Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Aunt Ruby's German Green
Solanum lycopersicum
3,40 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
juil.→oct.
Difficulté
Moyen
Résiste à
7°C
En résumé
"Aunt Ruby's German Green" est une tomate de type beefsteak appartenant à l'espèce Solanum lycopersicum L. (famille des Solanacées) [1], à port indéterminé. Ses fruits, volumineux, pèsent généralement entre 300 et 600 g à maturité complète et conservent une couleur verte caractéristique, virant à l'ambre-doré aux épaules [2]. C'est cette couleur persistante qui distingue visuellement ce cultivar des tomates rouges ou roses habituelles.
La chair est dense, peu aqueuse, avec une acidité plus faible que la majorité des cultivars rouges, ce qui en fait une tomate appréciée pour la consommation fraîche [2].
En culture tempérée, le semis se pratique en intérieur de février à mars, la transplantation en plein air après les dernières gelées, généralement fin mai. La maturité intervient 80 à 90 jours après transplantation [2]. La plante à croissance indéterminée nécessite un tuteurage et peut atteindre 150 à 200 cm de hauteur.
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Température | 15 à 35 °C |
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 50-80 cm entre plants |
| Maturité | 60-85 jours après repiquage |
| Altitude max | 800 m |
Ton calendrier par climat
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | — | début juil. → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | — | début juil. → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | — | mi-juil. → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | — | fin juil. → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | — | début août → début nov. |
Semer et cultiver
Cette variété vigoureuse produit des fruits de type “chair de bœuf”, de 250 à 500 g, vert clair teinté de jaune-rose. Ils renferment une chair dense et juteuse de saveur douce et ont une tendance à l’éclatement. Cette variété de famille, originaire d’Allemagne, a été transmise par Ruby Arnold de Greeneville dans le Tennessee.
Pour un potager en bonne santé, associez Aunt Ruby's German Green avec Basilic, Carotte, Oignon, Persil, Oeillet-d-inde, Poireau et Celeri.
La chaleur estivale lui convient parfaitement , un emplacement abrité et ensoleillé est idéal.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche, drainé, ph 6.0-6.8
Espacement
50-80 cm entre plants
Maturité
60-85 jours après repiquage
Difficulté
Moyenne
pH sol
7.0,7.5
Température
15,35 °C
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 50-80 cm entre plants pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Riche, drainé, pH 6.0-6.8. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Cultivable jusqu'à 800m d'altitude.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Par rapport à l'ensemble des cultivars de Solanum lycopersicum, "Aunt Ruby's German Green" se distingue par plusieurs caractères morphologiques stables. Les fruits atteignent 300 à 600 g, ce qui la classe parmi les beefsteaks à grand format [2]. La couleur à maturité est vert jade, évoluant vers l'ambre-doré aux épaules, sans accumulation significative de lycopène [4].
La chair est dense, peu aqueuse, avec un faible taux d'acidité par rapport à la majorité des cultivars rouges ou roses. Le nombre de loges est élevé, souvent 6 à 10, caractéristique des types beefsteak pluriloculaires [2].
La plante est à port indéterminé, à distinguer des cultivars déterminés développés pour la production industrielle. Le cycle cultural de 80 à 90 jours après transplantation la situe dans la catégorie mi-tardive, ce qui implique un démarrage précoce en intérieur dans les régions à étés courts [2].
À ne pas confondre
La couleur verte à maturité peut prêter à confusion avec d'autres cultivars. "Green Zebra", sélectionnée par Tom Wagner dans les années 1980, est une tomate nettement plus petite (100 à 150 g), rayée de jaune-vert, avec un profil d'acidité plus élevé [2]. "Cherokee Green", autre cultivar patrimonial américain, produit des fruits plus petits à chair plus translucide.
La confusion la plus courante concerne les tomates vertes ordinaires non mûres : une "Aunt Ruby's German Green" pleinement mûre est souple sous les doigts, dégage un arôme prononcé et présente des épaules ambrées. Une tomate rouge ordinaire cueillie verte est ferme et pratiquement inodore. Les deux ne s'utilisent pas de la même façon en cuisine.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic (Ocimum basilicum) est la compagne la plus documentée de la tomate. Ses huiles essentielles, notamment le linalol et l'estragol, perturbent les cycles olfactifs de certains ravageurs comme les thrips et les pucerons [5]. Il attire aussi des pollinisateurs qui améliorent la nouaison en conditions sous abri.
La carotte (Daucus carota) a un système racinaire pivotant qui ameublit les couches profondes du sol sans concurrencer les racines superficielles de la tomate. Sa floraison en ombelles, si elle monte à graine, abrite des larves de syrphes et des Ichneumonidae, auxiliaires des cultures [5].
L'oignon (Allium cepa) et le poireau (Allium porrum) produisent des composés soufrés qui réduisent la pression des pucerons sur les cultures voisines, selon les observations de maraîchers et quelques travaux de phytochimie [5]. Ils ne concurrencent pas significativement la tomate pour les ressources racinaires.
