Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Ambrosia Giant
Solanum lycopersicum
3,40 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
juin→oct.
Difficulté
Moyen
Résiste à
7°C
En résumé
Ambrosia Giant est un cultivar à gros fruits de Solanum lycopersicum L., la tomate cultivée, appartenant à la famille des Solanacées. La plante est à port indéterminé : sa tige principale continue de croître tout au long de la saison, les bouquets floraux étant séparés par trois feuilles [1].
Les fruits appartiennent au type « beef » : larges, souvent côtelés, à chair épaisse et peu aqueuse. Le nom Ambrosia, emprunté au grec ancien via l'anglais, fait référence à la nourriture des dieux dans la mythologie.
Calendrier cultural sous climat tempéré français : semis en intérieur de février à avril, repiquage après les dernières gelées (mi-mai), récolte de juillet à octobre. Comme tous les cultivars de l'espèce, Ambrosia Giant est autogame : les graines issues de ses fruits sont stables génétiquement et peuvent être récoltées pour être ressemées l'année suivante [1].
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Température | 15 à 35 °C |
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 50-80 cm entre plants |
| Maturité | 60-85 jours après repiquage |
| Altitude max | 800 m |
Ton calendrier par climat
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | — | début juin → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | — | début juin → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | — | mi-juin → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | — | fin juin → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | — | début juil. → début nov. |
Semer et cultiver
Cette variété américaine produit des fruits ronds, rouge-acajou, aux épaules foncées. Leur chair, à la saveur originale et épicée, renferme un mucilage vert autour des semences.
La tomate est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
Plantée à côté de Basilic, Carotte, Oignon, Persil, Oeillet-d-inde, Poireau et Celeri, Ambrosia Giant bénéficie d'associations favorables.
Plante thermophile , elle donne le meilleur d'elle-même quand le mercure monte.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche, drainé, ph 6.0-6.8
Espacement
50-80 cm entre plants
Maturité
60-85 jours après repiquage
Difficulté
Moyenne
pH sol
7.0,7.5
Température
15,35 °C
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 50-80 cm entre plants pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Riche, drainé, pH 6.0-6.8. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Cultivable jusqu'à 800m d'altitude.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Ambrosia Giant se distingue par la taille de ses fruits, qui atteignent régulièrement 400 à 700 grammes dans de bonnes conditions culturales. C'est un critère de sélection central : les cultivars standard de grande série produisent des fruits de 80 à 200 grammes.
La chair est épaisse, avec peu de loges et une faible proportion de tissu gélatineux placentaire. Ce profil donne une teneur en matière sèche plus élevée que la moyenne, se traduisant à la coupe par une texture ferme et peu aqueuse.
La couleur à maturité est rouge à rouge-rosé, sans épaule verte persistante. Le rapport sucre/acide est orienté vers la douceur, l'acidité perçue étant inférieure à celle des tomates de type cocktail ou Roma.
Comparée aux cultivars déterminés utilisés en production industrielle, Ambrosia Giant a un port indéterminé [1] : elle nécessite un tuteurage solide et un ébourgeonnage régulier des tiges secondaires (« gourmands ») pour concentrer la croissance sur les fruits.
À ne pas confondre
Le genre botanique Ambrosia existe, mais il désigne une plante sans lien avec la tomate : Ambrosia artemisiifolia, l'ambroisie à feuilles d'armoise, est une Astéracée envahissante et fortement allergisante originaire d'Amérique du Nord. La confusion sur le nom est possible à l'oral ; les deux plantes n'ont aucun rapport taxonomique ni d'usage.
Dans le groupe des grosses tomates à chair dense, Ambrosia Giant peut être confondue avec d'autres cultivars de type beefsteak aux caractéristiques proches : Brandywine (fruits roses, peau fine, acidité prononcée), Mortgage Lifter (très grands fruits rouges, sélection américaine des années 1940), ou Cœur de Bœuf (forme cordiforme distincte, chair ferme). Ces variétés partagent une silhouette voisine mais diffèrent par la précocité, le profil acide/sucré et la résistance aux maladies foliaires.
