Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Absinthe
Solanum lycopersicum
3,40 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
juin→oct.
Difficulté
Moyen
Résiste à
7°C
En résumé
L'Absinthe est un cultivar de tomate cœur-de-bœuf (Solanum lycopersicum, famille des Solanacées) à gros fruits pesant de 300 à 450 g [1]. Les fruits sont marbrés de vert et se teintent de rose à maturité ; leur chair dense présente une couleur vert absinthe caractéristique, qui est à l'origine du nom de la variété [1].
Herbacée annuelle sous le climat français, la plante atteint 100 à 150 cm de hauteur [1]. Elle exige le plein soleil, une forte chaleur et un sol fertile bien drainé à pH 6.0-6.8 [1]. La tolérance au froid est faible : la mise en place en pleine terre s'effectue après le dernier risque de gel.
Le semis se pratique en intérieur de février à avril [1], et la récolte s'étend de juin à octobre, soit 60 à 85 jours après le repiquage [1]. Il s'agit d'une semence biologique à pollinisation libre : les graines prélevées sur un fruit sain et mûr reproduisent fidèlement la variété d'une génération à l'autre.
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Température | 15 à 35 °C |
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 50-80 cm entre plants |
| Maturité | 60-85 jours après repiquage |
| Altitude max | 800 m |
Ton calendrier par climat
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | — | début juin → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | — | début juin → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | — | mi-juin → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | — | fin juin → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | — | début juil. → début nov. |
Semer et cultiver
La tomate est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
Plantée à côté de Basilic, Carotte, Oignon, Persil, Oeillet-d-inde, Poireau et Celeri, Absinthe bénéficie d'associations favorables.
Plante thermophile , elle donne le meilleur d'elle-même quand le mercure monte.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche, drainé, ph 6.0-6.8
Espacement
50-80 cm entre plants
Maturité
60-85 jours après repiquage
Difficulté
Moyenne
pH sol
7.0,7.5
Température
15,35 °C
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 50-80 cm entre plants pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Riche, drainé, pH 6.0-6.8. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Cultivable jusqu'à 800m d'altitude.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Le critère de distinction le plus immédiat est la couleur à maturité. Là où les variétés cœur-de-bœuf standard (Brandywine, Cœur de Bœuf rouge) virent au rouge vif, l'Absinthe conserve une chair vert absinthe dense et une peau marbrée qui prend des reflets roses sans basculer vers le rouge [1]. Ce profil chromatique hybride vert-rose la rend reconnaissable à la coupe.
Parmi les cultivars à fruits verts, la distinction avec Aunt Ruby's German Green porte sur la couleur : cette dernière produit des fruits d'un vert plus uniforme, sans les notes roses. Green Zebra, plus petite (100-150 g), présente des zébrures vertes sur fond jaune-vert et une acidité plus marquée. L'Absinthe occupe une niche spécifique : gros fruit (300-450 g) [1], chair dense, coloration mixte vert-rose à maturité complète.
À ne pas confondre
Le mot « absinthe » désigne aussi la plante Artemisia absinthium, connue sous les noms de grande absinthe ou absinthe officinale. Ces deux végétaux n'ont aucune parenté botanique : Artemisia absinthium appartient à la famille des Astéracées, c'est une plante vivace aromatique et ses composés amers (thuyone, absinthine) sont à l'origine de la liqueur éponyme.
Le lien entre les deux noms est purement visuel : la teinte vert intense de la chair de ce cultivar de tomate rappelle la couleur de la liqueur distillée à partir d'Artemisia absinthium. Aucune propriété chimique commune ni usage partagé ne relie ces deux espèces. Le nom est une métaphore chromatique, pas une indication botanique.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
Le fruit mûr est la partie consommée. Sa chair dense et peu aqueuse [1] lui confère une bonne tenue à la découpe et une concentration aromatique supérieure aux variétés à chair très juteuse. Attention : les feuilles, les tiges et les fruits immatures de la plante sont toxiques et ne doivent pas être consommés [3].
Consommation crue
En tranches épaisses, l'Absinthe convient aux salades composées et aux associations avec des fromages frais (mozzarella, burrata, fromage de chèvre). Sa faible acidité appelle des vinaigrettes légèrement acides (citron, vinaigre de cidre) qui équilibrent le profil. La chair vert-rose produit un contraste visuel notable en caprese ou sur un plateau de légumes.
Cuisson
La chair dense tient bien à la chaleur. Elle entre dans les sauces, les coulis, les tartes salées et les plats mijotés. Sa teinte verte ne produit pas la couleur rouge d'un coulis classique : pour les sauces d'aspect habituel, on l'associe à des variétés rouges. En chutney ou en confiture, sa faible acidité naturelle nécessite un ajout de jus de citron ou de vinaigre pour équilibrer la préparation et assurer la conservation en bocaux.
Lycopène
La peau de la tomate est une source de lycopène, un caroténoïde dont l'effet protecteur cardiovasculaire est documenté [3]. Ce composé est plus biodisponible après cuisson que cru [3] : les sauces et coulis sont à privilégier pour en bénéficier.
Conservation post-récolte
Les fruits légèrement fermes se conservent 5 à 7 jours à température ambiante (18-20°C), à l'abri de la lumière directe. À pleine maturité, la consommation dans les 2 à 3 jours est conseillée. La réfrigération altère la texture et les arômes volatils : à éviter pour les fruits destinés à la consommation crue.
