Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Bear Claw
Solanum lycopersicum
3,40 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
juil.→oct.
Difficulté
Moyen
Résiste à
7°C
En résumé
Bear Claw est un cultivar de tomate (Solanum lycopersicum) à gros fruits, appartenant à la famille des Solanacées [1]. Ses fruits volumineux présentent des lobes prononcés formant des saillies distinctives à la surface, morphologie à l'origine du nom anglais du cultivar.
La tomate est originaire du Mexique, introduite en Europe à partir du XVIe siècle [1]. Elle représente en volume le fruit le plus cultivé dans le monde [1].
Bear Claw entre dans la catégorie des légumes-fruits [1]. Son port est indéterminé : la tige continue de croître tout au long de la saison en séparant chaque bouquet floral par trois feuilles, ce qui impose un tuteurage solide et un ébourgeonnage régulier [1].
En France, le cycle cultural type prévoit un semis sous abri entre février et avril, un repiquage en pleine terre après les dernières gelées (généralement mi-mai), et une récolte de juillet à septembre selon le climat local [1].
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Température | 15 à 35 °C |
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 50-80 cm entre plants |
| Maturité | 60-85 jours après repiquage |
| Altitude max | 800 m |
Ton calendrier par climat
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | — | début juil. → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | — | début juil. → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | — | mi-juil. → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | — | fin juil. → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | — | début août → début nov. |
Semer et cultiver
Cette variété ancienne offre une longue et constante production de larges fruits rouge-rose, aux formes variables, de type "chair de bœuf". Ils peuvent atteindre 700 g et offrent une chair dense de saveur savoureux. Elle a été introduite dans le Seed Savers Exchange en 1984.
La tomate est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
Au potager, Bear Claw s'entend bien avec Basilic, Carotte, Oignon, Persil, Oeillet-d-inde, Poireau et Celeri.
Aime la chaleur : offrez-lui le coin le plus ensoleillé de votre jardin.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche, drainé, ph 6.0-6.8
Espacement
50-80 cm entre plants
Maturité
60-85 jours après repiquage
Difficulté
Moyenne
pH sol
7.0,7.5
Température
15,35 °C
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 50-80 cm entre plants pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Riche, drainé, pH 6.0-6.8. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Cultivable jusqu'à 800m d'altitude.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Bear Claw se différencie des tomates ordinaires par la morphologie de ses fruits : lobes accentués formant des proéminences visibles à l'apex et sur les flancs, chair dense à cavités séminales peu développées. Ce profil le rattache aux types "beefsteak", cultivars à fort rapport chair/jus.
Comparé à des cultivars côtelés légers comme Marmande, Bear Claw présente un lobement plus prononcé : les saillies sont des proéminences distinctes plutôt qu'une simple ondulation de surface. Cette différence de structure a une conséquence pratique directe à la découpe : les tranches sont moins régulières mais plus charnues.
Le port de la plante est indéterminé [1] : la tige continue de croître tout au long de la saison en produisant de nouveaux bouquets floraux, chacun séparé par trois feuilles [1]. Ce caractère distingue Bear Claw des tomates à port déterminé, dont la tige s'arrête sur un bouquet floral terminal et dont la récolte est plus groupée [1].
À ne pas confondre
Bear Claw appartient au groupe morphologique des tomates à gros fruits lobés, désignées parfois sous les termes génériques de tomates "beefsteak" ou "cœur de bœuf". Ces appellations recouvrent plusieurs dizaines de cultivars distincts qui partagent une silhouette similaire : masse élevée, surface côtelée ou lobée, chair dense.
Le risque de confusion concerne principalement l'achat de graines ou de plants : des cultivars à fruits fortement lobés comme Costoluto Genovese ou certains cœurs de bœuf anciens présentent à la vue une morphologie comparable. La distinction repose sur la profondeur et la disposition des lobes, la couleur de la chair et le profil aromatique, critères difficiles à évaluer avant la récolte.
Bear Claw ne prête à aucune confusion avec d'autres espèces botaniques : il reste sans ambiguïté Solanum lycopersicum, à l'inverse d'autres Solanacées comestibles proches comme la tomatille (Physalis ixocarpa) ou le physalis doré (Physalis peruviana), qui appartiennent à un genre distinct [1].
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
Le fruit entier constitue la partie comestible. Chair et peau se consomment ensemble ; les graines peuvent être retirées dans les préparations cuites pour des raisons de texture, mais elles ne sont pas nuisibles.
Cru, le fruit se tranche facilement grâce à sa chair ferme. Les tranches épaisses tiennent bien à la découpe et conviennent aux salades composées, aux assiettes de crudités et aux préparations montées (sandwichs, tartines). La faible teneur en jus limite le détrempé des autres ingrédients.
Cuit, Bear Claw se concentre sans rendre d'excès de liquide : la chair épaisse se prête aux cuissons longues telles que le coulis rôti au four, les tomates confites à l'huile d'olive ou la sauce mijotée. Le passage au four réduit les temps de réduction nécessaires pour obtenir une texture concentrée.
Les excédents de récolte se conservent par mise en bocaux avec stérilisation, par congélation de la chair précuite, ou par séchage partiel qui concentre les arômes. Les fruits entiers non coupés se conservent à température ambiante, à l'abri de la lumière directe.
Associations culinaires courantes : basilic frais, huile d'olive vierge, ail, thym, anchois, câpres, olives. Ces combinaisons soulignent le profil naturellement doux de la pulpe mûre sans le couvrir. La texture ferme de Bear Claw convient aussi aux préparations farcies au four, où la chair tient la cuisson sans s'effondrer.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic (Ocimum basilicum) est la compagne la plus couramment associée à la tomate en maraîchage traditionnel [2]. Ses huiles essentielles volatiles exercent un effet répulsif observé sur les pucerons et les aleurodes, deux ravageurs fréquents de Solanum lycopersicum. Les deux plantes partagent les mêmes exigences en chaleur et en exposition, ce qui simplifie leur conduite commune.
