Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Black Sea Man
Solanum lycopersicum
3,40 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
juin→oct.
Difficulté
Moyen
Résiste à
7°C
En résumé
Black Sea Man est une tomate ancienne à gros fruits (Solanum lycopersicum L.) issue de la sélection paysanne de la région de la mer Noire, en Europe orientale. La plante est à croissance indéterminée : la tige principale ne se termine pas par un bouquet floral terminal et croît tout au long de la saison, ce qui nécessite un tuteurage solide et la suppression régulière des gourmands axillaires. [1]
Les fruits atteignent leur pleine maturité entre juillet et octobre sous climat tempéré. Leur teinte varie du rouge profond à l'acajou-bordeaux, avec une chair dense et peu aqueuse, caractéristique du type beefsteak. Le calibre est élevé, comme pour la plupart des cultivars sélectionnés dans cette famille de tomates charnues d'Europe de l'Est.
Le semis se réalise en intérieur entre mi-février et fin mars. La transplantation intervient après les dernières gelées, en général à partir de la mi-mai selon les zones climatiques. Cette tomate est principalement cultivée en plein champ ou sous abri non chauffé.
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Température | 15 à 35 °C |
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 50-80 cm entre plants |
| Maturité | 60-85 jours après repiquage |
| Altitude max | 800 m |
Ton calendrier par climat
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | — | début juin → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | — | début juin → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | — | mi-juin → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | — | fin juin → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | — | début juil. → début nov. |
Semer et cultiver
Cette variété russe offre des fruits ronds et côtelés en partie haute, brun-noir et striés de vert aux épaules, de 150 à 300 g. Ils renferment une chair dense et juteuse, avec un gel vert foncé autour des semences à maturité complète. Cette variété ancienne originaire de Russie a été introduite par le Seed Savers Exchange.
Au potager, Black Sea Man s'entend bien avec Basilic, Carotte, Oignon, Persil, Oeillet-d-inde, Poireau et Celeri.
Aime la chaleur : offrez-lui le coin le plus ensoleillé de votre jardin.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche, drainé, ph 6.0-6.8
Espacement
50-80 cm entre plants
Maturité
60-85 jours après repiquage
Difficulté
Moyenne
pH sol
7.0,7.5
Température
15,35 °C
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 50-80 cm entre plants pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Riche, drainé, pH 6.0-6.8. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Cultivable jusqu'à 800m d'altitude.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Black Sea Man appartient au type beefsteak : fruits de grande taille (de 250 g à 500 g environ pour un plant conduit en bonnes conditions), chair dense à faible teneur en eau, nombre de loges élevé. [1]
Sa particularité colorimétrique la distingue des beefsteaks rouges classiques. En pleine maturité, la peau et la chair présentent une teinte rouge bordeaux à acajou, plus sombre que les variétés rouge vif standard comme Coeur de Boeuf ou Marmande rouge. Cette coloration est caractéristique des tomates à chair sombre issues de sélections paysannes d'Europe orientale.
Par rapport aux autres cultivars pontiques à chair sombre, et notamment à la Noire de Crimée, Black Sea Man tend à présenter une coloration plus uniforme à maturité, avec des épaules moins verdâtres. Le profil de saveur est décrit comme équilibré entre sucré et acidulé, sans amertume marquée.
À ne pas confondre
Black Sea Man est régulièrement confondue avec la Noire de Crimée (Black Krim), une autre tomate ancienne à chair sombre issue de la péninsule de Crimée, au nord de la mer Noire. Ces deux cultivars partagent une origine géographique proche et une coloration rouge sombre similaire.
La distinction principale porte sur les épaules du fruit : la Noire de Crimée présente des épaulements verts marqués qui persistent jusqu'à la pleine maturité, caractéristique absente ou peu prononcée chez Black Sea Man. Le profil gustatif diffère également selon les observations de cultivateurs, la Noire de Crimée étant souvent décrite comme ayant une note légèrement fumée et acidulée plus affirmée.
On peut aussi la confondre avec Cherokee Purple ou Brandywine Black, deux beefsteaks à chair foncée d'origine nord-américaine. Ces cultivars n'ont pas de lien direct avec la région pontique et présentent des morphologies de fruits différentes : côtelage, rapport hauteur-diamètre et coloration interne varient de façon notable.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
Le fruit entier constitue la partie comestible. La chair dense et peu aqueuse détermine en grande partie les usages en cuisine.
Consommation crue
En tranches épaisses, ce cultivar convient aux préparations où la tenue de la chair est importante : salade de tomates, bruschetta, tomates farcies non cuites. La faible teneur en eau évite le détrempage des accompagnements. La coloration bordeaux-acajou persiste partiellement à la coupe, donnant un rendu distinct des tomates rouges standard.
Cuisson
La densité de la chair la rend adaptée aux cuissons longues : sauce tomate, coulis, confit au four entre 120°C et 140°C pendant 2 à 3 heures. Le concentré obtenu est épais et bien coloré. En rôtissage entier ou en moitiés, la structure tenue permet une bonne résistance à la chaleur sans effondrement.
Conservation post-récolte
La conservation s'effectue à température ambiante, entre 15°C et 20°C. Le réfrigérateur détériore les arômes et la texture, et est à éviter. Les fruits récoltés à pleine maturité se gardent 5 à 10 jours. La congélation est possible après blanchiment préalable, mais la texture ne convient plus ensuite pour la consommation crue.