Graines
Les graines sont extraites avec leur gel, fermentées dans un verre d'eau à température ambiante pendant 48 heures, rincées, puis séchées sur papier absorbant pendant 10 à 14 jours avant stockage au frais et au sec.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic (Ocimum basilicum) produit des composés volatils (linalol, eugénol) qui perturbent la détection olfactive des pucerons et des aleurodes. Des observations répétées en jardinage de terrain documentent une réduction de présence de ces ravageurs sur les pieds de tomates voisins.
La carotte (Daucus carota) développe un pivot profond atteignant 20 à 30 cm, complémentaire du système racinaire fasciculé de la tomate concentré sur les 30 premiers centimètres. Cette différence de profondeur limite la compétition directe pour l'eau et les minéraux.
L'oignon (Allium cepa) et le poireau (Allium porrum) libèrent des composés soufrés (thiosulfinates, sulfures d'allyle) à effet répulsif documenté sur les pucerons et certains insectes ravageurs du sol. Le genre Allium est utilisé en agriculture de conservation comme levier de régulation biologique.
Le persil (Petroselinum crispum) en fleur attire les syrphes (famille Syrphidae), dont les larves prédatrices réduisent les populations de pucerons à proximité des tomates.
L'oeillet-d'inde (Tagetes patula ou T. erecta) est la compagne la plus étudiée pour les Solanacées. Ses racines sécrètent des thiopènes actifs contre les nématodes parasites du genre Meloidogyne, responsables de galles racinaires. L'effet nématicide du genre Tagetes est documenté dans la littérature agronomique et confirmé en conditions de plein champ. Ses fleurs attirent pollinisateurs et insectes auxiliaires tout au long de la saison.
Le céleri (Apium graveolens) est traditionnellement associé à la tomate dans les potagers français. Son effet répulsif sur certains ravageurs est établi empiriquement, bien que les mécanismes biochimiques précis soient moins documentés que ceux de Tagetes.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le fenouil (Foeniculum vulgare) est allélopathique : ses racines et sa litière libèrent des phénols et des terpènes qui inhibent la croissance de nombreuses espèces potagères, dont la tomate. Sa présence à moins d'un mètre peut freiner le développement des plants.
La pomme de terre (Solanum tuberosum) et l'aubergine (Solanum melongena) partagent avec la tomate leur appartenance aux Solanacées et, par conséquent, les mêmes pathogènes principaux : le mildiou (Phytophthora infestans), le doryphore (Leptinotarsa decemlineata), et plusieurs viroses. Concentrer ces espèces sur une même parcelle crée un réservoir de maladies qui amplifie la pression sanitaire sur l'ensemble des plants.
Le chou (Brassica oleracea) entre en compétition pour les nutriments du sol et attire des ravageurs généralistes (altises, piérides) dont la présence s'étend aux cultures voisines.
La betterave (Beta vulgaris) est déconseillée à proximité de la tomate : des observations empiriques de terrain suggèrent des rendements réduits en cas de cohabitation étroite, probablement liées à la compétition dans la couche superficielle du sol.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
Le cultivar Absinthe a été sélectionné par Alan Bishop, obtenteur américain actif dans la création et la préservation de tomates patrimoniales [1]. Il résulte d'un croisement impliquant une variété à fruits verts ; la généalogie exacte n'est pas entièrement documentée dans les sources disponibles [1]. La variété est référencée et distribuée par Kokopelli, semencier français spécialisé dans les semences libres et biologiques.
L'espèce Solanum lycopersicum a été décrite par Linné en 1753 dans le genre Solanum [2]. Pitton de Tournefort avait auparavant constitué le genre Lycopersicon en 1694 [2], et Philip Miller rebaptisa l'espèce Lycopersicon esculentum en 1768 [2]. La nomenclature botanique actuelle, appuyée sur la phylogénétique moléculaire, a réintégré l'espèce dans le genre Solanum.
Le mot « tomate » apparaît pour la première fois en français en 1598, dans la traduction de l'ouvrage de José de Acosta par Robert Regnault [2]. Il provient du nahuatl via l'espagnol, où xitomatl désignait le fruit [2]. Le terme n'entre dans le dictionnaire de l'Académie française qu'en 1835 [2].
À son arrivée en Europe, la tomate fut longtemps cultivée comme plante ornementale. La méfiance tenait à son appartenance aux Solanacées : les feuilles, tiges et fruits immatures contiennent des alcaloïdes glycosylés toxiques [3], et la réputation empoisonneuse de la famille freinait la consommation du fruit. L'adoption culinaire ne se généralisa sur le continent qu'aux XVIIIe et XIXe siècles.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Absinthe ?
Absinthe se sème en intérieur février à avril.
Quelles sont les plantes compagnes de Absinthe ?
Les plantes compagnes recommandées pour Absinthe sont : basilic, carotte, oignon, persil, oeillet-d-inde, poireau.
Quelles plantes éviter près de Absinthe ?
Il est déconseillé de cultiver Absinthe à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Absinthe ?
La culture de Absinthe est moyenne, nécessitant quelques connaissances de base.
Quand récolter Absinthe ?
Absinthe se récolte juin à octobre.
Quel espacement pour Absinthe ?
L'espacement recommandé pour Absinthe est de 50-80 cm entre plants.
Où acheter des graines de Absinthe ?
Tu peux acheter des graines de Absinthe chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/E0188-Absinthe
La variété Absinthe est-elle reproductible ?
Oui, Absinthe est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Absinthe ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Absinthe sont : basilic, carotte, oignon, persil. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Les Solanacées produisent naturellement des alcaloïdes , c'est leur défense contre les ravageurs, et ce qui donne au piment sa capsaïcine.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Température 7°C à 35°C
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)