Hernie du chou
Symptômes : racines déformées, croissance ralentie, flétrissement.
Prévention : rotation longue (6 à 7 ans), pH neutre à basique (7.0+), éviter sols acides et humides.
Chou Kale Grand Vert du Nord
brassica oleracea
3,40 €
Semis
mars→juin
Récolte
janv.→déc.
Difficulté
Facile
En résumé
Le Chou Kale Grand Vert du Nord est un cultivar traditionnel de Brassica oleracea appartenant au groupe des choux non pommés (acephala). Sa silhouette est caractéristique : une tige dressée dépassant 1 m de hauteur, portant à son sommet un panache de feuilles très découpées et fortement frisées [1].
Cette ancienne variété française a été maintenue dans les jardins du nord de la France pour sa résistance aux hivers rigoureux : ses feuilles restent récoltables même après des épisodes de gel marqués [1].
La récolte s'étale d'octobre à février. Le semis se pratique sous abri de mars à juin, suivi d'une mise en pleine terre en mai-juin, à 40-60 cm entre plants. La maturité s'échelonne entre 60 et 120 jours selon la période de semis [2].
Sa tolérance au froid est forte et sa préférence pour la chaleur est faible, ce qui en fait un légume d'hiver fiable dans les zones climatiques atlantiques et continentales du nord de la France [1][2]. Sa difficulté de culture est cotée 2 sur 5 [2].
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 40-60 cm entre plants |
| Maturité | 60-120 jours selon variété |
| Altitude max | 1500 m |
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début mars → début juin | début mai → début juin | début janv. → début déc. |
| Atlantique | début mars → début juin | début mai → début juin | début janv. → début déc. |
| Océanique | mi-mars → mi-juin | mi-mai → mi-juin | mi-janv. → mi-déc. |
| Semi-continentale | fin mars → fin juin | fin mai → fin juin | fin janv. → fin déc. |
| Montagne | début avr. → début juil. | début juin → début juil. | début févr. → fin déc. |
Semer et cultiver
Le chou est une espèce de plantes de la famille des Brassicacées, originaire du Sud-Ouest de l'Europe. La majorité des variétés sont bisannuelles, leurs feuilles comestibles peuvent ou non former une tête compacte ou « pomme ». On retrouve aussi des variétés de chou vivace comme le chou Daubenton.
Plantée à côté de Betterave, Oignon, Carotte, Ail, Salade, Celeri et Céleri, Chou Kale Grand Vert du Nord bénéficie d'associations favorables.
Rustique face au gel, elle convient aux jardins de montagne et aux hivers longs. Préfère la fraîcheur , attention aux canicules, un paillage aide bien. Cultivable jusqu'à 1500 m d'altitude, un vrai atout en montagne.
Culture
Exposition
Mi-ombre
Arrosage
Modéré
Sol
Riche, frais, ph 6.5-7.5
Espacement
40-60 cm entre plants
Maturité
60-120 jours selon variété
Difficulté
Facile
pH sol
7.0,7.5
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de mars à juin, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible de mai à juin, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 40-60 cm entre plants pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement mi-ombre, avec 3-4h de soleil direct.
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Riche, frais, pH 6.5-7.5. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : forte.
Cultivable jusqu'à 1500m d'altitude.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les choux →
Rotation : éviter 6 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae puis Liliacées (poireau, ail). La hernie du chou persiste dans le sol 6 à 7 ans. Rotation longue impérative.
Ce qui distingue ce cultivar
Parmi les kales disponibles en semences reproductibles, le Grand Vert du Nord se distingue par plusieurs critères morphologiques précis.
La hauteur de tige dépasse 1 m à maturité [1], au-dessus des cultivars nains ou semi-nains (30 à 60 cm pour un Westlandse Winter, par exemple). Ce port élevé favorise l'aération naturelle du feuillage et limite l'accumulation d'humidité stagnante entre les feuilles.
Les feuilles sont très découpées et fortement frisées, vert franc. Ce niveau de frisure est supérieur à celui du kale lacinato (feuilles lisses) et différent du Red Russian (feuilles planes à bord dentelé). La découpure prononcée augmente la surface foliaire et favorise l'accumulation de saveur après les gelées.