Associations culinaires
Les associations classiques de la cuisine méditerranéenne s'appliquent : basilic frais, mozzarella, ail, huile d'olive. La saveur équilibrée entre sucré et acidulé permet de l'utiliser dans des préparations où la tomate doit s'exprimer sans être masquée par d'autres ingrédients.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic (Ocimum basilicum) est l'association la plus ancrée dans la tradition maraîchère aux côtés de la tomate. Ses huiles essentielles volatiles éloigneraient les pucerons et les aleurodes à proximité immédiate. En floraison, il attire les pollinisateurs et améliore la nouaison sur une plante autogame comme la tomate. [1]
La carotte (Daucus carota) développe un pivot profond qui n'entre pas en compétition directe avec le système racinaire superficiel de la tomate. Ses ombelles florales, une fois montée à graine, attirent des insectes auxiliaires : syrphes (Syrphidae) et parasitoïdes (Braconidae, Ichneumonidae), dont les larves ou les adultes consomment ou parasitent les pucerons présents sur les tomates.
L'oignon (Allium cepa) libère des composés soufrés qui perturbent les signaux olfactifs des pucerons. Son port bas et ses racines peu profondes en font un voisin non concurrentiel pour la tomate. Le poireau (Allium porrum) agit par le même mécanisme, avec en supplément une perturbation documentée de la mouche de l'oignon.
Le persil (Petroselinum crispum) et le céleri (Apium graveolens), deux ombellifères, attirent les petits parasitoïdes et les syrphes via leurs ombelles florales. Ils occupent un niveau racinaire compatible avec la tomate et n'entrent pas en compétition significative pour l'eau ou les minéraux.
L'oeillet d'Inde (Tagetes spp.) produit dans ses racines des thiophènes qui réduisent les populations de nématodes parasites du genre Meloidogyne, pathogènes racinaires fréquents chez la tomate. Cet effet nématicide est documenté dans la littérature agronomique, notamment pour des cultures de plein champ.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le fenouil (Foeniculum vulgare) est reconnu comme allélopathique à large spectre. Il libère dans le sol des composés phénoliques et de l'anethole qui inhibent la croissance de nombreuses espèces voisines, dont les tomates. La distance de sécurité recommandée est d'au moins 1 mètre.
La pomme de terre (Solanum tuberosum) partage avec la tomate les mêmes pathogènes majeurs : mildiou (Phytophthora infestans), alternariose (Alternaria solani), virus de la mosaïque de la tomate (ToMV). Les cultiver côte à côte crée un réservoir d'inoculum commun et facilite la transmission croisée des maladies, avec des conséquences potentiellement graves sur les deux cultures.
L'aubergine (Solanum melongena) pose le même problème de partage de pathogènes : mêmes agents fongiques (Verticillium dahliae, Fusarium oxysporum), mêmes virus, mêmes ravageurs généralistes comme les acariens tétranyques. La proximité augmente la pression parasitaire globale sur les deux cultures.
Le chou (Brassica spp.) attire des ravageurs propres aux crucifères (piéride du chou Pieris brassicae, puceron cendré Brevicoryne brassicae) qui peuvent déborder sur les cultures voisines. La compétition nutritive est réelle, les deux cultures étant gourmandes en azote et en eau.
La betterave (Beta vulgaris) développe un pivot charnu puissant qui entre en compétition directe avec la tomate pour l'eau et les minéraux, particulièrement en période sèche. Aucun bénéfice mutuel documenté ne justifie cette association.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
Solanum lycopersicum a été classée scientifiquement par Linné en 1753 dans le genre Solanum. [1] L'espèce est originaire du Mexique et d'Amérique centrale. Sa diffusion vers l'Europe, amorcée au XVIe siècle via l'Espagne, a atteint progressivement les rives orientales de la Méditerranée et les côtes de la mer Noire au cours des XVIIe et XVIIIe siècles. [1]
La région pontique, qui englobe les côtes de la Roumanie, de l'Ukraine, de la Russie méridionale, de la Géorgie et de la Turquie, a généré plusieurs cultivars à chair sombre et dense, adaptés aux étés continentaux chauds et secs de cette zone. La sélection paysanne sur plusieurs générations a fixé des types distincts dans chaque micro-région.
La traçabilité documentaire du cultivar Black Sea Man dans les registres historiques imprimés reste limitée. Il ne figure pas dans les catalogues de référence du XIXe siècle comme les Vilmorin-Andrieux. Sa diffusion actuelle passe principalement par les réseaux de préservateurs de semences, notamment aux États-Unis où plusieurs banques de graines associatives ont contribué à sa propagation à partir des années 1980. En Europe, il circule via les échanges entre jardiniers et les semenciers spécialisés en variétés reproductibles.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Black Sea Man ?
Black Sea Man se sème en intérieur février à avril.
Quelles sont les plantes compagnes de Black Sea Man ?
Les plantes compagnes recommandées pour Black Sea Man sont : basilic, carotte, oignon, persil, oeillet-d-inde, poireau.
Quelles plantes éviter près de Black Sea Man ?
Il est déconseillé de cultiver Black Sea Man à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Black Sea Man ?
La culture de Black Sea Man est moyenne, nécessitant quelques connaissances de base.
Quand récolter Black Sea Man ?
Black Sea Man se récolte juin à octobre.
Quel espacement pour Black Sea Man ?
L'espacement recommandé pour Black Sea Man est de 50-80 cm entre plants.
Où acheter des graines de Black Sea Man ?
Tu peux acheter des graines de Black Sea Man chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/P7432-Black-Sea-Man
La variété Black Sea Man est-elle reproductible ?
Oui, Black Sea Man est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Black Sea Man ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Black Sea Man sont : basilic, carotte, oignon, persil. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Les Solanacées produisent naturellement des alcaloïdes , c'est leur défense contre les ravageurs, et ce qui donne au piment sa capsaïcine.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Température 7°C à 35°C
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)