Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Tomate Coeur De Boeuf Rouge De Jerusalem
Solanum lycopersicum
3,10 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
août→oct.
Difficulté
Facile
Résiste à
7°C
En résumé
La Coeur de Boeuf Rouge de Jérusalem est un cultivar patrimonial à pollinisation libre de tomate (Solanum lycopersicum L.), appartenant au groupe morphologique dit "cœur de bœuf" : fruits lobés, aplatis-côtelés, à chair dense [1].
Comme toutes les tomates cultivées, elle appartient à la famille des Solanacées. L'espèce est originaire du Mexique et a été introduite en Europe à partir du XVIe siècle [1].
C'est une plante à croissance indéterminée : sans taille des gourmands ni tuteurage, la tige s'allonge indéfiniment et la production s'en trouve dispersée [1].
Le semis se fait à l'intérieur de mars à avril, le repiquage en pleine terre après les dernières gelées. La floraison et la fructification surviennent du printemps à l'été, avec une récolte attendue de juillet à septembre selon l'exposition [1].
L'épithète "de Jérusalem" la situe au sein des nombreuses tomates de type cœur de bœuf diffusées par les réseaux de semences patrimoniales, dont elle constitue une lignée distincte.
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Température | 15 à 35 °C |
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 70x80 |
| Maturité | 78 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | — | début août → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | — | début août → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | — | mi-août → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | — | fin août → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | — | début sept. → début nov. |
Semer et cultiver
Tomate Tomate Coeur De Boeuf Rouge De Jerusalem : fruits côtelés rouge, rose, environ 300 g, goût savoureux.
La tomate est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
Pour un potager en bonne santé, associez Tomate Coeur De Boeuf Rouge De Jerusalem avec Basilic, Carotte et Oignon.
La chaleur estivale lui convient parfaitement , un emplacement abrité et ensoleillé est idéal.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche
Espacement
70x80 cm
Maturité
78 jours
Taille fruit
4-5cm cm
Difficulté
Facile
pH sol
7.0,7.5
Température
15,35 °C
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 70x80 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 78 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Au sein des tomates de type cœur de bœuf, la "Rouge de Jérusalem" se distingue par sa couleur : rouge franche à pleine maturité, sans plage verte ou rose résiduelle au sommet, ce qui la différencie des cultivars rose ou bicolore du même groupe.
La chair présente une cavité séminale réduite et peu de gelée aqueuse entre les loges. Ce rapport chair-sur-graine favorable la distingue des variétés standard à fruits ronds, dont la proportion de gelée est plus élevée [1].
Comparée à d'autres cultivars historiques à gros fruits ("Brandywine", "Noire de Crimée"), la "Rouge de Jérusalem" présente une saveur généralement moins marquée en acidité et une texture plus ferme à la découpe, ce qui limite l'écoulement de jus lors du service en tranches.
Le calice reste attaché au fruit à la récolte, caractère commun à la majorité des variétés patrimoniales de l'espèce, par opposition aux cultivars industriels sélectionnés pour la récolte mécanique du fruit nu [1].
À ne pas confondre
"Cœur de bœuf" désigne un groupe variétal large, non un cultivar unique. Les catalogues de semences proposent fréquemment plusieurs entrées sous des noms proches : "Cœur de Bœuf", "Cœur de Bœuf Rose", "Cœur de Bœuf de Jérusalem", "Cœur de Bœuf Rouge". Le nom complet "Rouge de Jérusalem" permet de distinguer cette lignée des autres variétés portant simplement l'appellation générique.
À ne pas confondre avec l'artichaut de Jérusalem (Helianthus tuberosus), tubercule de la famille des Astéracées sans lien botanique avec les Solanacées.
À ne pas confondre non plus avec la tomatille (Physalis ixocarpa) : c'est au fruit de cette plante que le terme nahuatl originel faisait référence, avant que le mot ne soit appliqué en espagnol puis en français à Solanum lycopersicum [1].
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
Le fruit charnu est la seule partie consommée couramment [1]. Cru, la faible proportion de gelée et de graines permet de le servir en tranches épaisses sans égouttage préalable.
En salade, il s'associe à des huiles d'olive fruitées, des fromages à pâte fraîche (mozzarella, burrata, fromage de brebis frais), des anchois ou des câpres. Un assaisonnement simple suffit sans élément acidifiant supplémentaire.
À la cuisson, la densité de la chair assure une tenue satisfaisante dans les gratins de tomates ou les tomates farcies au four. Pour des préparations longues (concentré, coulis), des variétés plus juteuses conviennent mieux.
La conservation se fait à température ambiante, entre 15 et 20°C. Le réfrigérateur altère les composés aromatiques et modifie la texture. Les fruits récoltés mûrs se gardent environ une semaine selon leur stade à la cueillette.
En cas de surplus, le séchage partiel au four à basse température produit des demi-tomates concentrées en saveur, conservées ensuite dans l'huile. La surgélation est possible mais réserve le fruit à un usage uniquement cuisiné après décongélation.
Les graines extraites lors de la préparation peuvent être rincées, séchées à l'air libre et conservées pour le semis de l'année suivante, la variété étant à pollinisation libre [1].
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic (Ocimum basilicum) planté au pied des tomates libère des composés volatils (eugénol, linalol) qui perturbent l'orientation olfactive des aleurodes (Trialeurodes vaporariorum) et de certaines noctuelles. Son effet répulsif sur les pucerons est observé en culture sous abri, avec un masquage des signaux chimiques émis par les plants de tomate.