Pour identifier un cultivar avec certitude, vérifier le nom complet sur l'étiquette du sachet et la fiche descriptive du semencier. Les appellations génériques (« grosse tomate ancienne », « tomate rose ») ne permettent pas de distinguer les cultivars entre eux.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
Le fruit entier est comestible, à l'exclusion du pédoncule et du calice persistant. La chair épaisse et peu aqueuse se prête avant tout à la consommation en frais : tranchée en rondelles épaisses, elle est utilisée dans les salades, les sandwichs, les bruschettas ou en simple assiette avec huile d'olive et fleur de sel.
Sa faible teneur en eau la rend adaptée à la cuisson. Pour les tomates farcies, la chair tient à la chaleur sans se désagréger. Pour les gratins et les tians, le rendu est concentré, sans excès de liquide rendu. Elle supporte bien la cuisson longue pour les coulis et les sauces.
Pour la mise en conserve : ébouillanter 30 secondes, peler, concasser. Les gros fruits donnent un coulis épais, adapté à la réduction ou à la mise en bocaux. Les variétés plus acides (Roma, San Marzano) peuvent être associées pour équilibrer la douceur d'Ambrosia Giant dans les préparations longues.
Associations culinaires : basilic frais, ail, huile d'olive vierge extra, mozzarella di bufala, vinaigre de xérès, câpres, anchois au sel. La douceur du fruit s'accorde avec des ingrédients salés ou vinaigrés qui créent un contraste.
Conservation post-récolte : à température ambiante entre 15 et 20 °C, jamais en dessous de 10 °C. Le froid détruit les composés aromatiques volatils. Les fruits se gardent 5 à 10 jours après récolte. Les tomates cueillies légèrement vertes avant les premières gelées peuvent mûrir à l'abri de la lumière directe.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic (Ocimum basilicum) émet des composés volatils, notamment du linalol et de l'estragole, qui auraient un effet répulsif sur les pucerons et les aleurodes selon des observations empiriques de jardinage traditionnel. La floraison du basilic attire également des pollinisateurs généralistes qui favorisent la nouaison des tomates.
La carotte (Daucus carota) développe un pivot racinaire profond, entre 50 et 80 cm, complémentaire du système racinaire de la tomate concentré dans les 30 premiers centimètres [1]. Les deux cultures cohabitent sans compétition hydrique ni nutritive marquée dans un sol meuble et profond.
L'oignon (Allium cepa) et le poireau (Allium porrum) produisent des composés soufrés réputés répulsifs pour certains ravageurs du sol, les thrips et les mouches adultes. Les Allium sont associés aux tomates dans le jardinage traditionnel européen pour réduire la pression parasitaire de voisinage.
Le persil (Petroselinum crispum), en montée en fleurs, attire les syrphes et les parasitoïdes (Aphidius, Trichogramma) via ses ombelles. Ces auxiliaires prédateurs de pucerons interviennent au bénéfice direct des plants de tomate voisins.
L'oeillet d'Inde (Tagetes patula) est documenté comme répulsif des nématodes à galles (Meloidogyne spp.) par ses exsudats racinaires riches en thiophènes [2]. Son feuillage repousse également les aleurodes par voie olfactive. C'est l'une des plantes compagnes les mieux étayées dans la littérature de jardinage scientifique.
Le céleri (Apium graveolens) attire les auxiliaires par ses fleurs et joue un rôle de plante de diversion pour certains ravageurs. L'association céleri-tomate est traditionnelle dans les potagers européens avec des retours positifs empiriques.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le fenouil (Foeniculum vulgare) est allélopathique : ses exsudats racinaires, des phénols et des furanocoumarines, inhibent la germination et la croissance de nombreuses plantes voisines, tomates incluses. C'est l'une des rares espèces potagères à isoler systématiquement, toutes cultures confondues.