Le persil (Petroselinum crispum) attire des parasitoïdes (guêpes Ichneumonidae et Braconidae) par sa floraison en ombelles, source de nectar accessible aux insectes à courte langue. Ces parasitoïdes s'attaquent aux larves de noctuelles pouvant s'alimenter sur les feuilles de tomates [5].
L'oeillet-d-Inde (Tagetes spp.) est l'une des plantes compagnes les plus étudiées. Ses racines produisent de l'alpha-terthienyl, un thiophène aux propriétés nématicides documentées, qui réduit les populations de nématodes phytophages dans la rhizosphère [5]. En surface, ses fleurs repoussent les aleurodes (Trialeurodes vaporariorum), ravageur fréquent des tomates sous abri.
Le céleri (Apium graveolens) partage des besoins en eau proches de ceux de la tomate et attire des diptères auxiliaires par son odeur caractéristique [5].
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le fenouil (Foeniculum vulgare) est une plante allélopathique à large spectre : ses exsudats racinaires (phénols, terpènes) inhibent la croissance de nombreuses plantes cultivées, dont la tomate [5]. Il est généralement isolé en bordure de jardin.
Le chou (Brassica oleracea) entre en compétition pour les mêmes nutriments, notamment l'azote et le calcium, et partage avec la tomate certains ravageurs de surface. La proximité augmente la pression fongique en conditions humides.
La pomme de terre (Solanum tuberosum) appartient à la même famille (Solanacées) et partage les mêmes agents pathogènes. Le mildiou (Phytophthora infestans) se propage facilement d'une culture à l'autre par temps humide [1] : une infection sur pomme de terre peut atteindre une parcelle de tomates contiguë en quelques jours.
L'aubergine (Solanum melongena) présente le même problème : même famille, mêmes pathogènes (verticilliose, mildiou, Botrytis cinerea), mêmes ravageurs (doryphores, aleurodes). Les associer concentre les risques sanitaires sur une même zone [1].
La betterave (Beta vulgaris) entre en compétition avec la tomate pour le bore, micronutriment important pour la fructification. Des observations de terrain signalent également des effets inhibiteurs sur la croissance, bien que la littérature scientifique reste peu abondante sur ce point précis [5].
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
"Aunt Ruby's German Green" tire son nom de Ruby Arnold, jardinière de Greeneville, dans le Tennessee (États-Unis). Elle conservait des graines que sa famille attribuait à des immigrants allemands installés dans la région, ce qui explique la mention "German" dans le nom du cultivar [3].
La variété a été cataloguée et diffusée dans les circuits de conservation de semences nord-américains au cours des années 1980, notamment par la Southern Exposure Seed Exchange [3]. Elle figure depuis lors dans les catalogues de nombreux conservateurs de semences patrimoniales (heirloom), dont le Seed Savers Exchange aux États-Unis et Kokopelli en France.
Le cultivar n'est pas inscrit au catalogue officiel européen des variétés végétales. Il circule sous sa dénomination anglaise d'origine, non traduite.
Du côté de l'espèce, Solanum lycopersicum a été classifié par Carl von Linné en 1753 dans le genre Solanum, après que des botanistes antérieurs l'avaient placée dans le genre Lycopersicon créé par Tournefort en 1694 [1]. L'espèce est originaire du Mexique et d'Amérique centrale, domestiquée par les populations précolombiennes avant son introduction en Europe au XVIe siècle [1].
La couleur verte à maturité est liée à l'expression des gènes impliqués dans la biosynthèse des pigments : ce cultivar n'accumule pas de lycopène (le pigment rouge), mais maintient des chlorophylles stables et produit de la luteïne, caractéristique des tomates dites "green when ripe" [4].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Aunt Ruby's German Green ?
Aunt Ruby's German Green se sème en intérieur février à avril.
Quelles sont les plantes compagnes de Aunt Ruby's German Green ?
Les plantes compagnes recommandées pour Aunt Ruby's German Green sont : basilic, carotte, oignon, persil, oeillet-d-inde, poireau.
Quelles plantes éviter près de Aunt Ruby's German Green ?
Il est déconseillé de cultiver Aunt Ruby's German Green à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Aunt Ruby's German Green ?
La culture de Aunt Ruby's German Green est moyenne, nécessitant quelques connaissances de base.
Quand récolter Aunt Ruby's German Green ?
Aunt Ruby's German Green se récolte juillet à octobre.
Quel espacement pour Aunt Ruby's German Green ?
L'espacement recommandé pour Aunt Ruby's German Green est de 50-80 cm entre plants.
Où acheter des graines de Aunt Ruby's German Green ?
Tu peux acheter des graines de Aunt Ruby's German Green chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/P7410-Aunt-Ruby-s-German-Green
La variété Aunt Ruby's German Green est-elle reproductible ?
Oui, Aunt Ruby's German Green est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Aunt Ruby's German Green ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Aunt Ruby's German Green sont : basilic, carotte, oignon, persil. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Le nom « Solanaceae » vient du latin solanum (consolation), peut-être en référence aux propriétés sédatives de certaines espèces.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Température 7°C à 35°C
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)