Pucerons noirs
Symptômes : colonies sur tiges et feuilles jeunes.
Prévention : paillage de capucines ou d'œillets d'Inde à proximité, jet d'eau, savon noir en dernier recours.
Beurre de Rocquencourt
Phaseolus vulgaris
3,40 €
Semis
mai→juil.
Récolte
juil.→oct.
Difficulté
Très facile
En résumé
Le Beurre de Rocquencourt est un cultivar nain de Phaseolus vulgaris L. (famille Fabaceae), sélectionné en France au XIXe siècle pour la production de gousses jaunes récoltées jeunes [1].
La gousse est de couleur jaune paille uniforme, sans fil à retirer ni parchemin à ce stade de récolte, critères qui définissent l'ensemble du type haricot beurre, distinct des haricots verts à gousse verte [1].
La plante est buissonnante et compacte, entre 35 et 45 cm de hauteur, sans exigence de tuteurage, ce qui la rend adaptée aux potagers de petite surface.
Le semis en pleine terre s'effectue à partir de mi-mai dans les régions nord de la France, une fois le gel écarté, jusqu'à début juillet pour étaler la production. La récolte des gousses intervient 55 à 65 jours après le semis selon les conditions thermiques.
Variété ancienne sélectionnée dans la région parisienne, elle est répertoriée dans les catalogues semenciers français du XIXe siècle et conservée dans les collections de semences reproductibles.
Données agronomiques
| pH du sol | 6.5 à 7.0 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 40 cm entre rangs, 8-10 cm entre graines |
| Maturité | 50-70 jours (nains), 60-90 jours (grimpants) |
| Altitude max | 1150 m |
Ton calendrier par climat
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début mai → début juil. | début juil. → début oct. |
| Atlantique | — | début mai → début juil. | début juil. → début oct. |
| Océanique | — | mi-mai → mi-juil. | mi-juil. → mi-oct. |
| Semi-continentale | — | fin mai → fin juil. | fin juil. → fin oct. |
| Montagne | — | début juin → début août | début août → début nov. |
Semer et cultiver
Haricot ancienne Beurre de Rocquencourt : fruits allongés, goût savoureux, tendre, culture facile.
Le haricot, ou haricot commun, est une espèce de plantes à fleurs annuelles de la famille des Fabaceae, du genre Phaseolus, couramment cultivée comme légume. On en consomme soit le fruit, soit les graines, riches en protéines.
Résistance au froid correcte, mais protégez-la des gelées tardives.
Variété ancienne, transmise de génération en génération, saveur marquée confirmée par le producteur.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Léger, drainé, pas trop riche en azote
Espacement
40 cm entre rangs, 8-10 cm entre graines
Maturité
50-70 jours (nains), 60-90 jours (grimpants)
Difficulté
Très facile
pH sol
6.5,7.0
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible de mai à juillet, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 40 cm entre rangs, 8-10 cm entre graines pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Léger, drainé, pas trop riche en azote. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : moyenne.
Cultivable jusqu'à 1150m d'altitude.
Récolte
Cueillez tous les 3 jours pour stimuler la production. Les gousses doivent casser net , si elles plient, c'est trop tôt.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les haricots →
Rotation : éviter 3 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Solanacées (tomate, poivron) puis Cucurbitacées (courge, concombre). Les Fabacées fixent l'azote atmosphérique via leurs nodosités. Planter tomates ou courges après profite de cet azote.
Ce qui distingue ce cultivar
Les gousses sont droites, de section ronde, d'environ 12 à 15 cm à maturité de récolte optimale. La couleur est jaune paille uniforme sur toute la longueur. La plante produit ses gousses en grappe serrée, ce qui facilite la récolte manuelle en peu de passages.
Par rapport au Beurre Mont d'Or, les semenciers historiques décrivent le Beurre de Rocquencourt comme légèrement plus précoce de quelques jours. Par rapport au Beurre Six Semaines, les gousses sont un peu plus longues et le grain est décrit comme plus doux à pleine maturité. Ces différences restent discrètes et varient selon les conditions de sol et de température.
