Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Tomate Coeur
Solanum lycopersicum var. lycopersicum
3,80 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
juil.→oct.
Difficulté
Facile
Résiste à
7°C
En résumé
La tomate cœur est un groupe de cultivars de Solanum lycopersicum reconnus à leur forme en cœur, large à l'épaulement et effilée vers le bas, légèrement côtelée [1]. Parmi eux, le cultivar Cuor di bue, d'origine italienne, est le seul inscrit au catalogue officiel de l'Union européenne ; seul ce cultivar peut légalement porter la dénomination "Cœur de bœuf" sur le marché communautaire [1].
Le semis s'effectue sous abri de février à avril ; la récolte débute en juillet et s'étend jusqu'en octobre [2]. La maturité est atteinte en environ 80 jours après repiquage [2]. La plante exige le plein soleil et ne résiste pas au gel [2][3].
Cultivée principalement pour ses fruits consommés frais ou cuisinés, la tomate cœur est présente dans les cuisines italienne et provençale depuis le milieu du XXe siècle [1]. Le taxon est répertorié sous l'identifiant Wikidata Q26202515.
Données agronomiques
| pH du sol | 5.5 à 7.0 |
|---|---|
| Espacement | 50x60 |
| Maturité | 80 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | — | début juil. → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | — | début juil. → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | — | mi-juil. → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | — | fin juil. → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | — | début août → début nov. |
Semer et cultiver
De couleurs et de formes différentes, les tomates feront de votre potager un lieu de curiosité. Leur parfum et saveur vous feront découvrir le plaisir du goût retrouvé.
Aime la chaleur : offrez-lui le coin le plus ensoleillé de votre jardin.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche
Espacement
50x60 cm
Maturité
80 jours
Taille fruit
12-15cm cm
Difficulté
Facile
pH sol
5.5,7.0
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 50x60 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 80 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Les tomates cœur se distinguent des tomates rondes commerciales par leur gabarit : les fruits atteignent 300 à 400 g et 12 à 15 cm de longueur [2]. La peau est plus fine et plus fragile que celle des hybrides F1 de grande distribution [1].
La chair est dense et peu aqueuse. La proportion de gel locular, la partie gélifiée entourant les graines dans chaque loge du fruit, est faible [2]. Ce rapport chair/gel élevé explique le profil de goût peu acide et parfumé propre à ce type de cultivar [2].
Comparées à d'autres cultivars à gros fruits courants en jardinage amateur, Marmande, Brandywine ou Cherokee Purple, les tomates cœur se distinguent par la nette forme en cœur à l'épaulement marqué et par la finesse de leur peau, qui les rend moins adaptées au transport longue distance mais appréciées à la dégustation directe [1].
À ne pas confondre
Le terme "cœur de bœuf" est couramment utilisé pour désigner tout cultivar de tomate à forme de cœur, sans égard pour la variété exacte [1]. Cette pratique génère une confusion récurrente au moment de l'achat.
En droit européen, seul le cultivar Cuor di bue, inscrit au catalogue de l'UE, peut légalement être commercialisé sous l'appellation "Cœur de bœuf" [1]. Les autres cultivars à forme proche relèvent du segment commercial "Les cœurs", qui regroupe aussi bien des hybrides que des variétés patrimoniales [1]. Parmi les cultivars souvent vendus sous ce nom : Cœur de pigeon, Cœur de bœuf blanc, japonaise, russe, orange, jaune, reif red, slankard [1].
Les experts divergent sur la définition du groupe. Nathalie Guellier et Lilian Pouyaud identifient la tomate cœur de bœuf à la seule Cuor di bue italienne [1]. La fondation suisse ProSpecieRara et Jean-Luc Danneyrolles, de Semences paysannes, considèrent au contraire qu'il s'agit d'un groupe de cultivars partageant la même morphologie, incluant notamment le cultivar Téton de Vénus [1].
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
Le fruit constitue la seule partie comestible. Les feuilles, les tiges et toutes les parties vertes de la plante contiennent des alcaloïdes de la famille des solanacées et sont toxiques [3].
Préparations
Cru, le fruit se découpe en tranches épaisses pour les salades estivales, usage pour lequel la tomate cœur est reconnue en cuisine italienne et provençale [1]. La texture dense et la faible teneur en eau limitent le détrempé caractéristique des tomates aqueuses dans les préparations froides.
Cuit, il entre dans les tomates farcies, les cuissons à la provençale et les sauces à cuisson courte [3]. Le rapport chair/eau élevé le rend moins adapté aux cuissons longues que les variétés à chair plus humide.
Le fruit peut être séché en tranches fines et déshydraté, puis réduit en poudre pour aromatiser des soupes, des pains ou des pancakes [3]. Un jus peut également être extrait à la centrifugeuse ou à l'extracteur [3].
