Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Ananas
Solanum lycopersicum
3,40 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
août→oct.
Difficulté
Facile
Résiste à
7°C
En résumé
La tomate 'Ananas' (Solanum lycopersicum) est une variété patrimoniale à gros fruits et à croissance indéterminée. Son fruit se distingue par une robe jaune-orangée à maturité, souvent striée de rose ou de rouge côté ensoleillé, et par une chair à faible acidité dont le profil aromatique évoque des notes de fruits tropicaux, ce qui lui a valu son nom [1].
La plante est annuelle sous nos latitudes. Le semis se réalise en intérieur de février à avril, le repiquage en pleine terre après les dernières gelées, en général à partir de mi-mai. La maturation est tardive : comptez environ 90 jours depuis le repiquage avant les premières récoltes [2].
Les fruits atteignent couramment 300 à 600 g, parfois davantage selon les conditions d'irrigation et d'ensoleillement. La variété est à pollinisation libre : les graines sont reproductibles d'une année sur l'autre sans perte des caractères variétaux [1].
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Température | 15 à 35 °C |
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 50-80 cm entre plants |
| Maturité | 60-85 jours après repiquage |
| Altitude max | 1000 m |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | début mai | début août → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | début mai | début août → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | mi-mai | mi-août → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | fin mai | fin août → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | début juin | début sept. → début nov. |
Semer et cultiver
Très gros fruits jaune-orangé marbrés de rouge, sucrés.
La tomate est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
Au potager, Ananas s'entend bien avec Basilic, Carotte, Persil, Oeillet-d-inde, Poireau, Celeri et Laitue.
Aime la chaleur : offrez-lui le coin le plus ensoleillé de votre jardin.
Variété ancienne, transmise de génération en génération, saveur marquée confirmée par le producteur.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche, drainé, ph 6.0-6.8
Espacement
50-80 cm entre plants
Maturité
60-85 jours après repiquage
Difficulté
Facile
pH sol
7.0,7.5
Température
15,35 °C
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible de mai, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 50-80 cm entre plants pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Riche, drainé, pH 6.0-6.8. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Cultivable jusqu'à 1000m d'altitude.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Par rapport aux cultivars rouges standard et aux autres gros fruits, la tomate 'Ananas' présente plusieurs caractères distinctifs stables [2] :
- Coloration externe : jaune à jaune-orangé à maturité complète, avec une zone rosée à rouge sur l'épiderme exposé au soleil.
- Marbrage interne : à la coupe, la chair présente un marbrage rouge-orangé sur fond jaune clair. Ce motif bicolore est le signe identificateur le plus fiable du cultivar.
- Acidité : plus faible que la majorité des cultivars rouges. Le rapport sucre/acide est favorable aux personnes sensibles à l'acidité gastrique ou aux amateurs de tomates douces.
- Calibre : fruits de catégorie gros fruit (archétype LF), entre 300 et 600 g en culture standard sous nos latitudes.
- Précocité : tardive, maturation à partir de fin août en France métropolitaine dans des conditions d'ensoleillement normales.
- Reproductibilité : pollinisation libre, graines stables d'une génération à l'autre, contrairement aux hybrides F1 comme 'Lemon Boy'.
À ne pas confondre
Plusieurs cultivars portent des noms proches ou partagent des caractères visuels susceptibles d'induire en erreur :
- 'Ananas Noire' : cultivar distinct, à fruit sombre avec une peau marbrée de vert foncé et d'orangé, et une chair rouge-brun à l'intérieur. Le profil colorimétrique est très différent de celui de l'Ananas classique, dont la peau et la chair sont jaune-orangé clair avec un marbrage rouge interne.
- 'Pineapple' (anglais) : ce nom est parfois utilisé comme synonyme de 'Ananas', parfois pour désigner des sélections américaines proches mais non identiques. L'origine du lot de graines et le semencier sont à vérifier avant de les considérer équivalents.
- Autres gros fruits jaunes ou orangés : 'Lemon Boy' (hybride F1, non reproductible), 'Taxi' ou 'Yellow Brandywine' partagent une robe claire mais diffèrent par le marbrage interne et le profil gustatif. La coupe transversale du fruit est le critère de distinction le plus fiable pour identifier la 'Ananas'.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
Seul le fruit charnu est consommé. Tiges, feuilles et calice contiennent des glycoalcaloïdes, dont la tomatine, et ne sont pas comestibles [1].
Parties utilisées et préparations
La tomate 'Ananas' est surtout valorisée crue, en tranches épaisses. Sa chair dense et sa faible acidité la rendent adaptée aux préparations où une tomate trop acide serait dominante vis-à-vis des autres ingrédients.
En salade composée ou en carpaccio, les tranches jaune-orangées contrastent visuellement avec des cultivars rouges comme 'Cœur de Bœuf' ou des violets comme 'Noire de Crimée'. Ce contraste chromatique en fait un choix courant dans les assiettes de tomates anciennes.
- Tranches nature avec fleur de sel et huile d'olive vierge extra.
- Carpaccio de tomates multicolores : les tranches alternent avec des variétés rouges ou noires pour jouer sur le visuel.