Sa tolérance au froid est forte et sa préférence pour la chaleur est faible [2], ce qui le distingue de variétés sélectionnées pour des climats plus tempérés ou méditerranéens. L'amplitude de maturité (60-120 jours selon semis) [2] est calibrée pour une production automnale et hivernale dans le nord de la France.
À ne pas confondre
Le terme « kale » désigne plusieurs cultivars de Brassica oleracea au port non pommé, avec des morphologies très différentes, et des confusions sont fréquentes dans les catalogues.
Le Grand Vert du Nord, à feuilles très frisées vert franc sur une tige de plus de 1 m [1], se distingue du kale lacinato (dit « nero di Toscana »), dont les feuilles sont longues, lisses, gaufrées en surface et vert très foncé. Il se distingue aussi du Red Russian, à feuilles planes à bords dentelés et nervures rouges ou violettes.
Il ne faut pas le confondre avec le chou cavalier de Jersey, autre représentant géant du groupe acephala, dont la tige peut atteindre 3 à 4 m et qui est cultivé pour le bétail ou comme curiosité ornementale.
Enfin, le chou frisé utilisé en choucroute (var. capitata) forme une pomme compacte et ferme : il appartient à un groupe botanique distinct et n'a pas le même profil de récolte ni les mêmes usages [3].
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Brassicaceae, à anticiper au potager.
Piéride
Symptômes : chenilles vertes sur feuilles, trous visibles.
Prévention : filet anti-insectes de mai à septembre, bacillus thuringiensis en traitement bio ciblé.
Mouche du chou
Symptômes : larves dans le collet, plant qui flétrit soudainement.
Prévention : collerette en carton autour du pied, rotation, retarder semis après mi-juin.
Usages culinaires
Les feuilles constituent l'unique partie comestible. Elles se récoltent au fur et à mesure des besoins, de bas en haut de la tige, ce qui prolonge la production sur toute la saison froide.
Consommation crue
Les jeunes feuilles tendres se consomment en salade après un massage de 3 à 5 minutes avec de l'huile et un acide (jus de citron, vinaigre de cidre). Ce traitement brise les fibres cellulaires et atténue la texture coriace des feuilles matures.
Cuisson
Blanchies 3 à 5 minutes à l'eau bouillante puis sautées à la poêle avec de l'ail, les feuilles constituent un accompagnement classique. Elles entrent dans les soupes de légumes d'hiver, les gratins et les potages. Leur association avec les légumineuses (lentilles, haricots blancs, pois chiches) est courante dans la cuisine de l'Europe du Nord [3].
Effet des gelées sur le goût
Les feuilles récoltées après les premières gelées contiennent davantage de sucres simples, résultat de la conversion partielle des amidons sous l'effet du froid [3]. Cette transformation atténue l'amertume caractéristique des brassicacées et améliore le profil gustatif.
Autres préparations
- Chips au four : feuilles déchirées, assaisonnées, cuites à 150°C pendant 15 à 20 minutes.
- Lacto-fermentation : préparation proche de la choucroute, en saumure pendant 1 à 4 semaines.
- Congélation : blanchir 2 minutes, refroidir à l'eau glacée, égoutter, congeler à plat puis transférer en sachet.
Conservation fraîche
Les feuilles se conservent 4 à 6 jours au réfrigérateur dans un sachet hermétique légèrement humide.
Associations régionales
Dans la cuisine du nord de la France et de Belgique, ce kale s'associe traditionnellement aux pommes de terre, au lard fumé et aux oignons [3]. Il entre dans des préparations proches du stoemp belge ou des soupes de légumes d'hiver flamandes.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
La betterave exploite un horizon racinaire différent : sa racine pivotante descend en profondeur pendant que le kale reste en surface. Cette complémentarité limite la compétition hydrique et minérale, et la betterave tolère bien l'exposition semi-ombragée que le kale peut créer en fin de saison.
