Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Tomate Noire De Crimee
Solanum lycopersicum
3,10 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
août→oct.
Difficulté
Facile
Résiste à
7°C
En résumé
La Noire de Crimée est un cultivar de tomate (Solanum lycopersicum L.) à gros fruits, appartenant à la famille des Solanacées [1]. Originaire de la péninsule de Crimée, au bord de la mer Noire, ce cultivar patrimonial est entré dans les catalogues occidentaux au début des années 1990 par les réseaux d'échangeurs de semences.
Les fruits sont de type beefsteak, de couleur brun-acajou à bordeaux foncé, avec des épaules vertes qui persistent à maturité complète. Le poids moyen d'un fruit se situe entre 200 et 400 g.
La plante est à croissance indéterminée [1], nécessitant tuteurage et suppression régulière des gourmands. En France, le semis se fait sous abri de mi-février à avril, le repiquage après les dernières gelées, et la récolte s'échelonne d'août à octobre, soit environ 75 à 90 jours après le repiquage.
La saveur se distingue des cultivars commerciaux standard par une densité aromatique prononcée et une légère note minérale, caractéristiques souvent associées à l'origine maritime du cultivar sur les côtes de la mer Noire.
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Température | 15 à 35 °C |
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 50x70 |
| Maturité | 80 jours |
Ton calendrier par climat
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | — | début août → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | — | début août → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | — | mi-août → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | — | fin août → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | — | début sept. → début nov. |
Semer et cultiver
Tomate Tomate Noire De Crimee : fruits ronds rouge, noir, environ 200-500 g, goût savoureux.
La tomate est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
Plantée à côté de Basilic, Carotte et Ail, Tomate Noire De Crimee bénéficie d'associations favorables.
Plante thermophile , elle donne le meilleur d'elle-même quand le mercure monte.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche
Espacement
50x70 cm
Maturité
80 jours
Taille fruit
4-5cm cm
Difficulté
Facile
pH sol
7.0,7.5
Température
15,35 °C
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 50x70 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 80 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Par rapport aux cultivars beefsteak rouges courants, la Noire de Crimée présente plusieurs caractères morphologiques stables qui permettent son identification.
La couleur est brun-acajou à bordeaux foncé sur la face exposée au soleil, avec des épaules vertes à vertes-brunes persistant même à pleine maturité. Cette coloration résulte d'une accumulation d'anthocyanes dans l'épiderme, combinée au lycopène habituel [1].
Le fruit est légèrement aplati, à côtes peu marquées, avec une peau fine. La chair est dense et peu aqueuse, à teneur en graines modérée pour un fruit de ce gabarit (200 à 400 g). Le calice persistant au sommet est caractéristique des tomates non sélectionnées pour la récolte mécanisée [1].
La plante est à croissance indéterminée [1], de vigueur moyenne à forte, atteignant 1,5 à 2 m en culture tuteurée. La précocité est intermédiaire : 75 à 90 jours entre repiquage et première récolte, ce qui la situe après les cultivars précoces nordiques mais dans la moyenne des beefsteaks.
Comparée à la Cherokee Purple, la Noire de Crimée tend à produire des fruits légèrement plus ronds et moins aplatis. Comparée à la Paul Robeson, ses épaules vertes sont plus étendues et sa couleur de fond plus acajou que bordeaux-violet.
À ne pas confondre
La Noire de Crimée est commercialisée sous le nom anglais Black Krim, qu'elle désigne sans distinction : les deux appellations sont interchangeables dans les catalogues francophones et anglophones.
Elle est régulièrement confondue avec la Cherokee Purple, cultivar américain d'origine attribuée à la culture cherokee du Tennessee. Les deux présentent une couleur brun-violet comparable, mais la Cherokee Purple produit des fruits plus aplatis, des épaules plus marquées et appartient à une lignée de sélection distincte.
La Brandywine noire et la Paul Robeson (autre cultivar russe) affichent également des couleurs proches et un gabarit beefsteak similaire. Certains catalogues francophones les regroupent sous l'étiquette générique « tomates noires » sans précision variétale, ce qui génère des confusions à la commande.
À noter : « tomate noire » n'est pas une dénomination botanique officielle. Le terme désigne un ensemble hétérogène de cultivars de Solanum lycopersicum dont la couleur à maturité vire au brun, au bordeaux ou au violet, selon la concentration en anthocyanes et en chlorophylle résiduelle dans la peau.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
La partie comestible est le fruit à maturité complète, reconnaissable à sa couleur brun-bordeaux et à la légère souplesse sous la pression du doigt. Un fruit encore ferme n'a pas atteint sa maturité gustative.
Crue, la tomate se découpe en tranches épaisses de 1 à 1,5 cm pour les salades, les assiettes de dégustation variétale ou les préparations type caprese. La chair dense limite le rendu aqueux habituel des tomates à peau fine.
Les associations classiques en cuisine française et méditerranéenne incluent la mozzarella di bufala, la burrata, les anchois au sel, l'huile d'olive vierge extra, le basilic frais et le vinaigre de xérès ou balsamique. La couleur sombre contraste visuellement avec les fromages blancs, ce qui en fait un choix courant pour les plateaux de dégustation.
Cuite, la Noire de Crimée convient aux cuissons longues : sauce tomate concentrée, coulis, confit au four (environ 120°C, 90 minutes à 2 heures). La faible teneur en eau réduit le temps de réduction nécessaire pour obtenir une sauce dense.
Elle supporte la mise en bocaux (stérilisation 20 minutes à 100°C) et la congélation après cuisson partielle. La congélation à cru est déconseillée : la décongélation rend le fruit aqueux et altère la texture.
