Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Tomate coeur de boeuf
Solanum lycopersicum
Semis
mars→avr.
Récolte
juil.→oct.
Difficulté
Facile
Résiste à
7°C
En résumé
La tomate coeur de boeuf (Solanum lycopersicum) est un cultivar à gros fruits cordiformes, reconnaissable à sa forme plus haute que large et à son apex pointu. L'espèce est originaire du Mexique ; la première attestation du mot « tomate » en français date de 1598 [1].
C'est une plante herbacée annuelle en climat tempéré, à port indéterminé et sensible au gel [1]. Elle nécessite un tuteurage dès que les tiges atteignent 50 à 60 cm, et une irrigation régulière pour limiter les risques de fissuration des fruits.
Calendrier habituel en France : semis en intérieur de mars à mi-avril, repiquage sous abri avant transplantation en pleine terre après les dernières gelées (fin mai dans la plupart des régions). Récolte de mi-juillet à octobre selon la précocité de la saison.
Le coeur de boeuf est un cultivar de table à gros calibre. Sa morphologie le distingue des tomates rondes courantes et de la Marmande aplatie, et le place dans une catégorie à part pour les préparations en tranches épaisses.
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Température | 15 à 35 °C |
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 70x70 |
| Maturité | 80 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début mars → début avr. | — | début juil. → début oct. |
| Atlantique | début mars → début avr. | — | début juil. → début oct. |
| Océanique | mi-mars → mi-avr. | — | mi-juil. → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin mars → fin avr. | — | fin juil. → fin oct. |
| Montagne | début avr. → début mai | — | début août → début nov. |
Semer et cultiver
Tomate Tomate coeur de boeuf : fruits longs rouge, vert, environ 700 g, goût savoureux.
La tomate est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
Aime la chaleur : offrez-lui le coin le plus ensoleillé de votre jardin.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche
Espacement
70x70 cm
Maturité
80 jours
Difficulté
Facile
pH sol
7.0,7.5
Température
15,35 °C
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de mars à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 70x70 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 80 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Par rapport aux tomates rondes à calibre moyen et aux cultivars à fruits aplatis, le coeur de boeuf se distingue par trois caractères : sa forme, sa taille et la structure interne de son fruit.
La forme est allongée ou cordiforme, nettement plus haute que large, avec un apex pointu. Ce profil diffère de la Marmande aplatie et côtelée, et des tomates à symétrie sphérique [1].
La taille se situe dans la catégorie haute de calibre. Les cultivars les plus volumineux de l'espèce peuvent approcher deux kilogrammes par fruit [1] ; le coeur de boeuf produit couramment des fruits entre 300 et 600 grammes selon la charge du plant et les conditions culturales.
La structure interne est la différence la plus opérationnelle : les loges séminales sont peu nombreuses et faiblement garnies en gel aqueux. La proportion de chair ferme par rapport au volume total du fruit est supérieure à celle des cultivars à deux grandes loges bien remplies. Cela se traduit par des tranches qui libèrent peu de jus et restent fermes à la découpe.
À ne pas confondre
Le terme « coeur de boeuf » désigne un type morphologique, pas un cultivar à identité génétique fixe. Plusieurs lignées sont vendues sous ce nom : une version rouge classique, une version rose et des sélections de couleurs variées. Leur précocité et leur résistance aux maladies diffèrent selon les lignées et les semenciers.
La confusion la plus fréquente est avec la Marmande, autre cultivar à gros fruits. Les deux ont une chair dense, mais la Marmande présente un fruit aplati et fortement côtelé, souvent à port déterminé [1], tandis que le coeur de boeuf est à port indéterminé [1] et produit un fruit nettement plus haut que large.
Le terme italien « Cuor di Bue » couvre des lignées locales qui peuvent différer en calibre et en précocité des variétés françaises vendues sous le même nom. Un coeur de boeuf proposé par un semencier français et un Cuor di Bue piémontais ne sont pas nécessairement la même lignée.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
Le fruit entier est comestible : chair, peau et graines. La peau est fine mais perceptible en frais ; elle se retire facilement par ébouillantage (30 secondes en eau bouillante, puis choc thermique en eau froide) avant les préparations chaudes.
En consommation crue, le coeur de boeuf se découpe en tranches épaisses de 1 à 2 cm. La faible proportion de gel aqueux donne des tranches fermes qui tiennent à la découpe sans dégorger. Associations classiques en cuisine française : huile d'olive pressée à froid, fleur de sel et basilic frais ; ou en salade composée avec des olives noires et du fromage de brebis.
Le farcissage est l'usage le plus adapté à la morphologie du fruit. Après découpe du chapeau et évidage partiel de la cavité, la tomate est garnie d'une farce (riz, viande hachée, herbes aromatiques) et cuite au four à 180-200°C pendant 35 à 45 minutes. La chair résiduelle tient à la chaleur sans s'effondrer.
Pour la sauce et le coulis, la faible teneur en gel aqueux accélère la réduction. Le fruit passe au moulin à légumes pour un coulis sans pépins, ou se stérilise en bocal après cuisson. La peau est retirée préalablement par ébouillantage.
