Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Tomate Coeur De Boeuf En Melange
Solanum lycopersicum
3,10 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
août→oct.
Difficulté
Facile
Résiste à
7°C
En résumé
Le mélange Coeur de boeuf regroupe plusieurs sélections du type beefsteak appartenant à l'espèce Solanum lycopersicum L., plante herbacée annuelle sous nos latitudes, originaire du Mexique [1]. Ces tomates partagent la morphologie du type : fruits côtelés en forme de cœur, à chair épaisse et parois denses [1].
Le conditionnement en mélange réunit des sélections de couleurs différentes, rouge classique, rose, jaune, parfois bi-colore, pour diversifier la récolte à partir d'un seul paquet de graines. Chaque plant est à port indéterminé et nécessite tuteurage [1].
Usage principal : dégustation fraîche. La faible proportion de jus et de graines rend ces fruits adaptés aux tranches épaisses, aux plats composés et aux préparations farcies.
Calendrier cultural : semis sous abri chauffé de mi-février à avril, repiquage après les dernières gelées (mi-mai en plaine), récolte de juillet à octobre.
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Température | 15 à 35 °C |
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 70x80 |
| Maturité | 78 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | — | début août → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | — | début août → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | — | mi-août → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | — | fin août → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | — | début sept. → début nov. |
Semer et cultiver
Tomate Tomate Coeur De Boeuf En Melange : fruits trapus rouge, noir, goût savoureux.
La tomate est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
Aime la chaleur : offrez-lui le coin le plus ensoleillé de votre jardin.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche
Espacement
70x80 cm
Maturité
78 jours
Taille fruit
4-5cm cm
Difficulté
Facile
pH sol
7.0,7.5
Température
15,35 °C
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 70x80 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 78 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Le « Coeur de boeuf en mélange » n'est pas un cultivar à identité génétique fixe mais un assortiment de plusieurs lignées du type beefsteak. La descendance issue de ces graines peut présenter des caractères variables, ce qui le distingue d'une variété à pollinisation libre stabilisée.
Les tomates du type Coeur de boeuf se différencient des autres tomates cultivées par leur calibre élevé (les fruits de l'espèce peuvent approcher deux kilogrammes [1]), leur forme côtelée en cœur, leurs parois épaisses et leur faible teneur en jus et en graines.
Par rapport à une tomate ronde standard ou à une tomate grappe, le Coeur de boeuf produit moins de fruits par plant, avec une chair plus ferme et moins aqueuse. La palette de couleurs du mélange (rouge, rose, jaune, bi-colore) introduit également de légères différences d'acidité selon la teinte : les fruits jaunes sont généralement moins acides que les rouges [1].
À ne pas confondre
Ce mélange est distinct des cultivars Coeur de boeuf nommés individuellement, comme 'Coeur de boeuf rouge' ou 'Coeur de boeuf jaune', qui sont des lignées stabilisées reproductibles. Les graines récoltées sur les plantes d'un mélange peuvent donner des descendances aux caractères variables.
D'autres grosses tomates côtelées, comme 'Brandywine' (origine nord-américaine, chair rose) ou 'Noire de Crimée' (chair lie-de-vin, origine ukrainienne), partagent le calibre du Coeur de boeuf mais sont des cultivars distincts, non interchangeables avec ce mélange.
Le terme « Coeur de boeuf » s'applique parfois par extension à toute grosse tomate côtelée, ce qui entretient la confusion. La morphologie stricte désigne un fruit aplati à la base, aux côtes marquées, effilé vers le haut, à cavité séminale réduite.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
La partie comestible est le fruit mûr entier. La chair épaisse, les parois denses et la faible proportion de loges séminales en font une tomate d'abord destinée à la dégustation crue.
Usages crus
En tranches épaisses : sur une planche avec de la burrata, du fromage de chèvre frais ou de la charcuterie sèche. En salade caprese avec mozzarella et basilic. Sur des tartines à l'huile d'olive et à la fleur de sel.
La faible proportion de jus évite le détrempé caractéristique des tomates plus aqueuses. Le mélange de couleurs permet une présentation variée sur un même plat, avec de légères nuances gustatives : les fruits roses et jaunes sont souvent moins acides que les rouges [1].
Usages en cuisson
La chair dense supporte la chaleur sans s'effondrer. Préparations courantes :
- Tomate farcie : évidée, garnie et passée au four à 180 °C pendant 35 à 45 minutes
- Tomate confite : tranchée, au four à 120 °C pendant 2 à 3 heures avec huile d'olive et thym
- Tranche grillée à la poêle ou au barbecue, servie en accompagnement
- Gaspacho ou coulis à partir de chair mixée crue ou brièvement cuite
Conservation
Le fruit mûr se conserve à température ambiante entre 15 et 20 °C, posé queue en haut sur un plateau. Le réfrigérateur bloque la maturation et altère les composés aromatiques volatils. La durée de conservation est de 5 à 10 jours selon le stade de maturité à la récolte.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic (Ocimum basilicum) partage les mêmes exigences thermiques et hydriques que la tomate et libère des composés volatils (linalol, eugénol) qui brouillent le repérage olfactif de l'aleurode Bemisia tabaci et du sphinx de la tomate Manduca quinquemaculata [1]. Son feuillage bas occupe la strate laissée libre par les Cœur de Bœuf conduites sur un seul axe, sans concurrence racinaire notable.
