Pucerons noirs
Symptômes : colonies sur tiges et feuilles jeunes.
Prévention : paillage de capucines ou d'œillets d'Inde à proximité, jet d'eau, savon noir en dernier recours.
Flageolet Chevrier
Phaseolus vulgaris
3,40 €
Semis
mai→juin
Récolte
août→oct.
Difficulté
Facile
En résumé
Le Flageolet Chevrier est un cultivar de haricot commun (Phaseolus vulgaris L.), appartenant à la famille des Fabaceae. Il se récolte à l'état demi-sec, quand les graines ont atteint leur volume définitif mais avant que le dessèchement complet ne soit accompli [1].
Sa caractéristique principale est la couleur verte persistante de ses graines, liée à un maintien de la chlorophylle à un stade avancé de maturité, caractère rare parmi les cultivars de Phaseolus vulgaris [1]. Cette couleur se conserve partiellement même après le séchage.
La plante se sème après les dernières gelées, en mai ou début juin en France tempérée, pour une récolte entre août et septembre. Elle exige un sol léger et bien drainé, une exposition ensoleillée, et ne tolère aucune gelée [1].
Sélectionné vers 1872 par Gabriel Chevrier, maraîcher à Brétigny-sur-Orge (Essonne), ce cultivar s'est imposé comme la référence française du flageolet, notamment comme accompagnement traditionnel du gigot d'agneau [2].
Données agronomiques
| pH du sol | 6.5 à 7.0 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 40 cm entre rangs, 8-10 cm entre graines |
| Maturité | 50-70 jours (nains), 60-90 jours (grimpants) |
| Altitude max | 1000 m |
Ton calendrier par climat
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début mai → début juin | début août → début oct. |
| Atlantique | — | début mai → début juin | début août → début oct. |
| Océanique | — | mi-mai → mi-juin | mi-août → mi-oct. |
| Semi-continentale | — | fin mai → fin juin | fin août → fin oct. |
| Montagne | — | début juin → début juil. | début sept. → début nov. |
Semer et cultiver
Cette variété ancienne, de moins de 50 cm de hauteur, offre des gousses vertes, plates et droites, d'une quinzaine de centimètres de long. Elles contiennent des grains vert pâle puis blancs à maturité complète. À consommer en demi-secs ou en secs.
Le haricot, ou haricot commun, est une espèce de plantes à fleurs annuelles de la famille des Fabaceae, du genre Phaseolus, couramment cultivée comme légume. On en consomme soit le fruit, soit les graines, riches en protéines.
Résistance au froid correcte, mais protégez-la des gelées tardives.
Variété ancienne, transmise de génération en génération, saveur marquée confirmée par le producteur.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Léger, drainé, pas trop riche en azote
Espacement
40 cm entre rangs, 8-10 cm entre graines
Maturité
50-70 jours (nains), 60-90 jours (grimpants)
Difficulté
Facile
pH sol
6.5,7.0
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible de mai à juin, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 40 cm entre rangs, 8-10 cm entre graines pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Léger, drainé, pas trop riche en azote. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : moyenne.
Cultivable jusqu'à 1000m d'altitude.
Récolte
Cueillez tous les 3 jours pour stimuler la production. Les gousses doivent casser net , si elles plient, c'est trop tôt.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les haricots →
Rotation : éviter 3 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Solanacées (tomate, poivron) puis Cucurbitacées (courge, concombre). Les Fabacées fixent l'azote atmosphérique via leurs nodosités. Planter tomates ou courges après profite de cet azote.
Ce qui distingue ce cultivar
Le Flageolet Chevrier se distingue des autres cultivars de flageolets par plusieurs caractères fixés lors de la sélection du XIXe siècle [2].
La couleur verte des graines est stable et persistante : à l'état demi-sec, les graines présentent un vert franc. Une partie de cette couleur se maintient après séchage complet, alors que la majorité des haricots à écosser jaunissent ou blanchissent à ce stade [1].
