Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Coeur de Boeuf
Solanum lycopersicum
3,40 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
juil.→oct.
Difficulté
Facile
Résiste à
7°C
En résumé
Le Coeur de Boeuf est un cultivar de tomate à gros fruits appartenant au groupe dit « oxheart », caractérisé par une silhouette ovoïde-conique avec une base nettement pointue, une chair dense et un nombre de loges réduit [1].
Il appartient à l'espèce Solanum lycopersicum L., classée par Linné en 1753 dans la famille des Solanacées [1]. La plante est annuelle en climat tempéré, à croissance indéterminée : la tige principale continue de s'allonger tout au long de la saison, ce qui impose un palissage régulier [1].
Les semis démarrent en intérieur à partir de février-mars. Le repiquage s'effectue après le 15 mai en pleine terre (hors risque de gel) ou sous abri dès avril. Les premières récoltes interviennent entre 75 et 90 jours après repiquage, généralement de juillet à septembre en France métropolitaine.
Les fruits atteignent 300 à 800 g à maturité complète selon la conduite culturale. Le faible taux d'eau et la chair compacte font du Coeur de Boeuf une tomate adaptée à la tranche crue épaisse et aux cuissons longues au four.
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Température | 15 à 35 °C |
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 50-80 cm entre plants |
| Maturité | 60-85 jours après repiquage |
| Altitude max | 1000 m |
Ton calendrier par climat
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | début mai | début juil. → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | début mai | début juil. → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | mi-mai | mi-juil. → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | fin mai | fin juil. → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | début juin | début août → début nov. |
Semer et cultiver
Cette variété originaire de Russie, est décrite dans le livre de Carolyn J. Homme, 100 heirloom tomatoes for American garden.
La tomate est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
Au potager, Coeur de Boeuf s'entend bien avec Basilic, Carotte, Persil, Oeillet-d-inde, Poireau, Celeri et Laitue.
Aime la chaleur : offrez-lui le coin le plus ensoleillé de votre jardin.
Variété ancienne, transmise de génération en génération, saveur marquée confirmée par le producteur, généreuse en production.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche, drainé, ph 6.0-6.8
Espacement
50-80 cm entre plants
Maturité
60-85 jours après repiquage
Difficulté
Facile
pH sol
7.0,7.5
Température
15,35 °C
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible de mai, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 50-80 cm entre plants pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Riche, drainé, pH 6.0-6.8. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Cultivable jusqu'à 1000m d'altitude.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Au sein des tomates de grande taille, le Coeur de Boeuf se distingue avant tout par sa silhouette : ovoïde-conique, avec une base nettement pointue, à l'opposé des formes aplaties (Marmande, Beefsteak) ou sphériques (tomates rondes standard).
Les fruits pèsent de 300 à 800 g selon la conduite culturale et les conditions climatiques. Le calibre est plus variable que celui des hybrides F1 : un même plant peut produire des fruits de tailles différentes selon leur position sur la tige.
Le nombre de loges est réduit, généralement deux à quatre, contre six ou plus chez d'autres cultivars [1]. Cette structure donne au fruit un rapport chair/graines élevé, qui est la caractéristique de sélection principale du groupe oxheart.
La précocité est moyenne à tardive : premières récoltes entre 75 et 90 jours après repiquage, contre 60 à 65 jours pour des variétés précoces comme la Matina. Le Coeur de Boeuf n'est pas adapté aux régions à été court sans protection sous abri.
Par rapport à la Noire de Crimée (autre cultivar patrimonial à chair dense), le Coeur de Boeuf présente une acidité plus marquée et une fermeté supérieure à maturité, ce qui le rend plus adapté à un transport de courte distance et à une conservation de quelques jours à température ambiante après récolte.
À ne pas confondre
Le terme « Coeur de Boeuf » est souvent employé comme appellation générique pour tout grand fruit de tomate à chair dense et forme pointue, ce qui crée des confusions entre cultivars distincts dans les catalogues semenciers.
