Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Costoluto Fiorentino
Solanum lycopersicum
3,40 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
juil.→oct.
Difficulté
Facile
Résiste à
7°C
En résumé
Le Costoluto Fiorentino est un cultivar de tomate (Solanum lycopersicum L.) appartenant à la famille des Solanacées. Il s'inscrit dans la lignée des tomates côtelées toscanes, sélectionnées autour de Florence sur plusieurs générations de jardinage paysan.
Ses fruits, aplatis et profondément côtelés, atteignent 200 à 400 g à maturité. La peau est rouge vif, tendue sur une chair dense et ferme, avec peu de loges séminifères relativement au volume total du fruit.
La plante présente un port indéterminé : chaque bouquet floral est séparé par trois feuilles, et la tige poursuit sa croissance sans arrêt végétatif programmé [1]. Elle nécessite un tuteurage solide et des pincements réguliers.
Le calendrier cultural s'organise autour d'un semis intérieur entre mi-mars et mi-avril, d'un repiquage après le 15 mai (hors risque de gel), et d'une récolte s'étalant de juillet à octobre selon les conditions climatiques.
La maturité intervient entre 80 et 90 jours après repiquage, ce qui situe ce cultivar dans la catégorie mi-saison par rapport à l'ensemble du panel variétal de la tomate.
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Température | 15 à 35 °C |
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 50-80 cm entre plants |
| Maturité | 60-85 jours après repiquage |
| Altitude max | 1000 m |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | début mai | début juil. → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | début mai | début juil. → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | mi-mai | mi-juil. → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | fin mai | fin juil. → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | début juin | début août → début nov. |
Semer et cultiver
Cette variété ancienne très productive, originaire de Florence, offre une cinquantaine de fruits rouge dense et juteux de type “chair de bœuf”. Fortement côtelés sur la moitié supérieure, ils pèsent entre 180 à 250 g et se dégustent frais ou en conserve.
La tomate est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
Au potager, Costoluto Fiorentino s'entend bien avec Basilic, Carotte, Persil, Oeillet-d-inde, Poireau, Celeri et Laitue.
Aime la chaleur : offrez-lui le coin le plus ensoleillé de votre jardin.
Variété ancienne, transmise de génération en génération, saveur marquée confirmée par le producteur.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche, drainé, ph 6.0-6.8
Espacement
50-80 cm entre plants
Maturité
60-85 jours après repiquage
Difficulté
Facile
pH sol
7.0,7.5
Température
15,35 °C
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible de mai, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 50-80 cm entre plants pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Riche, drainé, pH 6.0-6.8. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Cultivable jusqu'à 1000m d'altitude.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Par rapport à la Marmande, le Costoluto Fiorentino présente des côtes nettement plus profondes et une silhouette plus aplatie. Par rapport au Coeur de Boeuf, il est plus trapu, moins allongé, et sa cavité centrale est proportionnellement réduite au profit d'une paroi charnue épaisse.
Comparé au Brandywine (cultivar américain à chair dense), le rapport chair/loges est similaire en termes de densité, mais le Brandywine offre un volume par fruit généralement supérieur et un profil sucré plus affirmé. Le Fiorentino se distingue par une acidité plus marquée et un arôme concentré, traits qui le rendent lisible dans les préparations cuites à réduction longue.
La maturité entre 80 et 90 jours après repiquage le place derrière les variétés précoces (60-70 jours). Sa productivité est modérée : le plant favorise la qualité des fruits individuels plutôt que le nombre total. Ce cultivar paysan n'a pas fait l'objet de sélection orientée vers la résistance à des pathogènes spécifiques, contrairement aux hybrides F1 modernes intégrant des gènes de résistance au Fusarium ou au Verticillium.
À ne pas confondre
La confusion la plus courante concerne le Costoluto Genovese, cultivar côtelé originaire de Gênes, commercialisé depuis la Ligurie. Les deux types partagent la forme aplatie et les côtes caractéristiques, mais le Genovese présente des côtes moins prononcées et un profil aromatique globalement plus doux, avec une acidité perçue inférieure.
L'appellation générique « costoluto » (côtelé en italien) est utilisée commercialement de façon imprécise : certains sachets vendus sous ce nom ne précisent pas l'origine géographique (Fiorentino, Genovese, ou simplement « type côtelé »), ce qui rend la traçabilité variétale difficile pour l'acheteur non averti.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
Consommé cru et tranché, le Costoluto Fiorentino se prête à des présentations en carpaccio ou en salade composée. Ses tranches, de diamètre irrégulier en raison des côtes, présentent une texture ferme qui tient à la découpe sans se défaire.
Sa chair dense et peu aqueuse en fait un choix adapté aux sauces à réduction : l'évaporation nécessaire pour atteindre une consistance nappante est moindre qu'avec des cultivars à chair plus liquide. Les coulis et passatas obtenus sont concentrés et couvrants sans ajout de longues cuissons correctives.
La profondeur des côtes crée des parois latérales stables autour d'une cavité centrale limitée, ce qui facilite la préparation de tomates farcies : la structure tient à la cuisson au four sans s'affaisser, et la chair adjacente reste ferme après 30 à 40 minutes à 180°C.
Les modes de conservation sont cohérents avec la densité de chair : mise en conserve (pelées entières ou concassées), séchage (en tranches fines à 60-70°C, ou au soleil selon la tradition italienne), congélation après blanchiment. La faible teneur en eau limite les pertes de volume au séchage.
