Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Tomate Cornue des Andes
Solanum lycopersicum
Semis
févr.→mars
Récolte
juil.→oct.
Difficulté
Moyen
Résiste à
7°C
En résumé
La Cornue des Andes est une tomate ancienne à fruits allongés, effilés et légèrement incurvés, appartenant à l'espèce Solanum lycopersicum de la famille des Solanacées [1]. Son nom associe la morphologie du fruit (cornue) à l'origine géographique de l'espèce dans les Andes et au Mexique [1].
La plante est à port indéterminé et nécessite un tuteurage continu. Les semis s'effectuent en intérieur de février à avril, le repiquage s'effectue après les dernières gelées, et les récoltes s'échelonnent de juillet à octobre selon le climat.
Sa chair dense, ses parois épaisses et sa faible teneur en eau en font une tomate destinée principalement à la cuisson et à la transformation. C'est l'une des variétés de type paste les plus diffusées dans les réseaux de conservation de semences paysannes en France.
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Température | 15 à 35 °C |
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 60x80 |
| Maturité | 140 jours |
Ton calendrier par climat
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début mars | — | début juil. → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début mars | — | début juil. → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-mars | — | mi-juil. → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin mars | — | fin juil. → fin oct. |
| Montagne | début mars → début avr. | — | début août → début nov. |
Semer et cultiver
Tomate Tomate Cornue des Andes : fruits allongés rouge, vert, goût savoureux.
La tomate est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
La chaleur estivale lui convient parfaitement , un emplacement abrité et ensoleillé est idéal.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Abondant
Sol
Riche
Espacement
60x80 cm
Maturité
140 jours
Difficulté
Moyenne
pH sol
7.0,7.5
Température
15,35 °C
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à mars, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 60x80 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 140 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosage : abondant.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Comparée aux tomates rondes de type salade (Marmande, Saint-Pierre), la Cornue des Andes produit des fruits beaucoup plus pauvres en eau libre, avec des cloisons internes épaisses qui occupent une large part du volume. Le nombre de graines par fruit est faible.
Par rapport aux autres variétés paste (Roma, San Marzano), elle produit des fruits plus longs et plus irréguliers en forme. Son cycle est semi-tardif : environ 75 à 90 jours entre repiquage et premières récoltes. La Roma et la San Marzano sont généralement plus précoces de deux à trois semaines.
La plante est à port indéterminé [1], ce qui la distingue de la Roma à port déterminé. Elle nécessite donc une taille des gourmands et un tuteurage continu tout au long de la saison. En contrepartie, la production s'étale sur plusieurs mois plutôt que d'être concentrée sur une seule vague de maturité.
La peau épaisse avantage le séchage et la conservation des fruits transformés, mais rend le fruit moins agréable à consommer cru sans pelage préalable.
À ne pas confondre
La Cornue des Andes est fréquemment vendue sous le nom Andine Cornue dans les catalogues semenciers français. Les deux appellations désignent le même cultivar, ou des lignées très proches issues du même germoplasme. Il n'existe pas de distinction botanique officielle entre ces deux noms.
Elle peut aussi être confondue avec la San Marzano, tomate de type paste à fruits allongés, d'origine italienne et couverte par une AOP pour les productions de la région de Sarno (Campanie). Les deux variétés partagent une chair dense et peu de graines, mais la San Marzano présente un fruit plus droit, plus court, avec une peau plus fine et un profil aromatique différent.
Dans les jardineries, les plants non étiquetés de tomates allongées de type paste (Opalka, Roma, Banana Legs) sont parfois proposés sans distinction claire. La Cornue des Andes se reconnaît à maturité à la forme plus longue et plus irrégulière de ses fruits et à sa peau plus épaisse que celle des autres variétés paste.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
Le fruit est la seule partie consommée. La chair dense, les parois épaisses et la faible quantité de graines et de jus libre définissent ses usages de prédilection.
Sauces et coulis
La faible teneur en eau réduit le temps de réduction nécessaire pour obtenir une sauce concentrée. La Cornue des Andes convient aux sauces tomate longues (ragù, arrabbiata, coulis de base) et aux passata maison en bocaux stérilisés. La densité de chair permet aussi de la travailler en brunoise sans que les dés ne rendent trop de jus à la cuisson.
Tomates confites et séchées
Coupée en deux dans la longueur, posée côté chair vers le haut avec huile d'olive et herbes aromatiques, elle confit en 2 à 3 heures au four entre 100 et 120 °C. Conservée sous huile au réfrigérateur, elle se garde plusieurs semaines. Pour le séchage complet, un déshydrateur alimentaire réglé à 70 °C pendant 8 à 12 heures suffit ; en climat méditerranéen, le séchage solaire est praticable en plein été.
Consommation crue
La chair moins juteuse et la peau plus ferme rendent le fruit moins adapté aux salades croquantes. Elle peut être pelée par ébouillantage (incision en croix, 30 secondes en eau bouillante, passage à l'eau froide) avant utilisation crue.