La conservation post-récolte est de 5 à 7 jours à température ambiante (entre 15 et 20°C). En dessous de 10°C, la synthèse des composés aromatiques est bloquée et la texture de la chair se dégrade. Les fruits fendillés, fréquents après une pluie suivant une période sèche, restent consommables immédiatement mais ne se conservent pas.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic partage les besoins hydriques et thermiques de la tomate, ce qui simplifie la conduite en plein champ comme sous abri. Ses huiles essentielles riches en linalol et eugénol perturbent l'orientation olfactive des aleurodes (Bemisia tabaci, Trialeurodes vaporariorum) et gênent la ponte de la noctuelle de la tomate [1].
La carotte exploite une strate racinaire différente, son pivot descend sous la zone explorée par la tomate et limite la compétition pour l'eau et les nutriments. Sa floraison en ombelle, lorsqu'on laisse monter quelques pieds, attire les syrphes et les parasitoïdes (Aphidiinae) qui régulent les pucerons des solanacées [1].
L'ail libère des composés soufrés (allicine, diallyl disulfure) par exsudats racinaires et par diffusion foliaire. Ces molécules ont une action fongistatique documentée contre plusieurs champignons telluriques, notamment Fusarium oxysporum f. sp. lycopersici, un pathogène majeur des tomates anciennes comme la Noire de Crimée [1].
Pourquoi éviter ces voisinages.
- Le fenouil (Foeniculum vulgare) exsude de l'anéthole et des phénols dont l'effet allélopathique inhibe la croissance de nombreuses dicotylédones voisines, tomate incluse. Le retard végétatif est visible dès les premières semaines de cohabitation [2].
- Le chou (Brassica oleracea) partage un profil ravageur partiel, noctuelles polyphages, et concurrence fortement la tomate sur l'azote disponible. Sa rhizosphère riche en glucosinolates ne cause pas de dégât direct, mais la compétition nutritive suffit à pénaliser les gros fruits à chair dense comme la Noire de Crimée [2].
- Pomme de terre et aubergine appartiennent à la même famille des Solanaceae. Elles partagent le mildiou (Phytophthora infestans), les nématodes à galles (Meloidogyne spp.) et les verticilliums. Les cultiver côte à côte concentre l'inoculum et accélère la contamination aérienne comme tellurique [2].
- La betterave entre en compétition racinaire directe, son système pivotant occupe les 30 à 60 cm de sol que la tomate exploite le plus intensément pendant la nouaison.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Germinance, société coopérative SCOP basée à Tressé (Ille-et-Vilaine), produit des semences biologiques reproductibles depuis 1990. Spécialiste des variétés adaptées au climat océanique.
Voir la fiche chez Germinance →Origine et histoire
La Noire de Crimée tire son nom de la péninsule de Crimée, région côtière de la mer Noire historiquement intégrée à la Russie impériale puis à l'URSS. Les tomates à chair sombre sont documentées dans le maraîchage de cette zone depuis le XIXe siècle, cultivées dans un cadre familial, en dehors de la sélection commerciale industrielle.
Le cultivar a atteint les catalogues nord-américains au début des années 1990, principalement via le Seed Savers Exchange, organisation basée en Iowa dédiée à la préservation des semences paysannes.
Des échanges informels de graines entre maraîchers soviétiques et collecteurs occidentaux, facilités par l'ouverture politique de la fin des années 1980, auraient permis la transmission du cultivar hors de son territoire d'origine avant la chute de l'URSS.
En France, la Noire de Crimée est diffusée depuis la fin des années 1990 par les semenciers spécialisés dans les variétés non hybrides. Elle figure aujourd'hui au catalogue de plusieurs producteurs de semences reproductibles français comme représentante des tomates à chair colorée du bassin pontique.
L'espèce Solanum lycopersicum a été formellement classée par Linné en 1753 [1]. La domestication de la tomate a débuté au Mexique avant l'arrivée des Espagnols, à partir d'ancêtres sauvages [1]. La sélection de cultivars à chair sombre comme la Noire de Crimée appartient à la phase de diversification régionale, postérieure au centre de domestication mexicain.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Tomate Noire De Crimee ?
Tomate Noire De Crimee se sème en intérieur février à avril.
Quelles sont les plantes compagnes de Tomate Noire De Crimee ?
Les plantes compagnes recommandées pour Tomate Noire De Crimee sont : basilic, carotte, ail.
Quelles plantes éviter près de Tomate Noire De Crimee ?
Il est déconseillé de cultiver Tomate Noire De Crimee à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Tomate Noire De Crimee ?
La culture de Tomate Noire De Crimee est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Tomate Noire De Crimee ?
Tomate Noire De Crimee se récolte août à octobre.
Quel espacement pour Tomate Noire De Crimee ?
L'espacement recommandé pour Tomate Noire De Crimee est de 50x70.
Où acheter des graines de Tomate Noire De Crimee ?
Tu peux acheter des graines de Tomate Noire De Crimee chez Germinance. Retrouve cette variété sur https://www.germinance.com/boutique/semences_potageres_legumes_fruits-tomate_noire_de_crimee-article-TNC.awp
La variété Tomate Noire De Crimee est-elle reproductible ?
Oui, Tomate Noire De Crimee est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Tomate Noire De Crimee ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Tomate Noire De Crimee sont : basilic, carotte, ail. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Avant le XVIIIe siècle, les Européens considéraient la tomate comme un fruit toxique , c'est pourtant une Solanacée comestible parmi les plus cultivées au monde.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Température 7°C à 35°C
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- Germinance T1. www.germinance.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)