Par rapport aux haricots verts nains à gousse verte (type Contender ou Fin de Bagnols), la texture cuite est légèrement plus fondante, caractéristique commune à l'ensemble des cultivars du groupe beurre.
À ne pas confondre
Le terme "haricot beurre" désigne un groupe de cultivars de Phaseolus vulgaris à gousses jaunes, pas une variété unique. Plusieurs cultivars proches portent des noms du même type : Beurre Six Semaines, Beurre Mont d'Or, Beurre de Hollande, Beurre Teepee. Le Beurre de Rocquencourt est un cultivar distinct, avec ses propres caractères de précocité et de morphologie de gousse.
À ne pas confondre avec les haricots verts à gousse verte (type Triomphe de Farcy, Fin de Bagnols) : les deux groupes se consomment de la même façon, en gousse jeune. Le Beurre de Rocquencourt n'est ni un haricot à écosser ni un flageolet : ces deux types se récoltent à un stade de maturité plus avancé, une fois les graines bien développées à l'intérieur de la gousse.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Fabaceae, à anticiper au potager.
Anthracnose
Symptômes : taches brunes sur gousses, graines abîmées.
Prévention : éviter arrosage du feuillage, rotation, espacement suffisant pour l'aération.
Usages culinaires
La partie consommée est la gousse entière, récoltée à 8 à 12 cm de longueur avant que les graines ne gonflent visiblement. À ce stade, la gousse ne demande pas d'effilage et se prépare entière ou tronçonnée [1].
La cuisson à l'eau bouillante salée dure 7 à 10 minutes selon le diamètre de la gousse. La cuisson à la vapeur (9 à 12 minutes) préserve davantage les arômes. La couleur jaune vire légèrement au jaune-vert pâle à la chaleur, sans incidence sur la saveur.
Le haricot beurre cuit accompagne les volailles rôties, les viandes blanches et les poissons à chair ferme. Il se prépare sauté à la poêle avec de la matière grasse en fin de cuisson, en salade froide avec une vinaigrette à l'échalote, ou simplement avec du beurre noisette et du persil plat.
Les gousses fraîches se conservent 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un sachet semi-ouvert. Un blanchiment de 90 secondes à l'eau bouillante suivi d'un refroidissement rapide à l'eau glacée permet une congélation de plusieurs mois sans perte notable de texture. La mise en bocal par stérilisation à l'eau salée est la méthode traditionnelle française pour une conservation de 12 à 18 mois.
Les graines séchées à pleine maturité peuvent être utilisées comme haricot sec, mais ce cultivar n'est pas sélectionné pour cet usage et d'autres variétés offrent un meilleur rendement en grain sec.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le maïs et la courge forment avec le haricot le complexe des "trois sœurs", association culturale pratiquée depuis la domestication du haricot en Mésoamérique [1]. Le haricot fixe l'azote atmosphérique via des nodosités racinaires en symbiose avec des bactéries Rhizobium, enrichissant le sol en azote biodisponible dont profitent le maïs et la courge [1].
Pour un cultivar nain comme le Beurre de Rocquencourt, le maïs ne joue pas de rôle de tuteurage. La courge, en couvrant le sol de ses grandes feuilles, limite l'évaporation et réduit la concurrence des adventices.
La carotte présente une complémentarité racinaire directe : son pivot descend à 60 à 80 cm sans concurrencer les racines fasciculées superficielles du haricot, optimisant l'utilisation du volume de sol disponible.
Le chou bénéficie de l'azote fixé par le haricot, libéré dans le sol lors de la décomposition des nodosités racinaires en fin de saison. Le céleri, dont les composés volatils aromatiques (phtalides) sont réputés répulsifs pour certains insectes du sol, est traditionnellement placé en bordure de planche aux côtés des légumineuses dans les potagers du nord de la France.
Pourquoi éviter ces voisinages.