En cuisine, les associations classiques incluent le basilic frais, l'ail, les câpres, les anchois, le thym, l'origan, le parmesan râpé, l'huile d'olive et la burrata. Ces combinaisons exploitent l'acidité naturelle du fruit comme point d'équilibre contre le gras ou le salé des autres ingrédients.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic libère des huiles essentielles volatiles (linalol, estragole) dont l'effet répulsif sur les pucerons et les aleurodes est documenté en culture maraîchère. Planté en bordure ou en interculture serrée, il constitue une barrière olfactive sans compétition racinaire significative avec la tomate.
La carotte, à enracinement pivotant profond, exploite des horizons du sol différents de la tomate, dont les racines sont denses sur les 30 premiers centimètres [3]. Cette complémentarité réduit la compétition hydrique et minérale en surface.
Le persil, plante de sous-étage à faible encombrement, améliore la couverture du sol et limite l'évaporation de surface. Son odeur est réputée perturber certains insectes ravageurs de la tomate, bien que le mécanisme précis soit moins documenté que celui du basilic.
L'oeillet-d'Inde (Tagetes sp.) produit des thiophènes dans ses racines, composés toxiques pour les nématodes du genre Meloidogyne, parasites telluriques fréquents sur les cultures de Solanacées. Une densité d'un pied toutes les deux ou trois tomates est suffisante pour un effet préventif mesurable.
Le poireau et le céleri occupent des niches différentes (allium à bulbe peu profond, céleri à pivot modéré) et n'entrent pas en compétition directe avec le système racinaire de la tomate. Leur présence contribue à diversifier le cortège d'insectes auxiliaires au niveau du sol.
La laitue, plante de sous-étage à croissance rapide, peut être semée entre les pieds de tomates en début de saison pour couvrir le sol avant que le feuillage de la tomate prenne la lumière. Elle est récoltée avant que la concurrence lumineuse devienne limitante.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le fenouil produit des composés phénoliques et des terpènes à effet allélopathique à large spectre, reconnus pour inhiber la germination et la croissance d'un grand nombre d'espèces maraîchères. La tomate figure parmi les cultures sensibles à ce voisinage : il convient de les séparer d'au moins 1,5 à 2 mètres.
Le chou (Brassica spp.) entre en compétition pour l'azote et le potassium dans des proportions similaires à la tomate. La superposition de leurs besoins nutritifs en période de croissance active crée une pression sur la fertilisation et réduit les rendements des deux cultures.
La pomme de terre partage avec la tomate plusieurs pathogènes majeurs, notamment Phytophthora infestans, agent du mildiou [4]. La proximité des deux cultures augmente le risque de transmission et l'inoculum disponible dans la parcelle, en particulier lors d'étés humides.
L'aubergine appartient au même genre botanique (Solanum) [4] et est sensible aux mêmes ravageurs et maladies que la tomate. Les regrouper constitue une cible concentrée pour les bioagresseurs spécifiques aux Solanacées.
La betterave développe un pivot profond et un feuillage dense qui peuvent interférer mécaniquement et nutritionnellement avec la tomate en culture rapprochée. L'ombre portée par les grandes feuilles de betterave peut aussi perturber l'aération au pied des tomates, favorisant les maladies cryptogamiques.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
Solanum lycopersicum est originaire du Mexique, d'où il a été introduit en Europe à partir du XVIe siècle [2]. La tomate a mis plusieurs décennies à passer du statut de curiosité ornementale à celui de légume-fruit cultivé à des fins alimentaires sur le continent.
La lignée toscane dite Fiorentino s'est constituée progressivement dans la région de Florence (Firenze), au fil d'une sélection paysanne non documentée avant le XIXe siècle. C'est à cette époque que les catalogues semenciers italiens commencent à référencer des types côtelés sous des appellations géographiques distinctes.
Le Costoluto Fiorentino se distingue du Costoluto Genovese, autre cultivar côtelé issu de la région de Gênes (Ligurie) : fruits moins profondément sillonnés, chair au profil aromatique différent, diffusion historique liée aux circuits semenciers liguriens plutôt que toscans.
Ces cultivars font aujourd'hui l'objet d'une conservation par des réseaux associatifs et des semenciers spécialisés dans les variétés dites « paysannes » ou « de population », sans bénéficier de statut d'appellation protégée au niveau européen.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Costoluto Fiorentino ?
Costoluto Fiorentino se sème en intérieur février à avril, puis en extérieur mai.
Quelles sont les plantes compagnes de Costoluto Fiorentino ?
Les plantes compagnes recommandées pour Costoluto Fiorentino sont : basilic, carotte, persil, oeillet-d-inde, poireau, celeri.
Quelles plantes éviter près de Costoluto Fiorentino ?
Il est déconseillé de cultiver Costoluto Fiorentino à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Costoluto Fiorentino ?
La culture de Costoluto Fiorentino est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Costoluto Fiorentino ?
Costoluto Fiorentino se récolte juillet à octobre.
Quel espacement pour Costoluto Fiorentino ?
L'espacement recommandé pour Costoluto Fiorentino est de 50-80 cm entre plants.
Où acheter des graines de Costoluto Fiorentino ?
Tu peux acheter des graines de Costoluto Fiorentino chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/P6292-Costoluto-Fiorentino
La variété Costoluto Fiorentino est-elle reproductible ?
Oui, Costoluto Fiorentino est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Costoluto Fiorentino ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Costoluto Fiorentino sont : basilic, carotte, persil, oeillet-d-inde. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Avant le XVIIIe siècle, les Européens considéraient la tomate comme un fruit toxique , c'est pourtant une Solanacée comestible parmi les plus cultivées au monde.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Température 7°C à 35°C
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)