Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Tomate Coeur de Boeuf Rouge
Solanum lycopersicum 'Cœur de Bœuf Rouge'
3,80 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
juil.→oct.
Difficulté
Facile
Résiste à
7°C
En résumé
La tomate Coeur de Boeuf Rouge (Solanum lycopersicum 'Cœur de Bœuf Rouge') appartient à la famille des Solanaceae. Son nom français traduit l'italien Cuor di Bue, référence directe à la morphologie du fruit : épaules côtelées et apex pointu caractéristiques [1].
La variété est qualifiée d'ancienne et de semi-précoce, avec une maturité estimée à 85 jours [3][1]. Le semis démarre sous abri de février à avril ; la récolte s'étend de juillet à octobre [3].
Les fruits affichent un calibre habituel de 200 à 300 g, certains spécimens atteignant 500 à 700 g [1]. La peau est rouge vif à pleine maturité [1].
Plante de climat chaud, elle exige le plein soleil et ne supporte pas le gel [3][2]. Comme l'ensemble des Solanaceae, les parties végétatives vertes (feuilles, tiges, calice) contiennent des alcaloïdes et ne sont pas comestibles [2].
Données agronomiques
| Espacement | 60x60 |
|---|---|
| Maturité | 85 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | — | début juil. → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | — | début juil. → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | — | mi-juil. → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | — | fin juil. → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | — | début août → début nov. |
Semer et cultiver
La tomate Cuor di Bue Rouge (Coeur de Boeuf) est une variété ancienne semi précoce et productive. Souvent imitée mais jamais égalée, la tomate Coeur de boeuf rouge produit des fruits de 200 à 300 g, atteignant parfois les 500 à 700 g à la chair pleine et très savoureuse.
Aime la chaleur : offrez-lui le coin le plus ensoleillé de votre jardin.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche
Espacement
60x60 cm
Maturité
85 jours
Taille fruit
12-15cm cm
Difficulté
Facile
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 60x60 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 85 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Au sein du groupe morphologique "Coeur de Boeuf", la variété Rouge se reconnaît à sa peau rouge vif et à sa chair rouge homogène à pleine maturité. C'est sa couleur qui la distingue des autres représentants du groupe : types rose, jaune, orange ou bicolore.
Les fruits atteignent 200 à 300 g en conditions standard, avec des pièces ponctuelles à 500 à 700 g lors des saisons favorables [1]. La chair est décrite comme pleine [1], ce qui la distingue des tomates à chair plus aqueuse et cloisonnée comme les types ronds standards.
Sa maturité estimée à 85 jours la classe parmi les variétés semi-précoces [3]. D'autres cultivars du groupe "Coeur de Boeuf" présentent des fenêtres de maturité variables, de 70 jours pour les types précoces à plus de 90 jours pour les tardifs, selon les catalogues et les conditions climatiques locales.
À ne pas confondre
Le terme "Coeur de Boeuf" désigne d'abord un type morphologique, non un cultivar unique. Plusieurs variétés portent ce nom ou un nom approchant : Coeur de Boeuf Rose, Coeur de Boeuf Jaune, Coeur de Boeuf Ananas, Coeur de Boeuf Noir. La couleur à maturité est le premier critère de distinction entre ces cultivars.
Le "Coeur de Boeuf Rouge" est à ne pas confondre avec le "Coeur de Boeuf Rose" (peau et chair rosées) ni avec le "Coeur de Boeuf Ananas" (chair bicolore jaune et rouge). Les trois partagent la même silhouette côtelée mais diffèrent par la pigmentation.
Certains catalogues proposent le même cultivar sous l'appellation italienne "Cuor di Bue" ou "Cuor di Bue Rosso" : il s'agit du même type, le nom variant selon le pays d'origine du semencier [1].
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
Seul le fruit mûr est comestible. Les parties végétatives vertes (feuilles, tiges, calice) contiennent des alcaloïdes solanidiques et ne se consomment pas [2].
Consommation fraîche
La chair dense et peu aqueuse du Coeur de Boeuf Rouge se prête à la consommation crue. Découpée en tranches épaisses, elle se tient à la coupe sans s'effriter, ce qui la rend adaptée aux salades composées et aux assiettes de crudités [1].
Sa chair pleine en fait une variété appréciée à la tartine (pain rustique, huile d'olive, fleur de sel), en carpaccio avec basilic, ou en salade avec mozzarella [1].
Cuisson
La tomate supporte la cuisson à la poêle, au four ou en mijotage long à basse température [2]. La faible teneur en eau concentre les arômes et réduit l'excès de liquide dans les sauces et coulis.
Coupée en tranches et passée au four à 120 °C pendant 2 à 3 heures, elle se transforme en tomates semi-confites, utilisables en garniture ou conservées à l'huile.
Conservation post-récolte
Le Coeur de Boeuf Rouge se conserve à température ambiante (18 à 22 °C), à l'abri de la lumière directe, pendant 5 à 7 jours après récolte. Le réfrigérateur stoppe la maturation et altère les arômes volatils.
Pour une conservation longue, la mise en sauce et la stérilisation en bocaux constituent la méthode traditionnelle. Le séchage au four ou au déshydrateur permet aussi d'allonger la durée de conservation à plusieurs semaines.