Le Coeur de Boeuf rose est un cultivar distinct : ses fruits ont une teinte rose à chair rosée, une peau plus fine et un profil gustatif différent (plus sucré, moins acide) que la version rouge standard. Les deux portent le même nom de base dans de nombreux catalogues français.
La tomate Marmande, autre cultivar patrimonial de grande taille répandu en France, est fréquemment confondue avec le Coeur de Boeuf. La Marmande se distingue par ses fruits aplatis et fortement côtelés à contours irréguliers, là où le Coeur de Boeuf présente une forme ovoïde-conique plus régulière avec une pointe basale caractéristique.
Le terme américain Beefsteak tomato désigne une autre famille de cultivars à gros fruits, plus ronds et aplatis, sans la forme conique distinctive du Coeur de Boeuf. Les deux groupes sont parfois regroupés sous l'étiquette « grosse tomate » dans le commerce de détail, ce qui entretient la confusion chez les jardiniers débutants.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
Le fruit entier est consommé à maturité complète. Peau, chair et graines sont comestibles. Le calice (sépales verts persistants) est retiré à la découpe [1].
La faible teneur en eau et la chair dense font du Coeur de Boeuf une tomate adaptée à la tranche épaisse crue : elle ne rend pas de jus sur l'assiette et se tient bien à la découpe sans s'effondrer, ce qui est son principal avantage sur les variétés à fort taux d'eau.
Préparations
- Tranche crue en salade, sans vinaigrette trop acide pour ne pas masquer le goût du fruit
- Millefeuille cru avec mozzarella ou burrata et basilic frais
- Farcie et cuite au four : la chair dense supporte la chaleur sans se désintégrer, contrairement aux variétés aqueuses
- Coulis et sauce concentrée : le faible taux d'eau donne un résultat dense sans longue réduction
- Séchée au four à 90 °C pendant 6 à 8 heures, en tranches de 1 cm d'épaisseur
Conservation post-récolte
Le fruit se conserve 5 à 8 jours à température ambiante (18 à 22 °C) après récolte à pleine maturité. Pour une conservation longue, la mise en bocaux stérilisés (pelé ou en coulis) ou la congélation après blanchiment de 60 secondes à l'eau bouillante sont les méthodes habituelles.
Associations culinaires
Le profil acide du Coeur de Boeuf équilibre les matières grasses riches : fromage de brebis, burrata, anchois à l'huile. Les herbes adaptées sont le basilic frais, le thym, l'origan séché. L'ail cru et les câpres renforcent l'acidité naturelle du fruit sans la masquer.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic libère des huiles essentielles (linalool, eugénol) qui masquent l'odeur des pieds de tomate et perturbent le repérage de l'aleurode du tabac ainsi que de certains pucerons [1]. Son port compact s'intercale entre les pieds sans concurrence marquée en surface.
La carotte exploite un horizon racinaire différent grâce à son pivot profond, alors que la tomate développe un système pivotant à tendance fasciculée, très dense dans les trente premiers centimètres [2]. Les deux cultures se partagent donc peu d'eau et peu de nutriments.
Le persil, Apiacée à ombelles, attire syrphes et micro-hyménoptères parasitoïdes qui régulent pucerons et chenilles défoliatrices [3]. Son feuillage dense couvre le sol et limite les éclaboussures de terre vectrices de spores de mildiou.
L'œillet d'Inde (Tagetes patula) libère par ses racines de l'alpha-terthiényle et divers thiophènes, actifs contre les nématodes à galles du genre Meloidogyne [3]. L'effet est documenté en sol infesté.
Le poireau, Alliacée, diffuse des composés soufrés dérivés de l'allicine, répulsifs contre pucerons et acariens [3]. Sa silhouette étroite et verticale n'ombrage pas la tomate.
