Oïdium
Symptômes : feutrage blanc sur feuilles, fin d'été surtout.
Prévention : arrosage au pied, espacement suffisant, purin de prêle en préventif, variétés tolérantes.
Amish Pie
Cucurbita maxima
3,40 €
Semis
mars→mai
Récolte
juil.→nov.
Difficulté
Facile
En résumé
Cucurbita maxima est une espèce de courge originaire du sud de l'Amérique du Sud, en particulier d'Argentine et d'Uruguay, cultivée aujourd'hui dans l'ensemble des zones tempérées et chaudes du globe [1]. Amish Pie est un cultivar ancien de cette espèce, associé aux communautés Amish d'Amérique du Nord, réputées pour la conservation et l'échange de variétés potagères transmises de génération en génération [2].
Le fruit est en forme de toupie, à peau orangée tachetée, et pèse entre 2 et 5 kg à maturité [2]. La chair, épaisse et de couleur orange pâle, est l'organe principal consommé [2]. L'usage est alimentaire, en cuisine salée comme sucrée.
Les semis se font sous abri de mars à mai, ou directement en pleine terre d'avril à juin [3]. La récolte intervient de juillet à novembre, après 90 à 120 jours de végétation [3]. La plante est une annuelle vigoureuse à tiges rampantes, qui exige un sol riche, bien drainé et une exposition en plein soleil [1][3].
Données agronomiques
| Espacement | 100-200 cm entre plants |
|---|---|
| Maturité | 90-120 jours |
| Altitude max | 900 m |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début mars → début mai | début avr. → début juin | début juil. → début nov. |
| Atlantique | début mars → début mai | début avr. → début juin | début juil. → début nov. |
| Océanique | mi-mars → mi-mai | mi-avr. → mi-juin | mi-juil. → mi-nov. |
| Semi-continentale | fin mars → fin mai | fin avr. → fin juin | fin juil. → fin nov. |
| Montagne | début avr. → début juin | début mai → début juil. | début août → début déc. |
Semer et cultiver
Une des rares variétés à récolter en plein hiver, Amish Pie prolonge les plaisirs du potager quand le jardin sommeille.
Au potager, Amish Pie s'entend bien avec Maïs, Haricot, Courge, Concombre, Capucine, Mais et Bourrache.
Aime la chaleur : offrez-lui le coin le plus ensoleillé de votre jardin.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche en matière organique, profond
Espacement
100-200 cm entre plants
Maturité
90-120 jours
Difficulté
Facile
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de mars à mai, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible d'avril à juin, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 100-200 cm entre plants pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Riche en matière organique, profond. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Cultivable jusqu'à 900m d'altitude.
Récolte
Récoltez quand le pédoncule est sec et liégeux. Les courges d'hiver se conservent 3-6 mois dans un endroit sec et frais (12-15°C).
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les courges →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae puis Brassicaceae puis Alliacées. Grosses consommatrices de matière organique, appauvrissent le sol rapidement.
Ce qui distingue ce cultivar
Au sein de Cucurbita maxima, Amish Pie présente plusieurs caractères morphologiques qui la distinguent des cultivars courants. Le fruit a une forme de toupie (élargi à la base, resserré vers le pédoncule), une peau orangée avec des taches plus claires, et un poids à maturité compris entre 2 et 5 kg [2]. Ce gabarit est intermédiaire dans l'espèce.
Le Rouge vif d'Étampes est aplati, fortement côtelé, d'un rouge-orangé intense, et peut atteindre 5 à 15 kg [1]. Le Potimarron est piriforme, généralement rouge brique, pesant 1 à 3 kg, avec une chair farineuse au goût prononcé de châtaigne [1]. La Bleue de Hubbard est allongée, bosselée, gris-bleu, à chair jaune orangé compacte. Le Jaune gros de Paris est sphérique et de grande taille.
La chair de l'Amish Pie est orange pâle, avec des notes sucrées et de noisette [2]. Ce profil aromatique plus discret que celui du Potimarron la rend polyvalente : elle n'écrase pas les autres saveurs d'un plat et supporte aussi bien la pâtisserie que les préparations salées.