La graine est de petite taille, légèrement aplatie et allongée, ce qui correspond à la morphologie classique du type flageolet. Sa peau fine donne après cuisson une texture fondante sans excès de membrane perceptible.
Le Chevrier original est une variété à port grimpant (à rames), adaptée au jardin familial avec tuteurs. Les cultivars plus récents comme Elsa ont été sélectionnés à port nain pour la mécanisation et la grande culture, avec un calendrier et un profil agronomique différents.
À ne pas confondre
Le terme «flageolet» désigne un type de haricot, pas un cultivar unique. Il en existe de nombreux : Elsa, Flambeau, et d'autres sélections commerciales récentes. Le Chevrier en est le plus ancien encore cultivé en France, mais d'autres flageolets verts existent et ne lui sont pas équivalents en termes de goût, de texture ou de comportement cultural.
Le flageolet ne doit pas être confondu avec le haricot vert, récolté immature en gousse entière, ni avec le haricot sec, récolté à maturité complète. Le flageolet occupe une position intermédiaire : la gousse est développée, le grain est vert et encore tendre, mais la gousse elle-même n'est pas consommée.
Les «flageolets en conserve» du commerce sont souvent des cultivars différents traités pour maintenir une teinte verdâtre. La texture et le profil aromatique diffèrent notablement de ceux du Flageolet Chevrier récolté frais au stade demi-sec.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Fabaceae, à anticiper au potager.
Anthracnose
Symptômes : taches brunes sur gousses, graines abîmées.
Prévention : éviter arrosage du feuillage, rotation, espacement suffisant pour l'aération.
Usages culinaires
Le Flageolet Chevrier se récolte et se consomme à l'état demi-sec : la gousse a commencé à sécher, le grain a atteint son volume définitif, mais il est encore vert et tendre. C'est à ce stade, entre août et septembre, que la récolte est optimale.
Modes de consommation
À l'état frais demi-sec, les graines cuisent à l'eau bouillante salée en 30 à 45 minutes sans trempage préalable. Après égouttage, elles peuvent être servies telles quelles ou montées en purée grossière avec du beurre et du sel.
En sec, un trempage de 12 heures dans l'eau froide précède une cuisson de 60 à 90 minutes à feu doux. La congélation juste après écossage est une alternative au séchage : elle préserve mieux la couleur verte et la texture fondante.
Associations culinaires
Le Flageolet Chevrier accompagne le gigot d'agneau dans la cuisine française classique, usage attesté dans les répertoires culinaires du XXe siècle. Le jus de cuisson, riche en amidon, peut servir de base à une sauce liée avec du beurre, versée sur la viande.
Il entre aussi dans des potages de légumineuses, des salades tièdes, des mijotés de légumes avec aromates. Il peut remplacer les haricots blancs dans des plats régionaux, bien que sa couleur verte modifie l'aspect visuel du plat.
Conservation post-récolte
En demi-sec frais : à consommer dans les 48 heures ou à congeler immédiatement après écossage. En sec : conserver dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité. La faculté germinative des graines se maintient 3 à 4 ans dans de bonnes conditions de stockage [1].
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le maïs, la courge et le haricot forment le complexe cultural dit des «trois sœurs», développé par les civilisations mésoaméricaines [1]. Le maïs sert de tuteur naturel au haricot grimpant. Le haricot, comme toutes les Fabacées, fixe l'azote atmosphérique via des nodosités racinaires en symbiose avec Rhizobium leguminosarum, enrichissant le sol pour le maïs et la courge voisins. La courge couvre le sol de ses larges feuilles, réduisant l'évaporation et limitant les adventices.
La carotte présente un enracinement pivotant profond (30 à 50 cm), complémentaire des racines superficielles du haricot. Les deux cultures n'entrent pas en compétition hydrique directe, et leur alternance dans le profil de sol contribue à son aération.
Le chou bénéficie de l'apport azoté du haricot. Il peut en retour héberger des prédateurs de pucerons (coccinelles, chrysopes) qui défendent aussi la culture voisine, sans compétition racinaire significative entre les deux espèces.