L'oignon, l'ail et le poireau appartiennent tous au genre Allium. Leurs exsudats racinaires contiennent des composés soufrés (thiosulfinates, allicine) dont l'action inhibitrice sur la symbiose Rhizobium-légumineuse dans la rhizosphère est documentée en maraîchage associé, réduisant la capacité de fixation d'azote et la vigueur du haricot.
Le fenouil (Foeniculum vulgare) présente une allélopathie à large spectre. Ses exsudats racinaires inhibent la germination et le développement racinaire de nombreuses espèces potagères voisines, haricots inclus. Sa présence est généralement déconseillée à moins de 60 cm de la plupart des légumes annuels.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
Le nom du cultivar renvoie à Rocquencourt, commune des Yvelines (78), à une dizaine de kilomètres à l'ouest de Versailles. Au XIXe siècle, les maraîchers de la grande banlieue parisienne jouaient un rôle central dans la sélection variétale, et il était courant de nommer une variété d'après son lieu de sélection ou de première diffusion commerciale.
La variété est répertoriée dans les catalogues de la maison Vilmorin-Andrieux, fondée en 1743 et principale référence des semences potagères françaises. Elle figure notamment dans Les Plantes Potagères de Vilmorin-Andrieux, ouvrage bibliographique de référence pour la traçabilité des cultivars anciens [2]. Elle appartient au groupe des haricots beurre nains, type progressivement sélectionné en France au cours du XIXe siècle.
L'espèce Phaseolus vulgaris est originaire de Mésoamérique, avec des premières attestations archéologiques datant d'environ 8 000 av. J.-C. au Pérou [1]. Son introduction en Europe est attribuée à Christophe Colomb (1492), puis sa diffusion en France au début du XVIe siècle [1]. C'est à partir de ce fond génétique américain que les semenciers européens ont développé des types locaux adaptés, dont les haricots beurre à gousse jaune.
La fécondation du haricot est principalement autogame par cléistogamie : les fleurs restent fermées à l'anthèse, assurant la stabilité génétique du cultivar d'une génération à l'autre sans isolation particulière entre variétés voisines [1]. Ce mécanisme facilite la conservation de la semence et sa multiplication à la ferme, dans la tradition des semences reproductibles.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Beurre de Rocquencourt ?
Beurre de Rocquencourt se sème en extérieur mai à juillet.
Quelles sont les plantes compagnes de Beurre de Rocquencourt ?
Les plantes compagnes recommandées pour Beurre de Rocquencourt sont : mais, courge, carotte, chou, celeri.
Quelles plantes éviter près de Beurre de Rocquencourt ?
Il est déconseillé de cultiver Beurre de Rocquencourt à proximité de : oignon, ail, fenouil, poireau.
Quelle est la difficulté de culture de Beurre de Rocquencourt ?
La culture de Beurre de Rocquencourt est très facile, parfaitement adaptée aux jardiniers débutants.
Quand récolter Beurre de Rocquencourt ?
Beurre de Rocquencourt se récolte juillet à octobre.
Quel espacement pour Beurre de Rocquencourt ?
L'espacement recommandé pour Beurre de Rocquencourt est de 40 cm entre rangs, 8-10 cm entre graines.
Où acheter des graines de Beurre de Rocquencourt ?
Tu peux acheter des graines de Beurre de Rocquencourt chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/P3410-Beurre-de-Rocquencourt
La variété Beurre de Rocquencourt est-elle reproductible ?
Oui, Beurre de Rocquencourt est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Beurre de Rocquencourt ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Beurre de Rocquencourt sont : mais, courge, carotte, chou. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Phaseolus vulgaris
Famille Fabaceae
Genre Phaseolus
Seule famille du potager capable de fixer l'azote atmosphérique dans le sol grâce à des bactéries symbiotiques dans ses racines.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur blanc
Port Vine, Forb/herb
pH sol 6.5,7.0
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Amérique du Sud? Habitat d'origine incertain.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)