Associations culinaires
- Basilic frais : compagnon de culture et aromatique complémentaire en salade [2]
- Huile d'olive, ail, origan : cuisine méditerranéenne
- Burrata ou mozzarella : salade caprese
- Carottes et oignons : légumes compagnons compatibles en potager [2]
Conservation post-récolte
La peau fine rend le fruit fragile au stockage. La conservation se fait à température ambiante, à l'écart du réfrigérateur qui altère la texture et les arômes volatils.
Lycopène
La peau du fruit est une source de lycopène, un caroténoïde dont des études associent la consommation régulière à une réduction du risque cardiovasculaire [3]. La biodisponibilité du lycopène est accrue par la cuisson [3].
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic partage les besoins thermiques et hydriques de la tomate cœur (plein soleil, arrosage modéré mais régulier), ce qui évite les conflits d'irrigation. Ses composés volatils (linalol, eugénol, estragol) perturbent l'orientation olfactive des aleurodes et des pucerons qui ciblent les solanacées.
La carotte occupe un étage racinaire différent : pivot profond pour la carotte, système fasciculé plus étalé pour la tomate. Cette complémentarité limite la compétition pour l'eau et les nutriments dans les 20 premiers centimètres du sol. Les ombelles de carottes montées en fleurs attirent syrphes et parasitoïdes (Aphidius, Diaeretiella) qui régulent les colonies de pucerons [1].
L'oignon, comme les autres alliums, libère des composés soufrés (disulfures d'allyle, thiosulfinates) par ses racines et son feuillage. Ces molécules sont répulsives pour plusieurs acariens et perturbent le cycle de certains nématodes à galles du genre Meloidogyne, ravageurs fréquents des tomates en sol chaud.
Pourquoi éviter ces voisinages.
- Fenouil : libère des composés allélopathiques (anéthol, fenchone) qui inhibent la germination et ralentissent la croissance de nombreux légumes fruits, dont la tomate. À cultiver à l'écart du potager productif.
- Chou : gros consommateur d'azote et d'eau, il entre en compétition directe avec la tomate cœur, variété à gros fruits (300 à 400 g) exigeante en nutriments. Les deux familles partagent par ailleurs plusieurs ravageurs polyphages (noctuelles, limaces).
- Pomme de terre et aubergine : mêmes Solanaceae, donc réservoir commun de Phytophthora infestans (mildiou), d'alternariose et du doryphore. Une attaque sur l'une contamine rapidement la tomate voisine.
- Betterave : concurrence racinaire marquée en surface et en profondeur, et sensibilité partagée à Verticillium dahliae, champignon vasculaire qui persiste plusieurs années dans le sol.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
Les premières mentions d'une tomate à chair ferme comparable à un cœur de bœuf remontent au catalogue américain Washburn and Company de 1869, qui décrivait la variété "Maupay's Superior" [1]. Cette variété est aujourd'hui considérée comme éteinte.
Le cultivar dit cœur de bœuf serait originaire de Russie et aurait été introduit en Amérique en 1901, avant de se diffuser en Europe [1]. En France, des témoignages situent sa culture dès les années 1950 : Jean-Luc Danneyrolles, du réseau Semences paysannes, rapporte que son grand-père cultivait cette variété à Lyon au cours de cette décennie [1].
Danneyrolles a retrouvé des graines de ce type auprès de deux sources distinctes : le catalogue d'un semencier milanais en 1980, et des jardiniers français qui avaient conservé la semence de génération en génération [1].
Le retour commercial en France date des années 2000, porté par l'essor de la filière biologique. Vincent Lestani, directeur d'un groupement de producteurs bio du Sud-Ouest, fait partie des acteurs qui ont contribué à relancer la distribution de cette variété à cette époque [1].
L'inscription au catalogue officiel des espèces et variétés végétales de l'Union européenne a nécessité de satisfaire aux épreuves DHS : distinction, homogénéité et stabilité [1]. À des fins de traçabilité botanique, la variété est indexée sous l'identifiant GBIF 4274699.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Tomate Coeur ?
Tomate Coeur se sème en intérieur février à avril.
Quelles sont les plantes compagnes de Tomate Coeur ?
Les plantes compagnes recommandées pour Tomate Coeur sont : basilic, carotte, oignon.
Quelles plantes éviter près de Tomate Coeur ?
Il est déconseillé de cultiver Tomate Coeur à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Tomate Coeur ?
La culture de Tomate Coeur est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Tomate Coeur ?
Tomate Coeur se récolte juillet à octobre.
Quel espacement pour Tomate Coeur ?
L'espacement recommandé pour Tomate Coeur est de 50x60.
Où acheter des graines de Tomate Coeur ?
Tu peux acheter des graines de Tomate Coeur chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/tomate-coeur-ab
La variété Tomate Coeur est-elle reproductible ?
Oui, Tomate Coeur est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Tomate Coeur ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Tomate Coeur sont : basilic, carotte, oignon. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum var. lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Les Solanacées comptent plus de 2 700 espèces, dont la tomate, la pomme de terre, le piment et le tabac.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Port herbacée
Résiste à 7°C
pH sol 5.5,7.0
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)