Conservation après récolte : à température ambiante entre 15 et 20°C. Le réfrigérateur altère les arômes volatils et la texture de la chair ; il est à éviter pour les fruits à maturité. Les tomates récoltées légèrement avant maturité complète se conservent quelques jours supplémentaires à l'air libre.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic (Ocimum basilicum) émet des terpènes volatils, dont le linalol et l'eugénol, qui perturbent l'orientation olfactive des aleurodes (Trialeurodes vaporariorum, Bemisia tabaci), principaux ravageurs sous abri. En pleine floraison, il attire syrphes et parasitoïdes qui régulent les populations de pucerons sur la tomate voisine.
La carotte (Daucus carota) développe une racine pivotante qui explore les couches profondes du sol. Elle ne concurrence pas le système racinaire de la tomate, dense et ramifié sur les trente premiers centimètres [1]. Les deux plantes partagent peu de pathogènes communs, ce qui limite la contamination croisée.
L'oignon (Allium cepa) libère des composés soufrés, en particulier des disulfures d'allyle, qui repoussent pucerons, acariens tétranyques et certains nématodes du sol. Son port érigé et son feuillage étroit laissent libre l'espace aérien exploité par la tomate.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le fenouil (Foeniculum vulgare) exerce une allélopathie marquée. Ses racines exsudent du trans-anéthole et d'autres phénols qui inhibent la germination et la croissance de nombreuses cultures maraîchères, tomate incluse.
Le chou (Brassica oleracea) réclame un apport azoté soutenu qui entre en concurrence directe avec la tomate, très demandeuse en azote lors de la fructification. Les deux cultures partagent certaines pourritures racinaires en sols humides mal drainés.
La pomme de terre (Solanum tuberosum) appartient à la même famille des Solanacées [2]. Elle partage avec la tomate le mildiou (Phytophthora infestans), le doryphore (Leptinotarsa decemlineata) et le flétrissement verticillien. Un foyer sur l'une contamine rapidement l'autre.
L'aubergine (Solanum melongena), également Solanacée, concentre les mêmes ravageurs : doryphore, aleurodes, pucerons verts du pêcher. Elle augmente la pression parasitaire sans bénéfice écologique en retour.
La betterave (Beta vulgaris) installe une compétition hydrique et nutritive marquée sur les trente premiers centimètres de sol, sans mécanisme mutualiste documenté avec la tomate.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Semaille, coopérative belge basée à Faulx-les-Tombes, sélectionne et reproduit des variétés locales adaptées au climat belge et nord-français depuis 2001.
Voir la fiche chez Semaille →Origine et histoire
Introduite depuis les Amériques par les colons espagnols au cours du XVIe siècle, la tomate a progressivement intégré les jardins maraîchers du bassin méditerranéen [1]. Sa diffusion en Italie et dans le sud de la France a fourni le terrain de sélection des gros cultivars cordiformes.
Le type « coeur de boeuf » est attesté dans les catalogues horticoles français du XIXe siècle. La maison Vilmorin-Andrieux répertorie des variétés à fruits volumineux de forme allongée dans ses Plantes Potagères (éditions de 1883 et 1904), témoignant d'une sélection ancienne et continue par les maraîchers européens [2].
Les caractères recherchés par ces sélectionneurs informels étaient cohérents : fruits à chair dense, loges séminales réduites, bonne tenue à la coupe. Le terme italien « Cuor di Bue » désigne des lignées locales issues d'un processus similaire en Italie du Nord, sans nécessairement correspondre à une lignée identique aux variétés françaises.
Le coeur de boeuf est une variété à pollinisation libre : ses semences sont prélevables sur un fruit mûr, séchées et ressemées l'année suivante. Cette autonomie semencière a permis la transmission entre jardiniers sur plusieurs générations, sans dépendre d'un sélectionneur commercial.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Tomate coeur de boeuf ?
Tomate coeur de boeuf se sème en intérieur mars à avril.
Quelles sont les plantes compagnes de Tomate coeur de boeuf ?
Les plantes compagnes recommandées pour Tomate coeur de boeuf sont : basilic, carotte, oignon.
Quelles plantes éviter près de Tomate coeur de boeuf ?
Il est déconseillé de cultiver Tomate coeur de boeuf à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Tomate coeur de boeuf ?
La culture de Tomate coeur de boeuf est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Tomate coeur de boeuf ?
Tomate coeur de boeuf se récolte juillet à octobre.
Quel espacement pour Tomate coeur de boeuf ?
L'espacement recommandé pour Tomate coeur de boeuf est de 70x70.
Où acheter des graines de Tomate coeur de boeuf ?
Tu peux acheter des graines de Tomate coeur de boeuf chez Semaille. Retrouve cette variété sur https://www.semaille.com/fr/tomate-rouge/862-tomate-coeur-de-boeuf-5415166011930.html
La variété Tomate coeur de boeuf est-elle reproductible ?
Oui, Tomate coeur de boeuf est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Tomate coeur de boeuf ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Tomate coeur de boeuf sont : basilic, carotte, oignon. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Les Solanacées produisent naturellement des alcaloïdes , c'est leur défense contre les ravageurs, et ce qui donne au piment sa capsaïcine.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Température 7°C à 35°C
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- Semaille T1. www.semaille.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)