L'oignon et l'ail produisent des composés soufrés volatils (allicine, disulfures d'allyle) qui perturbent l'orientation olfactive des ravageurs typiques des brassicacées : altises, chenilles de piéride du chou (Pieris brassicae), pucerons cendrés (Brevicoryne brassicae). Plantés en bordure, ces alliacées forment une barrière olfactive documentée en agriculture biologique.
La carotte, à racine pivotante profonde, exploite un horizon distinct et, si on la laisse monter en fleurs ombellifères, attire des auxiliaires parasitoïdes (ichneumons, syrphes) actifs contre les larves de chenilles nuisibles aux choux.
La salade joue un rôle de couvre-sol entre les pieds de kale : elle limite l'évaporation du sol, réduit les adventices et supporte bien les conditions de semi-ombre créées par le kale en fin d'été.
Le céleri repousse la mouche du chou (Delia radicum) et les piérides grâce à ses composés aromatiques (phtalides). Cette association céleri-chou est attestée dans les pratiques de jardinage en agriculture biologique et dans les ouvrages d'associations de plantes potagères (PFAF).
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le fraisier partage avec les brassicacées une sensibilité à plusieurs pathogènes fongiques du sol, notamment la sclérotiniose (Sclerotinia sclerotiorum). Ce voisinage augmente le risque d'inoculum fongique dans la parcelle. Les deux cultures ont par ailleurs des besoins en azote élevés et entrent en compétition directe pour les ressources du sol.
La tomate est une grande consommatrice d'azote et de potassium. En voisinage direct du kale, la compétition nutritive est forte. Tomates et brassicacées partagent également des pathogènes du sol (Alternaria spp., Phytophthora sur certains contextes), ce qui complique la gestion phytosanitaire et la rotation des cultures.
La vigne présente des exigences culturales incompatibles avec celles du kale : besoins en eau différents, ombrage dense en saison de végétation, traitements phytosanitaires spécifiques au cuivre (bouillie bordelaise) qui peuvent affecter les brassicacées environnantes. La cohabitation au potager est difficile à gérer sur le plan pratique.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
Leur culture en tant que légume remonte à la plus haute Antiquité, à partir de formes sauvages originaires d'Europe de l'Ouest ou d'Europe du Sud.
D'après Wikipedia — Chou commun
Questions fréquentes
Quand semer Chou Kale Grand Vert du Nord ?
Chou Kale Grand Vert du Nord se sème en intérieur mars à juin, puis en extérieur mai à juin.
Quelles sont les plantes compagnes de Chou Kale Grand Vert du Nord ?
Les plantes compagnes recommandées pour Chou Kale Grand Vert du Nord sont : betterave, oignon, carotte, ail, salade, celeri.
Quelles plantes éviter près de Chou Kale Grand Vert du Nord ?
Il est déconseillé de cultiver Chou Kale Grand Vert du Nord à proximité de : fraisier, tomate, vigne.
Quelle est la difficulté de culture de Chou Kale Grand Vert du Nord ?
La culture de Chou Kale Grand Vert du Nord est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Chou Kale Grand Vert du Nord ?
Chou Kale Grand Vert du Nord se récolte janvier à décembre.
Quel espacement pour Chou Kale Grand Vert du Nord ?
L'espacement recommandé pour Chou Kale Grand Vert du Nord est de 40-60 cm entre plants.
Où acheter des graines de Chou Kale Grand Vert du Nord ?
Tu peux acheter des graines de Chou Kale Grand Vert du Nord chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.fr/fr/c/search?search=%2F%20Kales%20Grand%20Vert%20du%20Nord
La variété Chou Kale Grand Vert du Nord est-elle reproductible ?
Oui, Chou Kale Grand Vert du Nord est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Chou Kale Grand Vert du Nord ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Chou Kale Grand Vert du Nord sont : betterave, oignon, carotte, ail. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin brassica oleracea
Famille Brassicaceae
Genre Brassica
Les Brassicacées sont parmi les premières plantes domestiquées en Europe, cultivées depuis au moins 4 000 ans.
Caractéristiques
Port herbacée
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.fr (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)