La carotte (Daucus carota) développe un pivot racinaire profond, complémentaire du système racinaire de la tomate qui s'étend principalement dans les 30 premiers centimètres du sol [1]. La concurrence pour l'eau et les minéraux reste limitée grâce à cette différence de profondeur d'enracinement.
L'oignon (Allium cepa) et le poireau (Allium porrum) libèrent des composés soufrés volatils qui perturbent la localisation olfactive de certains ravageurs, notamment les thrips et certains diptères [2]. L'association avec les Alliacées est pratiquée de longue date en maraîchage empirique.
Le persil (Petroselinum crispum) attire des insectes auxiliaires par ses fleurs en ombelle : guêpes parasitoïdes et syrphes, dont les larves prédatent pucerons et chenilles présents sur les tiges voisines [2].
L'oeillet d'Inde (Tagetes patula) exsude par ses racines des thiopènes qui perturbent le développement des nématodes galligènes dans le sol [2]. Planté en bordure ou en inter-rang, il contribue également à limiter les populations d'aleurodes par confusion olfactive.
Le céleri (Apium graveolens) attire pollinisateurs et auxiliaires prédateurs par ses ombelles. Il est signalé en maraîchage comme répulsif pour certains lépidoptères nuisibles et ne concurrence pas la tomate en termes de volume racinaire ou de hauteur de feuillage [2].
Pourquoi éviter ces voisinages.
La pomme de terre (Solanum tuberosum) et l'aubergine (Solanum melongena) appartiennent à la même famille botanique que la tomate [1]. Regrouper ces Solanacées concentre les risques phytosanitaires : le mildiou (Phytophthora infestans) et certains virus à large spectre hôte circulent facilement entre espèces d'une même famille. Un foyer infectieux sur la pomme de terre se propage rapidement aux tomatiers voisins [2].
Le fenouil (Foeniculum vulgare) est allélopathique : ses exsudats racinaires et foliaires inhibent la croissance de nombreuses plantes cultivées, tomates comprises. Son voisinage est généralement déconseillé pour la majorité des légumes du potager [2].
Le chou (Brassica oleracea) entre en compétition directe pour l'azote et les autres nutriments disponibles. Les deux cultures ont des besoins importants pendant la même période estivale, ce qui défavorise leur croissance simultanée en sol non amendé.
La betterave (Beta vulgaris) est signalée comme incompatible avec la tomate dans plusieurs références de maraîchage : une compétition pour certains oligo-éléments, notamment le magnésium, est mise en cause dans les observations de terrain [2].
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
Le taxon Solanum lycopersicum a été décrit par Linné en 1753 [1]. Le botaniste Joseph Pitton de Tournefort avait auparavant formalisé le genre Lycopersicon en 1694 dans son Institutiones rei herbariae, et Philip Miller a reclassifié la tomate en Lycopersicon esculentum en 1768 [1]. Les données de biologie moléculaire moderne ont confirmé la validité du nom linnéen, Lycopersicon esculentum étant désormais traité comme synonyme [1].
Les cultivars à gros fruits lobés se sont développés principalement en Amérique du Nord au cours du XIXe siècle, par sélection progressive de lignées à chair abondante et à cavités séminales réduites. Cette dynamique a produit de nombreuses variétés dont les noms décrivent la morphologie du fruit : Mortgage Lifter, Brandywine, et d'autres cultivars au nom évocateur ont été stabilisés par des producteurs familiaux avant d'être diffusés par des réseaux de semenciers amateurs.
L'historique précis du cultivar Bear Claw ne figure pas avec attribution datée dans les bases botaniques de référence consultables (USDA GRIN, IPNI, GBIF). Le nom, purement descriptif, indique une probable origine nord-américaine et une transmission selon le mode habituel des variétés paysannes : sélection locale, échange de graines entre collectionneurs, puis diffusion par des catalogues de semences libres.
L'espèce Solanum lycopersicum compte plusieurs milliers de cultivars identifiés à ce jour [1]. Bear Claw fait partie de ce patrimoine variétal maintenu par des collectionneurs et des semenciers spécialisés dans les semences libres et reproductibles.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Bear Claw ?
Bear Claw se sème en intérieur février à avril.
Quelles sont les plantes compagnes de Bear Claw ?
Les plantes compagnes recommandées pour Bear Claw sont : basilic, carotte, oignon, persil, oeillet-d-inde, poireau.
Quelles plantes éviter près de Bear Claw ?
Il est déconseillé de cultiver Bear Claw à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Bear Claw ?
La culture de Bear Claw est moyenne, nécessitant quelques connaissances de base.
Quand récolter Bear Claw ?
Bear Claw se récolte juillet à octobre.
Quel espacement pour Bear Claw ?
L'espacement recommandé pour Bear Claw est de 50-80 cm entre plants.
Où acheter des graines de Bear Claw ?
Tu peux acheter des graines de Bear Claw chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/P7141-Bear-Claw
La variété Bear Claw est-elle reproductible ?
Oui, Bear Claw est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Bear Claw ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Bear Claw sont : basilic, carotte, oignon, persil. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Avant le XVIIIe siècle, les Européens considéraient la tomate comme un fruit toxique , c'est pourtant une Solanacée comestible parmi les plus cultivées au monde.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Température 7°C à 35°C
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)