Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Tomate Coeur de Boeuf Rose
Solanum lycopersicum 'Cœur de Bœuf Rose'
3,80 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
juil.→oct.
Difficulté
Facile
Résiste à
7°C
En résumé
Le Cœur de Bœuf Rose est un cultivar de tomate (Solanum lycopersicum) appartenant au type morphologique « cœur de bœuf », connu en Italie sous le nom Cuor di Bue [2]. Ses fruits aplatis, côtelés et effilés en pointe atteignent 200 à 300 g pour 12 à 15 cm; la peau vire au rose à maturité [1].
La variété est semi-précoce, avec une maturité en environ 85 jours après repiquage [1]. Le semis se fait en intérieur de février à avril; la récolte s'étend de juillet à octobre [1].
La chair est pleine et savoureuse [1][2]. Le cultivar appartient à la famille des Solanacées, classé en légumes-fruits, sous-catégorie tomates [1].
La Ferme de Sainte-Marthe le qualifie de « variété ancienne semi-précoce et productive » [2].
Données agronomiques
| Espacement | 60x60 |
|---|---|
| Maturité | 85 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | — | début juil. → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | — | début juil. → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | — | mi-juil. → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | — | fin juil. → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | — | début août → début nov. |
Semer et cultiver
De couleurs et de formes différentes, elles feront de votre potager un lieu de curiosité. Leur parfum et saveur vous feront découvrir le plaisir du goût retrouvé. La tomate Cuor di Bue Rose (Coeur de Boeuf) est une variété ancienne semi précoce et productive.
Aime la chaleur : offrez-lui le coin le plus ensoleillé de votre jardin.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche
Espacement
60x60 cm
Maturité
85 jours
Taille fruit
12-15cm cm
Difficulté
Facile
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 60x60 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 85 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Cette pigmentation rose à maturité distingue ce cultivar des versions rouges standard du même type morphologique [1][2]. La productivité est qualifiée de bonne [2], avantage comparatif notable par rapport à de nombreuses grosses tomates anciennes dont les rendements sont souvent plus limités.
La difficulté de culture est évaluée à 2 sur 5 [1], et l'espacement recommandé est de 60×60 cm [1]. La tolérance au froid est faible et la préférence pour la chaleur est forte [1], profil commun aux cultivars issus du bassin méditerranéen.
À ne pas confondre
Le terme « cœur de bœuf » désigne un type morphologique, non un cultivar unique [1]. Il recouvre plusieurs sélections qui partagent la même forme aplatie et côtelée mais diffèrent par la couleur et le profil de maturité.
Le Cœur de Bœuf Rose et le Cœur de Bœuf rouge classique portent des noms proches et peuvent être commercialisés sans distinction claire sur certaines étiquettes [2]. La couleur de la peau à maturité constitue le critère de distinction entre les deux types.
À l'achat de semences, vérifier la couleur indiquée dans la description morphologique du catalogue permet d'éviter cette confusion [1].
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
Le fruit mûr est la seule partie comestible de la plante. Les feuilles, tiges et fruits verts contiennent des alcaloïdes solanacés et sont toxiques [3].
Le fruit se consomme cru ou cuit [3]. La chair pleine [1] le rend propice aux grosses tranches pour les salades. Cuit, il entre dans les sauces, coulis, gratins et préparations farcies [3].
Préparations
- Cru : tranches en salade, avec huile d'olive et basilic [1]
- Cuit : sauce, coulis, gratin, farci [3]
- Jus : pressé ou mixé [3]
- Séché : réduit en poudre, utilisé comme épaississant et arôme dans soupes ou pains [3]
Associations
- Basilic [1]
- Carotte [1]
- Oignon [1]
Conservation
Le fruit se conserve à température ambiante après la récolte. La mise en sauce ou le séchage permettent une conservation longue durée [3].
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic émet des composés volatils (linalol, eugénol) qui perturbent le repérage olfactif des aleurodes (Bemisia tabaci, Trialeurodes vaporariorum) et de la noctuelle de la tomate [1]. Planté au pied des pieds de Cœur de Bœuf Rose, il joue aussi un rôle de couvre-sol partiel, limitant l'évaporation autour d'un fruit exigeant en régularité hydrique [2].