- Gazpacho jaune : préparé exclusivement à partir de tomates à chair claire, il présente une couleur dorée et une douceur distinctes du gazpacho andalou classique.
- Coulis ou purée de tomates jaunes : pour sauces pâles adaptées aux poissons blancs ou aux légumes délicats.
- Confiture de tomates : la faible acidité du fruit nécessite l'ajout de jus de citron pour assurer la prise en gelée.
Conservation post-récolte
Les fruits se conservent 5 à 7 jours à température ambiante, entre 15 et 20 °C, à l'abri de la lumière directe. En dessous de 12 °C, la texture de la chair se dégrade et les arômes s'atténuent : le réfrigérateur est déconseillé pour les fruits mûrs [1].
Pour la conservation longue durée : coulis ou purée congelée, ou confiture en bocaux stérilisés. Le fruit entier ne supporte pas la congélation à cru.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic émet des monoterpènes volatils (linalol, eugénol) qui perturbent l'orientation olfactive des aleurodes et des pucerons, deux ravageurs réguliers de la tomate[1]. Ses fleurs attirent en plus les syrphes adultes, dont les larves consomment les pucerons.[2]
La carotte développe une racine pivotante qui explore le sol en profondeur, pendant que la tomate occupe les trente premiers centimètres avec son système fasciculé dense[1]. Les deux plantes ne se disputent ni l'eau ni les nutriments au même niveau.
Le persil et le céleri, deux Apiacées, portent des ombelles qui nourrissent les parasitoïdes (guêpes du genre Trichogramma, syrphes) s'attaquant aux noctuelles et aux pucerons.[2]
L'œillet d'Inde (Tagetes patula) libère de l'alpha-terthiényle par ses racines, composé actif contre les nématodes à galles (Meloidogyne spp.), un parasite fréquent du sol des Solanacées.[2]
Le poireau, Allium riche en composés soufrés volatils, repousse la mouche de la tomate et certains pucerons.[2] La laitue, enracinement superficiel et port étalé, couvre le sol entre les pieds de tomate, limite l'évaporation et la levée des adventices sans concurrencer la plante en profondeur.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le fenouil est allélopathique : ses racines libèrent de l'anéthol et des dérivés phénoliques qui inhibent la germination et la croissance de nombreuses plantes maraîchères, tomate incluse.[2]
La pomme de terre et l'aubergine appartiennent à la même famille des Solanaceae que la tomate[1]. Elles partagent le mildiou (Phytophthora infestans), la verticilliose et le doryphore : leur proximité amplifie la pression parasitaire et les foyers de contamination.
Le chou est un gros consommateur d'azote et de potassium, en concurrence directe avec la tomate en pleine fructification.[2] La betterave, enracinement pivotant volumineux, crée une compétition en surface et peut partager certaines cercosporioses dans les sols humides.[2]
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
L'espèce Solanum lycopersicum est originaire du Mexique et de la côte pacifique d'Amérique du Sud. Elle a été introduite en Europe par les conquistadors espagnols au XVIe siècle, d'abord par l'Espagne et l'Italie, avant de gagner progressivement le reste du continent [1].
La première attestation française du mot 'tomate' date de 1598, dans la traduction par Robert Regnault de l'ouvrage de José de Acosta, Historia natural y moral de las Indias [1]. La diversification des cultivars à fruits colorés, jaunes, orangés ou bicolores, s'est développée principalement en Europe et en Amérique du Nord au cours des XVIIIe et XIXe siècles, portée par les maraîchers, les amateurs éclairés et les maisons semencières comme Vilmorin-Andrieux.
Le cultivar 'Ananas' s'inscrit dans cette tradition de sélection paysanne et maraîchère dont les auteurs n'ont généralement pas été consignés [2]. Son nom suit la pratique courante de l'époque : nommer une variété d'après un profil gustatif ou une ressemblance avec un fruit connu. La saveur douce et aromatique du cultivar, évoquant des notes tropicales, a suffi à fixer l'appellation.
Aujourd'hui, la 'Ananas' est conservée et diffusée par des réseaux de semenciers paysans et d'associations de préservation du patrimoine variétal, qui maintiennent la pollinisation libre et assurent la transmission des graines d'une saison sur l'autre [2].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Ananas ?
Ananas se sème en intérieur février à avril, puis en extérieur mai.
Quelles sont les plantes compagnes de Ananas ?
Les plantes compagnes recommandées pour Ananas sont : basilic, carotte, persil, oeillet-d-inde, poireau, celeri.
Quelles plantes éviter près de Ananas ?
Il est déconseillé de cultiver Ananas à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Ananas ?
La culture de Ananas est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Ananas ?
Ananas se récolte août à octobre.
Quel espacement pour Ananas ?
L'espacement recommandé pour Ananas est de 50-80 cm entre plants.
Où acheter des graines de Ananas ?
Tu peux acheter des graines de Ananas chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/P4312-Ananas-a-Chair-Rouge
La variété Ananas est-elle reproductible ?
Oui, Ananas est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Ananas ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Ananas sont : basilic, carotte, persil, oeillet-d-inde. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Famille originaire des Amériques, qui a révolutionné la cuisine européenne après le XVIe siècle.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Température 7°C à 35°C
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)