La carotte (Daucus carota) exploite une strate racinaire distincte: sa racine pivotante descend sous le chevelu dense de la tomate, ce qui limite la concurrence pour l'eau et les nutriments du premier horizon. Lorsqu'une partie des plants monte en fleurs, les ombelles attirent syrphes et chalcidiens, auxiliaires qui régulent pucerons et jeunes chenilles.
L'oignon (Allium cepa) émet des composés soufrés (disulfures et trisulfures d'allyle) qui dissuadent plusieurs ravageurs à tégument fin: pucerons, acariens tétranyques, larves de mouche mineuse. Son enracinement superficiel et son port étroit permettent un interligne serré sans compétition notable avec les racines de la tomate.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le fenouil (Foeniculum vulgare) sécrète dans la rhizosphère des composés phénoliques allélopathiques (anéthol, dérivés coumariniques) qui inhibent la germination et la croissance de plusieurs cultures maraîchères, dont la tomate. Effet documenté en essais de rotation et en bibliographie PFAF.
La pomme de terre (Solanum tuberosum) et l'aubergine (Solanum melongena) partagent avec la tomate la famille des Solanaceae. Elles hébergent les mêmes pathogènes (mildiou Phytophthora infestans, verticilliose, nématodes à galles Meloidogyne) et ravageurs (doryphore Leptinotarsa decemlineata, aleurodes). Un voisinage direct amplifie la pression sanitaire et accélère la circulation des spores.
Le chou (Brassica oleracea) est un consommateur azoté compétitif et partage une sensibilité au sclérotinia (Sclerotinia sclerotiorum). La betterave (Beta vulgaris) oppose un pivot charnu massif qui entre en concurrence avec les racines latérales profondes de la tomate, surtout en sol filtrant ou en période sèche.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Germinance, société coopérative SCOP basée à Tressé (Ille-et-Vilaine), produit des semences biologiques reproductibles depuis 1990. Spécialiste des variétés adaptées au climat océanique.
Voir la fiche chez Germinance →Origine et histoire
Le type "cœur de bœuf" est attesté dans les catalogues horticoles européens depuis au moins le XIXe siècle. Ces variétés à fruits lobés ont été sélectionnées en parallèle dans plusieurs régions, notamment en Italie et en France, pour leur rendement en pulpe et leur chair peu aqueuse.
L'espèce Solanum lycopersicum a été classée par Linné en 1753 dans le genre Solanum, auquel elle avait été rattachée depuis sa première description botanique formelle [1]. Le botaniste Joseph Pitton de Tournefort avait auparavant placé les tomates à gros fruits dans le genre Lycopersicon qu'il décrivit en 1694, avant que la cladistique moléculaire ne confirme définitivement l'appartenance au genre Solanum [1].
L'épithète "de Jérusalem" est un marqueur de nomenclature vernaculaire courant dans l'horticulture française ancienne. Des noms de villes lointaines ou de lieux réputés signalaient parfois une origine supposée, parfois une voie de transmission du matériel végétal ou simplement un prestige symbolique. On retrouve cette convention dans d'autres plantes cultivées françaises, comme l'artichaut de Jérusalem (Helianthus tuberosus), dont l'appellation suit une logique comparable.
Sans document primaire identifié précisant la sélection ou la date d'introduction de ce cultivar, il n'est pas possible d'en tracer l'histoire individuelle avec certitude. Il est vraisemblable qu'il ait été maintenu dans les réseaux de semences paysannes et associatives, comme l'ensemble des variétés patrimoniales de tomates à gros fruits diffusées hors circuit commercial hybride.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Tomate Coeur De Boeuf Rouge De Jerusalem ?
Tomate Coeur De Boeuf Rouge De Jerusalem se sème en intérieur février à avril.
Quelles sont les plantes compagnes de Tomate Coeur De Boeuf Rouge De Jerusalem ?
Les plantes compagnes recommandées pour Tomate Coeur De Boeuf Rouge De Jerusalem sont : basilic, carotte, oignon.
Quelles plantes éviter près de Tomate Coeur De Boeuf Rouge De Jerusalem ?
Il est déconseillé de cultiver Tomate Coeur De Boeuf Rouge De Jerusalem à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Tomate Coeur De Boeuf Rouge De Jerusalem ?
La culture de Tomate Coeur De Boeuf Rouge De Jerusalem est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Tomate Coeur De Boeuf Rouge De Jerusalem ?
Tomate Coeur De Boeuf Rouge De Jerusalem se récolte août à octobre.
Quel espacement pour Tomate Coeur De Boeuf Rouge De Jerusalem ?
L'espacement recommandé pour Tomate Coeur De Boeuf Rouge De Jerusalem est de 70x80.
Où acheter des graines de Tomate Coeur De Boeuf Rouge De Jerusalem ?
Tu peux acheter des graines de Tomate Coeur De Boeuf Rouge De Jerusalem chez Germinance. Retrouve cette variété sur https://www.germinance.com/boutique/semences_potageres_legumes_fruits-tomate_coeur_de_boeuf_rouge_de_jerusalem-article-TCJ.awp
La variété Tomate Coeur De Boeuf Rouge De Jerusalem est-elle reproductible ?
Oui, Tomate Coeur De Boeuf Rouge De Jerusalem est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Tomate Coeur De Boeuf Rouge De Jerusalem ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Tomate Coeur De Boeuf Rouge De Jerusalem sont : basilic, carotte, oignon. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Le nom « Solanaceae » vient du latin solanum (consolation), peut-être en référence aux propriétés sédatives de certaines espèces.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Température 7°C à 35°C
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- Germinance T1. www.germinance.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)