La carotte travaille en complémentarité racinaire : son pivot descend chercher l'eau en profondeur quand la tomate développe un système plus étalé dans l'horizon supérieur. Les deux cultures n'entrent pas en concurrence directe pour les mêmes ressources [3]. Ses ombelles, lorsqu'on laisse monter quelques pieds, attirent syrphes et micro-hyménoptères parasitoïdes de pucerons.
L'oignon dégage des composés soufrés (disulfures d'allyle) qui masquent l'odeur des solanacées et désorientent la mouche de la tomate et certains acariens. Son système racinaire superficiel et peu gourmand ne prive pas la tomate de ses besoins en azote et potassium [3].
Pourquoi éviter ces voisinages.
- Fenouil : allélopathique, ses racines libèrent des composés qui inhibent la croissance de la plupart des légumes voisins, dont les solanacées [3].
- Chou : forte demande en azote et calcium, concurrence directe avec la tomate en phase de nouaison, et partage plusieurs ravageurs polyphages.
- Pomme de terre, aubergine : mêmes Solanaceae, mêmes pathologies (mildiou Phytophthora infestans, alternariose, verticilliose, doryphore). Les cultiver côte à côte accélère la propagation des spores et des insectes spécialistes [1].
- Betterave : concurrence pour le bore et le potassium, et sensibilité croisée à la verticilliose qui peut se maintenir plusieurs années dans le sol.
En pratique, la rotation compte autant que l'association : ne pas replanter de tomate là où une solanacée a poussé dans les trois à quatre saisons précédentes.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
Le terme Cuor di Bue, qui signifie « cœur de bœuf » en italien, désigne un type morphologique de tomate cultivé de longue date dans le bassin méditerranéen, en particulier dans le centre et le sud de l'Italie [2]. La Ferme de Sainte-Marthe utilise ce nom pour ce cultivar, signalant une filiation avec la tradition maraîchère transalpine [2].
La qualification de « variété ancienne » indique que ce cultivar précède les hybrides F1 modernes, apparus à partir des années 1950 [2]. Les sélections paysannes de type cœur de bœuf ont été stabilisées et transmises au fil des générations dans les régions méditerranéennes.
L'espèce Solanum lycopersicum est d'origine américaine; domestiquée au Mexique, elle a été introduite en Europe au XVIe siècle [3]. Les formes à gros fruits côtelés se sont développées et stabilisées autour de la Méditerranée dans les siècles suivants.
Les données de sélection précises pour ce cultivar « Rose » (obtenteur, date et lieu de stabilisation) ne sont pas documentées dans les sources disponibles.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Tomate Coeur de Boeuf Rose ?
Tomate Coeur de Boeuf Rose se sème en intérieur février à avril.
Quelles sont les plantes compagnes de Tomate Coeur de Boeuf Rose ?
Les plantes compagnes recommandées pour Tomate Coeur de Boeuf Rose sont : basilic, carotte, oignon.
Quelles plantes éviter près de Tomate Coeur de Boeuf Rose ?
Il est déconseillé de cultiver Tomate Coeur de Boeuf Rose à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Tomate Coeur de Boeuf Rose ?
La culture de Tomate Coeur de Boeuf Rose est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Tomate Coeur de Boeuf Rose ?
Tomate Coeur de Boeuf Rose se récolte juillet à octobre.
Quel espacement pour Tomate Coeur de Boeuf Rose ?
L'espacement recommandé pour Tomate Coeur de Boeuf Rose est de 60x60.
Où acheter des graines de Tomate Coeur de Boeuf Rose ?
Tu peux acheter des graines de Tomate Coeur de Boeuf Rose chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/tomate-coeur-de-boeuf-rose-ab
La variété Tomate Coeur de Boeuf Rose est-elle reproductible ?
Oui, Tomate Coeur de Boeuf Rose est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Tomate Coeur de Boeuf Rose ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Tomate Coeur de Boeuf Rose sont : basilic, carotte, oignon. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum 'Cœur de Bœuf Rose'
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Famille originaire des Amériques, qui a révolutionné la cuisine européenne après le XVIe siècle.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Résiste à 7°C
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)