Le céleri dégage une odeur aromatique qui brouille le repérage olfactif de certains ravageurs et son enracinement superficiel complète celui, plus profond, de la tomate. La laitue sert de couvre-sol vivant, limite l'évaporation et la levée des adventices jusqu'à la fermeture du rang par la tomate [3].
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le fenouil est reconnu pour son allélopathie : ses exsudats racinaires (anéthole, dérivés terpéniques) inhibent la germination et la croissance de nombreuses voisines, Solanacées comprises [3].
La pomme de terre et l'aubergine appartiennent à la même famille des Solanacées que la tomate [2]. Elles partagent mildiou (Phytophthora infestans), doryphore, verticilliose et fusariose : voisiner concentre l'inoculum et les ravageurs sur la parcelle.
Le chou mobilise fortement l'azote du sol et attire altises et noctuelles, qui s'étendent volontiers aux jeunes plants de tomate [3]. La compétition nutritive s'ajoute au risque sanitaire.
La betterave exploite le même horizon superficiel et concurrence la tomate dans les trente premiers centimètres [2]. Elle peut héberger la cercosporiose, signalée aussi sur tomate : la proximité n'apporte rien d'utile et complique la rotation suivante.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
La tomate est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Elle a été introduite en Europe par les Espagnols au XVIe siècle. La première attestation du mot « tomate » en français date de 1598, dans la traduction de l'ouvrage de José de Acosta par Robert Regnault [1].
Les formes de tomates à fruits ovoïdes et pointus ont été progressivement différenciées au XIXe siècle dans les catalogues semenciers européens. Vilmorin-Andrieux, dans Les Plantes Potagères (4e édition, 1904), décrit des variétés de tomates à fruits charnus et à chair dense correspondant au type morphologique du Coeur de Boeuf actuel [2].
Le nom « Coeur de Boeuf » est la désignation française d'un groupe de cultivars ovoïdes-coniques présent sous des noms parallèles dans d'autres traditions horticoles européennes : « Cuore di bue » en Italie, « Oxheart » dans les catalogues anglophones. Cette convergence terminologique témoigne d'une diffusion ancienne à travers les potagers du bassin méditerranéen et d'Europe occidentale.
La sélection de ces grands formats charnus a répondu à une demande de la cuisine bourgeoise du XIXe siècle, qui privilégiait les fruits de table à chair dense sur les variétés à usages industriels. Contrairement aux hybrides F1 développés à partir des années 1960 pour la grande distribution, le Coeur de Boeuf est une variété à pollinisation libre : ses graines sont reproductibles d'une saison sur l'autre sans perte de caractères.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Coeur de Boeuf ?
Coeur de Boeuf se sème en intérieur février à avril, puis en extérieur mai.
Quelles sont les plantes compagnes de Coeur de Boeuf ?
Les plantes compagnes recommandées pour Coeur de Boeuf sont : basilic, carotte, persil, oeillet-d-inde, poireau, celeri.
Quelles plantes éviter près de Coeur de Boeuf ?
Il est déconseillé de cultiver Coeur de Boeuf à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Coeur de Boeuf ?
La culture de Coeur de Boeuf est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Coeur de Boeuf ?
Coeur de Boeuf se récolte juillet à octobre.
Quel espacement pour Coeur de Boeuf ?
L'espacement recommandé pour Coeur de Boeuf est de 50-80 cm entre plants.
Où acheter des graines de Coeur de Boeuf ?
Tu peux acheter des graines de Coeur de Boeuf chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/L0702-Russian-117-Coeur-de-Boeuf
La variété Coeur de Boeuf est-elle reproductible ?
Oui, Coeur de Boeuf est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Coeur de Boeuf ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Coeur de Boeuf sont : basilic, carotte, persil, oeillet-d-inde. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Le nom « Solanaceae » vient du latin solanum (consolation), peut-être en référence aux propriétés sédatives de certaines espèces.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Température 7°C à 35°C
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)