, ce fruit s'associe à l'ail, au basilic, au persil plat et à l'huile d'olive locale. La farce niçoise des tomates inclut traditionnellement du riz, des herbes fraîches et parfois de la viande hachée.
Conservation post-récolte
Les fruits mûrs se conservent à température ambiante, à l'abri du soleil direct, pendant 5 à 10 jours. La réfrigération altère les composés aromatiques volatils et modifie la texture de la chair : elle est déconseillée pour les fruits destinés à être consommés crus.
Pour conserver les graines d'une saison à l'autre : extraire le gel contenant les graines d'un fruit très mûr, laisser fermenter 24 à 48 heures dans de l'eau à température ambiante, rincer, sécher à l'ombre sur papier absorbant. Les graines correctement séchées se conservent 4 à 5 ans dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic (Ocimum basilicum) partage les mêmes exigences thermiques et hydriques que la tomate Coeur de Boeuf de Nice [1]. Ses huiles essentielles, riches en linalol et eugénol, perturbent l'orientation olfactive de l'aleurode Trialeurodes vaporariorum et de certains pucerons qui colonisent les Solanacées [2].
La carotte (Daucus carota) exploite un étage racinaire différent. Son pivot descend droit tandis que le système de la tomate s'étale en chevelu dense sur les trente premiers centimètres [1]. Les deux plantes prélèvent l'eau et les nutriments dans des horizons distincts, ce qui limite la compétition directe.
L'oignon (Allium cepa) émet des composés soufrés volatils (disulfures, thiosulfinates) qui repoussent plusieurs ravageurs communs des Solanacées, notamment la teigne de la tomate et certains acariens [2]. Son port érigé et sa faible emprise aérienne le rendent compatible avec les pieds tuteurés.
Pourquoi éviter ces voisinages.
- Le fenouil (Foeniculum vulgare) libère par ses racines de l'anéthol et d'autres composés phénoliques aux effets allélopathiques sur de nombreuses cultures maraîchères, dont la tomate, entraînant ralentissement de croissance et baisse de productivité [2].
- Le chou (Brassica oleracea) est un gros consommateur d'azote et de potassium. Planté à proximité, il entre en compétition directe avec la tomate sur les mêmes horizons superficiels et peut attirer des noctuelles polyphages.
- La pomme de terre (Solanum tuberosum) et l'aubergine (Solanum melongena) appartiennent au même genre Solanum que la tomate [1]. Elles partagent les mêmes pathogènes majeurs, Phytophthora infestans (mildiou), Alternaria solani et le doryphore, ce qui concentre la pression sanitaire et favorise les épidémies.
- La betterave (Beta vulgaris) forme une racine pivotante charnue qui puise dans la même zone que la tomate. Sa densité de feuillage au sol crée de plus une ambiance humide favorable aux maladies cryptogamiques foliaires des Solanacées.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Germinance, société coopérative SCOP basée à Tressé (Ille-et-Vilaine), produit des semences biologiques reproductibles depuis 1990. Spécialiste des variétés adaptées au climat océanique.
Voir la fiche chez Germinance →Origine et histoire
Solanum lycopersicum est originaire du continent américain. Ses ancêtres sauvages sont présents au Mexique. La plante est introduite en Europe au cours du XVIe siècle, d'abord comme curiosité botanique, avant d'entrer dans l'alimentation méridionale au XVIIIe siècle [1].
Le type « coeur de boeuf » désigne un groupe morphologique de tomates à gros fruits côtelés et allongés en pointe, à chair épaisse et peu de loges. Ce type est documenté dans la littérature horticole française dès la fin du XIXe siècle. Vilmorin-Andrieux, dans Les plantes potagères (1904), décrit des variétés à gros fruits charnus en coeur cultivées dans le Midi de la France [2].
La mention « de Nice » indique une sélection réalisée et entretenue dans le maraîchage niçois. Le climat de cette zone, avec un ensoleillement élevé, des étés secs et des hivers doux, a orienté la sélection vers des fruits tardifs à chair concentrée, adaptés aux préparations culinaires locales.
La traçabilité précise de ce cultivar comme lignée fixée et nommée reste difficile à établir dans les sources disponibles. Il s'agit vraisemblablement d'une sélection populaire transmise de jardiniers en jardiniers, sans dépôt officiel documenté, intégrée aux catalogues de semences libres à partir des années 2000.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Tomate Coeur De Boeuf De Nice ?
Tomate Coeur De Boeuf De Nice se sème en intérieur février à avril.
Quelles sont les plantes compagnes de Tomate Coeur De Boeuf De Nice ?
Les plantes compagnes recommandées pour Tomate Coeur De Boeuf De Nice sont : basilic, carotte, oignon.
Quelles plantes éviter près de Tomate Coeur De Boeuf De Nice ?
Il est déconseillé de cultiver Tomate Coeur De Boeuf De Nice à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Tomate Coeur De Boeuf De Nice ?
La culture de Tomate Coeur De Boeuf De Nice est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Tomate Coeur De Boeuf De Nice ?
Tomate Coeur De Boeuf De Nice se récolte août à octobre.
Quel espacement pour Tomate Coeur De Boeuf De Nice ?
L'espacement recommandé pour Tomate Coeur De Boeuf De Nice est de 70x80.
Où acheter des graines de Tomate Coeur De Boeuf De Nice ?
Tu peux acheter des graines de Tomate Coeur De Boeuf De Nice chez Germinance. Retrouve cette variété sur https://www.germinance.com/boutique/semences_potageres_legumes_fruits-tomate_coeur_de_boeuf_de_nice-article-TCN.awp
La variété Tomate Coeur De Boeuf De Nice est-elle reproductible ?
Oui, Tomate Coeur De Boeuf De Nice est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Tomate Coeur De Boeuf De Nice ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Tomate Coeur De Boeuf De Nice sont : basilic, carotte, oignon. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Le nom « Solanaceae » vient du latin solanum (consolation), peut-être en référence aux propriétés sédatives de certaines espèces.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Température 7°C à 35°C
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- Germinance T1. www.germinance.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)