À ne pas confondre
Le terme "pie" dans le nom peut induire une confusion avec les courges à tarte nord-américaines de type Sugar Pie ou New England Pie, qui sont des cultivars de Cucurbita pepo (citrouille), une espèce distincte de Cucurbita maxima [1]. La différence est repérable sur le pédoncule : celui de C. maxima est cylindrique, très épais et spongieux (subéreux) ; celui de C. pepo est dur, anguleux et à section étoilée [1].
Amish Pie ne doit pas non plus être confondue avec Cucurbita moschata (courge musquée, butternut), dont la peau est généralement beige-chamois et la chair plus fibreuse. Parmi les cultivars de C. maxima eux-mêmes, la forme en toupie est moins répandue que les formes aplaties (Rouge vif d'Étampes) ou piriformes (Potimarron) : c'est l'un des critères visuels distinctifs de l'Amish Pie [2].
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Cucurbitaceae, à anticiper au potager.
Bactériose
Symptômes : taches noires sur feuilles et fruits.
Prévention : retirer et brûler les plants touchés, rotation 4 ans, éviter semences non certifiées.
Usages culinaires
La partie comestible principale est la chair du fruit, consommée exclusivement cuite. Sa texture tendre et non filandreuse après cuisson la rend adaptable à de nombreuses préparations [2].
En cuisine salée, la chair s'intègre en velouté, en gratin ou en purée d'accompagnement. Découpée en cubes et rôtie au four, elle développe des arômes plus concentrés, proches de la patate douce [5]. Elle s'associe bien aux fromages à pâte dure (gruyère, comté) et aux épices chaudes (cumin, muscade).
En pâtisserie, la chair épaisse et légèrement sucrée convient aux tartes, aux tourtes et aux cakes. Elle peut aussi être séchée puis moulue en farine pour enrichir des préparations à base de céréales, en complément de la farine de blé [5].
Les graines sont comestibles, crues ou grillées, avec une saveur de noisette. Leur tégument fibreux les rend moins pratiques à décortiquer que les graines de courges dites gymnospermes (à coque absente), mais leur intérêt nutritionnel reste réel [5].
Le fruit entier, non endommagé, se conserve sans difficulté de six mois à un an dans un local sec et tempéré, à l'abri du gel [1]. Cette longévité en fait une réserve alimentaire fiable pour l'automne et l'hiver.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le maïs, le haricot et la courge constituent la triade des "Trois Sœurs", système de polyculture pratiqué de longue date par de nombreuses nations autochtones d'Amérique du Nord. Le maïs offre un support vertical au haricot grimpant. Le haricot, Fabacée, fixe l'azote atmosphérique par symbiose racinaire avec des bactéries du genre Rhizobium, enrichissant le sol en azote minéralisable au bénéfice du maïs et de la courge. La courge étale ses larges feuilles au sol, limitant l'évaporation et l'installation des adventices. L'Amish Pie, plantée dans ce système, bénéficie directement de cet apport azoté.
La présence de "courge" dans la liste des compagnes fait probablement référence à la diversification d'espèces de Cucurbitacées dans un même espace. Cucurbita maxima et Cucurbita pepo ne s'hybrident pas entre elles : planter plusieurs espèces en polyculture ne compromet pas la pureté varietale de l'Amish Pie à condition que les autres plants soient d'une espèce différente. En revanche, planter deux cultivars de C. maxima côte à côte entraîne une pollinisation croisée qui affecte les graines de la génération suivante.
Le concombre (Cucumis sativus) s'associe sans risque d'hybridation avec C. maxima. Les deux cultures partagent néanmoins des ravageurs communs (chrysomèles des cucurbitacées) : une surveillance accrue est justifiée.
La capucine (Tropaeolum majus) agit comme plante-piège en attirant préférentiellement les pucerons noirs (Aphis fabae) sur ses tiges, détournant ainsi la pression des ravageurs des plants de courge voisins. Ses fleurs attirent également des auxiliaires (syrphes, parasitoïdes).