La carotte (Daucus carota) exploite une couche de sol plus profonde grâce à sa racine pivotante, là où la tomate étale l'essentiel de son chevelu dans les trente premiers centimètres [1]. Cette complémentarité verticale limite la compétition pour l'eau et les nutriments. Ses ombelles, laissées monter en seconde année ou sur plants montés, attirent syrphes et chalcidiens parasitoïdes de pucerons.
Le persil (Petroselinum crispum) joue un rôle proche : apiacée à floraison nectarifère recherchée par les syrphes, les chrysopes et les micro-hyménoptères, auxiliaires directs des colonies de Macrosiphum euphorbiae et Myzus persicae fréquentes sur tomate. Son port compact tolère la mi-ombre produite par les feuillages de Cœur de Bœuf en pleine végétation.
Pourquoi éviter ces voisinages.
- Fenouil (Foeniculum vulgare) : allélopathie bien documentée, ses exsudats racinaires (anéthole, phénols) inhibent la germination et la croissance de nombreux maraîchers, tomate incluse.
- Chou (Brassica oleracea) : compétition azotée forte et exigences de fumure fraîche incompatibles avec la tomate, qui redoute l'excès d'azote (coulure florale, retard de maturation).
- Pomme de terre et aubergine : Solanacées partageant mildiou (Phytophthora infestans), alternariose (Alternaria solani) et verticilliose. Voisinage immédiat = pont épidémique direct et accélération des rotations nécessaires.
- Betterave : concurrence racinaire dans l'horizon de surface et sensibilité commune à Verticillium dahliae, qui contre-indique la proximité en sol contaminé.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Germinance, société coopérative SCOP basée à Tressé (Ille-et-Vilaine), produit des semences biologiques reproductibles depuis 1990. Spécialiste des variétés adaptées au climat océanique.
Voir la fiche chez Germinance →Origine et histoire
L'espèce Solanum lycopersicum a été décrite et classée par Carl von Linné en 1753 dans le genre Solanum [1]. Le botaniste Joseph Pitton de Tournefort l'avait auparavant placée dans un genre distinct, Lycopersicon, formellement décrit en 1694 [1].
La tomate est originaire du Mexique et des régions andines, introduite en Europe via les explorations espagnoles du XVIe siècle [1]. Son adoption alimentaire a été lente en Europe du Nord, où la méfiance envers les Solanacées a retardé la consommation [1].
Le type à fruits côtelés en forme de cœur, ancêtre des sélections Coeur de boeuf, figure dans les catalogues horticoles français du XIXe siècle, notamment chez Vilmorin-Andrieux, qui documentait déjà plusieurs formes à gros fruits charnus parmi les variétés de plein champ.
Le conditionnement « en mélange » est une présentation commerciale introduite par des semenciers spécialisés en variétés à pollinisation libre. Il vise à donner accès à la diversité chromatique du type sans multiplier les références au catalogue. Les proportions de chaque couleur dans le lot varient selon les semenciers.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Tomate Coeur De Boeuf En Melange ?
Tomate Coeur De Boeuf En Melange se sème en intérieur février à avril.
Quelles sont les plantes compagnes de Tomate Coeur De Boeuf En Melange ?
Les plantes compagnes recommandées pour Tomate Coeur De Boeuf En Melange sont : basilic, carotte, persil.
Quelles plantes éviter près de Tomate Coeur De Boeuf En Melange ?
Il est déconseillé de cultiver Tomate Coeur De Boeuf En Melange à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Tomate Coeur De Boeuf En Melange ?
La culture de Tomate Coeur De Boeuf En Melange est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Tomate Coeur De Boeuf En Melange ?
Tomate Coeur De Boeuf En Melange se récolte août à octobre.
Quel espacement pour Tomate Coeur De Boeuf En Melange ?
L'espacement recommandé pour Tomate Coeur De Boeuf En Melange est de 70x80.
Où acheter des graines de Tomate Coeur De Boeuf En Melange ?
Tu peux acheter des graines de Tomate Coeur De Boeuf En Melange chez Germinance. Retrouve cette variété sur https://www.germinance.com/boutique/semences_potageres_legumes_fruits-tomate_coeur_de_boeuf_en_melange-article-TCM.awp
La variété Tomate Coeur De Boeuf En Melange est-elle reproductible ?
Oui, Tomate Coeur De Boeuf En Melange est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Tomate Coeur De Boeuf En Melange ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Tomate Coeur De Boeuf En Melange sont : basilic, carotte, persil. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Avant le XVIIIe siècle, les Européens considéraient la tomate comme un fruit toxique , c'est pourtant une Solanacée comestible parmi les plus cultivées au monde.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Température 7°C à 35°C
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- Germinance T1. www.germinance.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)