Le céleri est reconnu empiriquement comme répulsif vis-à-vis de certains insectes du sol. Son odeur persistante perturbe la reconnaissance des hôtes par plusieurs ravageurs communs du potager, ce qui profite aux cultures environnantes dont le haricot.
Pourquoi éviter ces voisinages.
L'oignon, l'ail et le poireau sont tous des Alliacées. Ces plantes produisent des composés soufrés (allicine et analogues) qui inhibent l'activité des bactéries Rhizobium présentes dans les nodosités racinaires du haricot, réduisant directement sa capacité de fixation azotée et, par conséquent, sa vigueur et son rendement.
Le poireau présente en outre un système racinaire dense et superficiel similaire à celui du haricot, créant une compétition directe pour l'eau et les minéraux dans la même couche de sol.
Le fenouil est connu pour ses propriétés allélopathiques : il libère des composés volatils qui inhibent la germination et la croissance d'un grand nombre de plantes maraîchères, dont les haricots. Son voisinage est déconseillé pour l'ensemble du potager, quelle que soit la culture concernée.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
Gabriel Chevrier était maraîcher à Brétigny-sur-Orge, dans l'Essonne, au XIXe siècle. C'est dans ce contexte de sélection variétale artisanale, courant dans le maraîchage francilien, qu'il a obtenu ce cultivar aux environs de 1872 [2].
Le terme «flageolet» désigne les haricots récoltés à l'état demi-sec, dont la graine est encore tendre et verte. L'appellation est attestée dans les catalogues de semences français du XIXe siècle, notamment chez Vilmorin-Andrieux, qui référençait plusieurs types de flageolets dans ses éditions successives [2].
La sélection de Chevrier a consisté à fixer la couleur verte des graines comme caractère stable transmissible par semence. Ce trait distingue son cultivar des autres haricots à écosser, dont les graines jaunissent ou blanchissent à maturité.
Phaseolus vulgaris lui-même est originaire de Mésoamérique, avec une possible domestication secondaire dans les Andes [1]. Son introduction en Europe date du XVe-XVIe siècle, et la plante se cultivait en France avant le XVIIe siècle [1]. Le Flageolet Chevrier s'inscrit dans cette chaîne longue : domestication amérindienne, introduction européenne post-Colomb, puis sélection régionale française pour fixer des caractères adaptés au marché local.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Flageolet Chevrier ?
Flageolet Chevrier se sème en extérieur mai à juin.
Quelles sont les plantes compagnes de Flageolet Chevrier ?
Les plantes compagnes recommandées pour Flageolet Chevrier sont : mais, courge, carotte, chou, celeri.
Quelles plantes éviter près de Flageolet Chevrier ?
Il est déconseillé de cultiver Flageolet Chevrier à proximité de : oignon, ail, fenouil, poireau.
Quelle est la difficulté de culture de Flageolet Chevrier ?
La culture de Flageolet Chevrier est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Flageolet Chevrier ?
Flageolet Chevrier se récolte août à octobre.
Quel espacement pour Flageolet Chevrier ?
L'espacement recommandé pour Flageolet Chevrier est de 40 cm entre rangs, 8-10 cm entre graines.
Où acheter des graines de Flageolet Chevrier ?
Tu peux acheter des graines de Flageolet Chevrier chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/P3239-Flageolet-Chevrier-Vert
La variété Flageolet Chevrier est-elle reproductible ?
Oui, Flageolet Chevrier est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Flageolet Chevrier ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Flageolet Chevrier sont : mais, courge, carotte, chou. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Phaseolus vulgaris
Famille Fabaceae
Genre Phaseolus
Seule famille du potager capable de fixer l'azote atmosphérique dans le sol grâce à des bactéries symbiotiques dans ses racines.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur blanc
Port Vine, Forb/herb
pH sol 6.5,7.0
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Amérique du Sud? Habitat d'origine incertain.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)