La bourrache (Borago officinalis) est un attracteur reconnu de bourdons et d'abeilles, pollinisateurs indispensables aux fleurs unisexuées des Cucurbitacées. Elle est aussi associée empiriquement à la répulsion des aleurodes en conditions de jardin maraîcher.
Pourquoi éviter ces voisinages.
La pomme de terre et les courges partagent des agents pathogènes telluriques, notamment des oomycètes proches du genre Phytophthora, dont la propagation est favorisée par leur proximité en conditions humides. La pomme de terre est également un hôte fréquent du virus de la mosaïque du concombre (CMV), transmissible aux Cucurbitacées par pucerons vecteurs.
Le fenouil (Foeniculum vulgare) libère par ses racines des composés phénoliques à effet allélopathique, qui inhibent la germination et la croissance de nombreuses plantes potagères à proximité, dont les Cucurbitacées. Cette incompatibilité est documentée dans la littérature jardinière, notamment par PFAF et par les observations empiriques relayées par l'INRA.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
Cucurbita maxima est originaire du sud de l'Amérique du Sud, notamment d'Argentine et d'Uruguay [1]. L'espèce a été introduite en Europe par les Portugais au XVIe siècle, en même temps que les autres espèces de courges du Nouveau Monde, souvent confondues à l'époque avec les gourdes (Lagenaria) connues en Europe depuis l'Antiquité [1]. C'est à Charles Naudin que l'on doit la distinction taxonomique entre les espèces et variétés de potirons [1]. Le taxon est enregistré sous l'identifiant Wikidata Q161180, GBIF 2874515 et IPNI 116580-3 [4].
Le cultivar Amish Pie est associé aux communautés Amish, groupes anabaptistes établis principalement en Pennsylvanie, dans l'Ohio et dans l'Indiana depuis le XVIIIe siècle. Ces communautés maintiennent des pratiques de jardinage traditionnel fondées sur la sélection et l'échange de semences paysannes sur plusieurs générations. Kokopelli, qui distribue ce cultivar en France, le qualifie de "très ancienne variété", sans préciser de date d'origine ni de sélectionneur identifié [2].
L'absence de données de sélection institutionnelle (croisement documenté, institution de recherche associée) indique une sélection paysanne progressive, caractéristique des cultivars dits "heirloom" nord-américains. Aucune entrée USDA GRIN ni aucune référence Vilmorin (1904) n'a été trouvée pour ce cultivar spécifique dans les sources disponibles.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Amish Pie ?
Amish Pie se sème en intérieur mars à mai, puis en extérieur avril à juin.
Quelles sont les plantes compagnes de Amish Pie ?
Les plantes compagnes recommandées pour Amish Pie sont : maïs, haricot, courge, concombre, capucine, mais.
Quelles plantes éviter près de Amish Pie ?
Il est déconseillé de cultiver Amish Pie à proximité de : pomme de terre, fenouil.
Quelle est la difficulté de culture de Amish Pie ?
La culture de Amish Pie est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Amish Pie ?
Amish Pie se récolte juillet à novembre.
Quel espacement pour Amish Pie ?
L'espacement recommandé pour Amish Pie est de 100-200 cm entre plants.
Où acheter des graines de Amish Pie ?
Tu peux acheter des graines de Amish Pie chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/P2131-Amish-Pie
La variété Amish Pie est-elle reproductible ?
Oui, Amish Pie est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Amish Pie ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Amish Pie sont : maïs, haricot, courge, concombre. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Cucurbita maxima
Famille Cucurbitaceae
Genre Cucurbita
L'une des plus anciennes familles cultivées , des graines de courge datant de 10 000 ans ont été retrouvées au Mexique.
Caractéristiques
Hauteur 0.6 m
Port Vine, Forb/herb
pH sol 5.5,5.9
Aire de répartition
Origin is obscure, possibly derived in cultivation from C. andreana.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)