Associations culinaires
- Basilic (compagnon de culture et d'assiette) [3]
- Huile d'olive, ail, origan
- Mozzarella di bufala (salade Caprese)
- Anchois, câpres (cuisine méditerranéenne)
- Vinaigre balsamique réduit
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic planté au pied des tomates agit à deux niveaux. Ses composés volatils (eugénol, linalol) perturbent le repérage olfactif de la mouche blanche et du thrips, deux ravageurs fréquents sur Solanum lycopersicum [1]. L'ombre portée de son feuillage limite aussi l'évaporation au collet de la tomate, utile en été sec.
La carotte occupe un étage racinaire différent. La tomate 'Cœur de Bœuf Rouge' développe un pivot profond et un chevelu dense dans les 40 premiers centimètres, tandis que la carotte exploite plus bas par sa racine pivotante fine. Cette complémentarité réduit la compétition hydrique et minérale sur le même carré de culture [2].
L'oignon, riche en composés soufrés (allicine, disulfures), repousse plusieurs Diptères et limite la pression des pucerons verts du pêcher (Myzus persicae) qui transmettent des virus aux Solanacées. Son feuillage érigé laisse passer la lumière aux pieds de tomate et ne concurrence pas leur port indéterminé.
Pourquoi éviter ces voisinages.
- Fenouil : ses racines libèrent des composés allélopathiques (anéthol, fenchone) qui inhibent la germination et la croissance de la plupart des légumes voisins, tomate comprise.
- Chou : fort consommateur d'azote au même moment que la tomate, il crée une compétition directe. Il attire aussi la noctuelle du chou, dont les chenilles ne dédaignent pas les jeunes fruits de tomate.
- Pomme de terre : même famille (Solanaceae), sensible aux mêmes pathogènes. Le mildiou (Phytophthora infestans) circule d'un pied à l'autre et le doryphore passe facilement du feuillage de la pomme de terre à celui de la tomate.
- Aubergine : également Solanacée, partage mildiou, alternariose et verticilliose. Les planter côte à côte concentre l'inoculum et complique la rotation.
- Betterave : concurrence forte sur le potassium, élément clé pour le grossissement des gros fruits de 200 à 500 g. Son feuillage étalé gêne aussi l'aération à la base des pieds de tomate, facteur de mildiou [3].
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
La tomate cultivée (Solanum lycopersicum L.) a été décrite par Linné en 1753. L'espèce est originaire d'Amérique centrale et des Andes. Elle a été introduite en Europe au cours du XVIe siècle par les explorateurs espagnols et portugais, d'abord comme plante ornementale avant d'être intégrée à l'alimentation méditerranéenne.
Le qualificatif "Coeur de Boeuf" désigne un groupe morphologique de tomates charnues reconnaissables à leurs épaules côtelées et à leur apex en pointe. Ce type est connu en Italie sous le nom Cuor di Bue, en Allemagne sous Ochsenherz, et dans les pays anglophones sous Oxheart. Il regroupe plusieurs cultivars distincts, dont certains sont classés parmi les variétés traditionnelles de pays.
La variété "Coeur de Boeuf Rouge" est désignée comme ancienne par la Ferme de Sainte Marthe [1]. La documentation précise de sa sélection, de ses obtenteurs et de sa transmission historique n'est pas disponible dans les sources consultées. Elle circule dans les réseaux de conservation de variétés libres et reproductibles, distribuée par plusieurs semenciers spécialisés français [1].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Tomate Coeur de Boeuf Rouge ?
Tomate Coeur de Boeuf Rouge se sème en intérieur février à avril.
Quelles sont les plantes compagnes de Tomate Coeur de Boeuf Rouge ?
Les plantes compagnes recommandées pour Tomate Coeur de Boeuf Rouge sont : basilic, carotte, oignon.
Quelles plantes éviter près de Tomate Coeur de Boeuf Rouge ?
Il est déconseillé de cultiver Tomate Coeur de Boeuf Rouge à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Tomate Coeur de Boeuf Rouge ?
La culture de Tomate Coeur de Boeuf Rouge est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Tomate Coeur de Boeuf Rouge ?
Tomate Coeur de Boeuf Rouge se récolte juillet à octobre.
Quel espacement pour Tomate Coeur de Boeuf Rouge ?
L'espacement recommandé pour Tomate Coeur de Boeuf Rouge est de 60x60.
Où acheter des graines de Tomate Coeur de Boeuf Rouge ?
Tu peux acheter des graines de Tomate Coeur de Boeuf Rouge chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/tomate-coeur-de-boeuf-rouge-ab
La variété Tomate Coeur de Boeuf Rouge est-elle reproductible ?
Oui, Tomate Coeur de Boeuf Rouge est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Tomate Coeur de Boeuf Rouge ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Tomate Coeur de Boeuf Rouge sont : basilic, carotte, oignon. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum 'Cœur de Bœuf Rouge'
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Le nom « Solanaceae » vient du latin solanum (consolation), peut-être en référence aux propriétés sédatives de certaines espèces.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Résiste à 7°C
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)