La pomme de terre (Solanum tuberosum) partage avec la tomate les mêmes agents pathogènes : le mildiou (Phytophthora infestans) se transmet facilement entre les deux espèces [1]. Elles partagent aussi les mêmes ravageurs, dont les doryphores. Leur proximité concentre les risques sanitaires sur une même zone du potager.
L'aubergine (Solanum melongena) appartient au même genre que la tomate et partage ses principales maladies fongiques (verticilliose, fusariose, mildiou) ainsi que ses ravageurs habituels (acariens, aleurodes). La proximité des deux cultures amplifie la pression pathogène et complique la rotation culturale.
Le chou (Brassica oleracea) est un grand consommateur d'azote en compétition directe avec la tomate pour les ressources nutritives du sol. Les deux cultures ont des préférences de pH différentes : la tomate prospère entre pH 6 et 6,8, les choux tolèrent des sols plus alcalins.
La betterave (Beta vulgaris) entre en compétition racinaire avec la tomate dans les sols de profondeur moyenne. Une concurrence pour le potassium, nutriment central pour la qualité et la coloration des fruits de tomate, est rapportée par des observations de jardiniers.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
Solanum lycopersicum est originaire du Mexique et des régions andines d'Amérique du Sud. Domestiquée par les peuples mésoaméricains avant l'arrivée des Espagnols, la plante a été introduite en Europe au XVIe siècle [1]. La première attestation du terme « tomate » en français date de 1598, dans la traduction de l'ouvrage de José de Acosta par Robert Regnault [1]. Le mot n'est entré dans le dictionnaire de l'Académie française qu'en 1835 [1].
Linné a classé la tomate en 1753 dans le genre Solanum sous le nom Solanum lycopersicum. Le nom Lycopersicon esculentum Mill., longtemps en usage, est aujourd'hui un synonyme accepté [1].
Ambrosia Giant appartient au courant nord-américain des variétés anciennes à pollinisation libre, les « heirloom tomatoes », sélectionnées et transmises en dehors des circuits industriels. Les cultivars à gros fruits de ce type ont été développés par des sélectionneurs amateurs et des semenciers indépendants, principalement aux États-Unis et au Canada, dans la seconde moitié du XXe siècle, avant d'être diffusés en Europe via des réseaux d'échange de semences.
La généalogie précise d'Ambrosia Giant, le nom de son sélectionneur d'origine et la date de sa première commercialisation ne sont pas documentés dans les sources botaniques officielles disponibles. Ce manque de traçabilité est courant pour les variétés du circuit « heirloom », dont la diffusion s'est souvent faite par échanges informels entre jardiniers avant d'atteindre les catalogues de semenciers spécialisés.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Ambrosia Giant ?
Ambrosia Giant se sème en intérieur février à avril.
Quelles sont les plantes compagnes de Ambrosia Giant ?
Les plantes compagnes recommandées pour Ambrosia Giant sont : basilic, carotte, oignon, persil, oeillet-d-inde, poireau.
Quelles plantes éviter près de Ambrosia Giant ?
Il est déconseillé de cultiver Ambrosia Giant à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Ambrosia Giant ?
La culture de Ambrosia Giant est moyenne, nécessitant quelques connaissances de base.
Quand récolter Ambrosia Giant ?
Ambrosia Giant se récolte juin à octobre.
Quel espacement pour Ambrosia Giant ?
L'espacement recommandé pour Ambrosia Giant est de 50-80 cm entre plants.
Où acheter des graines de Ambrosia Giant ?
Tu peux acheter des graines de Ambrosia Giant chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/P6052-Ambrosia-Giant
La variété Ambrosia Giant est-elle reproductible ?
Oui, Ambrosia Giant est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Ambrosia Giant ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Ambrosia Giant sont : basilic, carotte, oignon, persil. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Famille originaire des Amériques, qui a révolutionné la cuisine européenne après le XVIe siècle.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Température 7°C à 35°C
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)