Associations culinaires
- Basilic, origan, thym pour les sauces méditerranéennes
- Ail, câpres, olives noires dans les préparations au long cours
- Fromages à pâte dure (parmesan, pecorino, tomme sèche) dans les gratins et les farcis
- Anchois dans les sauces à réduction
Conservation post-récolte
À température ambiante entre 16 et 20 °C, les fruits mûrs se conservent 1 à 2 semaines. Le réfrigérateur bloque le développement des arômes sur les fruits pas encore à pleine maturité. Une fois mûrs, ils supportent 2 à 3 jours au frais sans dégradation notable.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic dégage des composés volatils (linalol, eugénol, méthylchavicol) qui perturbent l'orientation olfactive de l'aleurode des serres (Trialeurodes vaporariorum) et de la mouche blanche sur tomate [1]. Ses ombelles florales, si on laisse monter quelques pieds, attirent syrphes et micro-hyménoptères parasitoïdes qui régulent pucerons et chenilles de noctuelle.
La carotte exploite une strate racinaire complémentaire : son pivot descend sous les 40 cm, alors que le système de la tomate reste dense sur les trente premiers centimètres [2]. Les deux plantes ne se disputent ni l'eau ni le phosphore, et la carotte ameublit le sol en profondeur pour les cultures suivantes.
L'oignon libère des composés soufrés (disulfures d'allyle, propanethial) qui répulsent les acariens tétranyques et brouillent la piste chimique des pucerons colonisateurs. Son port vertical étroit permet une plantation rapprochée sans ombrage significatif sur les tomates.
Pourquoi éviter ces voisinages.
- Fenouil : effet allélopathique reconnu, ses racines et ses exsudats (anéthol, composés phénoliques) inhibent la germination et la croissance de nombreuses solanacées, tomate comprise.
- Chou : consommateur lourd d'azote et d'eau, il entre en compétition directe avec la tomate sur une même strate racinaire superficielle et dense.
- Pomme de terre : même famille (Solanaceae), réservoir et relais du mildiou (Phytophthora infestans) et de l'alternariose ; le doryphore passe aisément de l'une à l'autre.
- Aubergine : autre solanacée, partage les mêmes ravageurs (doryphore, punaise verte, aleurode) et les mêmes pathogènes telluriques (Verticillium, Fusarium), ce qui amplifie la pression parasitaire.
- Betterave : hôte de nématodes à galles (Meloidogyne spp.) affectant aussi la tomate, et compétitrice sur la même zone d'enracinement moyen.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Semaille, coopérative belge basée à Faulx-les-Tombes, sélectionne et reproduit des variétés locales adaptées au climat belge et nord-français depuis 2001.
Voir la fiche chez Semaille →Origine et histoire
L'espèce Solanum lycopersicum est originaire du Mexique [1]. Elle a été classifiée par Carl von Linné en 1753 dans son ouvrage Species Plantarum sous ce binôme [1]. Avant l'introduction en Europe par les explorateurs espagnols au XVIe siècle, les Amérindiens cultivaient déjà des formes proches sous le nom nahuatl xitomatl [1].
Le nom de la variété fait référence aux Andes, région où l'espèce s'est diversifiée naturellement avant sa domestication. La sélection précise du cultivar Cornue des Andes n'est pas documentée dans les sources consultées. Elle circule sous ce nom dans les catalogues de semences paysannes françaises au moins depuis les années 1990, diffusée par les réseaux de conservation des variétés anciennes plutôt qu'introduite par un obtenteur commercial identifié.
Aucun brevet ni certificat d'obtention végétale n'est associé à ce cultivar, ce qui en garantit la libre reproductibilité. Elle figure dans plusieurs collections de semences européennes, parfois sous l'appellation Andine Cornue, ce qui suggère une diffusion par échange entre jardiniers conservateurs à travers les frontières.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Tomate Cornue des Andes ?
Tomate Cornue des Andes se sème en intérieur février à mars.
Quelles sont les plantes compagnes de Tomate Cornue des Andes ?
Les plantes compagnes recommandées pour Tomate Cornue des Andes sont : basilic, carotte, oignon.
Quelles plantes éviter près de Tomate Cornue des Andes ?
Il est déconseillé de cultiver Tomate Cornue des Andes à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Tomate Cornue des Andes ?
La culture de Tomate Cornue des Andes est moyenne, nécessitant quelques connaissances de base.
Quand récolter Tomate Cornue des Andes ?
Tomate Cornue des Andes se récolte juillet à octobre.
Quel espacement pour Tomate Cornue des Andes ?
L'espacement recommandé pour Tomate Cornue des Andes est de 60x80.
Où acheter des graines de Tomate Cornue des Andes ?
Tu peux acheter des graines de Tomate Cornue des Andes chez Semaille. Retrouve cette variété sur https://www.semaille.com/fr/tomate-rouge/854-tomate-des-andes-5415166011770.html
La variété Tomate Cornue des Andes est-elle reproductible ?
Oui, Tomate Cornue des Andes est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Tomate Cornue des Andes ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Tomate Cornue des Andes sont : basilic, carotte, oignon. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Famille originaire des Amériques, qui a révolutionné la cuisine européenne après le XVIe siècle.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Température 7°C à 35°C
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- Semaille T1. www.semaille.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)